So bereiten Sie Cacio e Pepe zu Hause nach dem römischen Originalrezept zu: cremig und lecker

Cacio e Pepe Pasta ist eine davon historisches Latium-Rezept, und römisch, was seinen Ursprung hat pastorale Kultur. Seine Zutaten sind Nudeln, Pecorino Romano-Käse und gemahlener Pfeffer. Heute, I leave das Originalrezept eines der beliebtesten ersten Gänge der Hauptstadt, bekanntesten und heimtückischsten. Warum die Pasta cacio e pepe ein scheinbar sehr einfache Pasta, aber eigentlich sehr technisch in der Ausführung. Die Kanonen sind nur 3 Zutaten: Pasta, PDO Pecorino romano und schwarzer Pfeffer. Aber hinter diesen drei Zutaten verbergen sich komplexe Hindernisse, denen man sich stellen muss, den perfekten Käse und Pfeffer zu erhalten, Sie müssen ein paar kleine Geheimnisse kennen. Und hier erkläre ich es wie man Cacio e macht perfekter Pfeffer, ohne Fehler und ohne Geheimnisse. Und auf meinem YouTube-Kanal findet ihr das auch SCHRITT FÜR SCHRITT VIDEOREZEPT.

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Die Rezepte der ersten römischen Gänge schlechthin

Mit diesem Rezept vervollständigen das Triptychon der großen ersten römischen Gerichte: Die PASTA CARBONARA und die Pasta Amatriciana. Finden Sie es VIDEO RECIPE CARBONARA und die VIDEO RECIPE amatriciana auf meinem YouTube-Kanal.

Tricks und Tipps für einen perfekten Cacio e Pepe

Lassen Sie uns zunächst über die PECORINO: muss ein Pecorino-Käse sein Roman Dop, was eine schwarze Haut. Bedauerlicherweise, Stil braucht nicht in der Würze gezeigt werden, das ist jedoch ein wichtiger Faktor für den Käse und Pfeffer. Die Römer sagen, dass der Käse muss “zu Tropfen”, das heißt, sie müssen strahlen, Es ist mit einer dünnen Fettschicht bedeckt, auch mit einer ziemlich jungen Schafe, dass verwandelt sich in Creme beim Erhitzen.

Die Käse-Paprika-Nudeln cremig rühren

In der Nudelaufrahmphase, il WÄRME, oder besser gesagt die TEMPERATUR des Nudelkochwassers, Es ist eine der versteckten Zutaten des Rezepts für Pasta mit Käse und Pfeffer. Wenn die Temperatur zu niedrig ist Pecorino Form Klumpen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird es strähnig. Die rechte Hälfte ist eine Temperatur um 55 Grad. Der größte Fehler ist, den Käse im Teig mit dem Feuer zu setzen beleuchtet oder eine Pfanne verwenden zu heiß. Das Ergebnis wäre eine Paste in einem Flüssigkeit und koagulierten Käsestücke eingetaucht werden, oder, Wirklich, rassige. Ich schlage vor, nicht bereits geriebenen Käse zu verwenden, aber es rechtzeitig kratzen, denn der Käse liegt bereits gerieben im Blech, in Kontakt mit der Luft, es trocknet schnell und wird Ihnen das Leben schwerer machen.

Die Wahl der Nudelsorte

Kommen wir zur Sache NUDELN. Wir haben mehrere Möglichkeiten, die das Originalrezept benötigen und tolerieren: Zuerst rief das Format “TAM”, eine typische Eiernudeln in Rom, dick und vollmundig, die wunderbar mit der Creme kombiniert. Der Gnocchi, die brauchen ein wenig’ Know-how und Aufmerksamkeit, weil sie viel Stärke erzeugen. Eine positive, weil es die Bildung von Creme hilft, Gnocchi, sondern auch zu brechen und zu Flocken neigen, wenn Sie nicht gut sauté in einer Pfanne.

Der halbe Ärmel (streng ausgeschlossen) Sie sind meine Wahl für Cacio e Pepe Pasta. Sie haben eine Kochzeit, die Sie ruhig in der Küche bekommen organisiert erlaubt und bleiben al dente. Wenn sie sind von ausgezeichneter Qualität, Release eine beträchtliche Menge an Stärke und amalgamieren und den Frischkäse und Pfeffer. Unter den anderen tolerierten und erlaubten Formaten möchte ich Sie daran erinnern, dass es folgende gibt: Rigatoni Sie Spaghetti.

der Rat: Seien Sie vorsichtig mit dem Salz

Ich empfehle Ihnen, die Nudeln darin zu kochen wenig Wasser, etwa die Hälfte als früher gewöhnlich. Zum Beispiel,: ein halber Liter Wasser pro hundert Gramm Nudeln. Dies führt zu einer Konzentration von Stärke im Kochwasser ist größer. Also, Wille leichter an die Creme zu kommen von Pecorino.

Aufmerksamkeit auf die SALZ im Wasser der Pasta: sondern steckt es in sehr geringen Mengen, denn Pecorino romano Dop ist sehr lecker. Ich schlage vor, auf Probe im Voraus Sie den Käse kaufen Sie dieses Rezept machen.

PFEFFER muss von hoher Qualität sein. Sie haben den Pfeffer auf Toast und dann Schatten‘sie’ mit dem Kochwasser alle Aromen zu extrahieren. Sie wählen die Art, Ich mag richtige Mischung von 3-4 verschiedenen Arten, zu erhalten, eine Pasta mit Käse und Pfeffer mehr aromatischem. Ich benutze eine Mischung aus Sichuan Pfeffer, schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, eine Prise weißen Pfeffer in Vietnam, Schwarzer Pfeffer Indien.

Variationen des traditionellen Cacio e Pepe

Bei der Pasta mit Käse und Pfeffer, Ich mag immer eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen, denn es gibt Frische und einen schönen Zitrusduft. Du kannst, dass, auch schaffen Gerichte aus Käse und Pfeffer nur Inspiration nehmen, wie die KÄSE-PFEFFER-NUDELN MIT FAVA-BOHNEN UND SPARGEL, il RISOTTO MIT KÄSE UND PFEFFER UND SHRIMPS NUT, Der DUMPLINGS Käse und Pfeffer MIT BOHNEN, ich BUCATINI Käse und Pfeffer mit Schinken und ASPARAGUS o ich BUCATINI Käse und Pfeffer mit Muscheln. Zusamenfassend, Spaß haben.

Wenn Sie Chemie-Fans, Ich schlage vor, Sie den Artikel lesen Dario Bressanini Käse und Pfeffer auf die Nudeln: so werden Sie verstehen, was während der Schritte dieser scheinbar einfachen Rezept geschieht.

KÄSE UND SCHWARZER PFEFFER: Das Originalrezept ROMAN

Portionen: 4 Vorbereitung: 5 Minuten Kochen: 12 Minuten 12 Minuten

Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett

Bewertung: 5.0/5

( 6 Gestimmt )

Stift

Drücken

Zutaten

320 Gramm Nudeln (TAM, Spaghetti, Mezzemaniche hat oder Rigatoni)

280 Gramm Pecorino Romano Dop-Käse

gemahlener schwarzer Pfeffer

Verkauf (in begrenzter Menge)

Verfahren

Erstens, Ich lade Sie zu sehen VIDEO-REZEPT auf meinem YouTube-Kanal, für das Sehen des Prozess Schritt für Schritt.

Raspeln den Käse, Geben Sie 220 Gramm in eine Schüssel und 60 Gramm in eine andere Schüssel.

Grind Pfeffer mit einem Fleischklopfer grob. Toast des Pfeffer in einer Pfanne bei schwacher Hitze.

Bringen Sie das Wasser für die Pasta zum Kochen. Mit Salz leicht, weil der Käse ist sehr lecker. Fügen Sie eine Kelle Wasser ein gerösteter Paprika, wie du darin siehst SCHRITT FÜR SCHRITT VIDEOREZEPT. kochen Lassen Sie bei schwacher Hitze für einige Sekunden. Schalten Sie die Heizung aus.

Auf halbem Weg durch die Garzeit von Nudeln, mit einer Pfanne 200 Milliliter Wasser zurückziehen. Warten Sie 1 Minute, der etwas Hitze verliert. theoretisch, Sie sollten ein Thermometer verwenden, um zu überprüfen, ob die Wassertemperatur 55 Grad erreicht, bevor Sie es dem Pecorino hinzufügen. Im Laufe der Zeit wird das Thermometer nicht mehr benötigt und die Erfahrung wird ausreichen. Fügen Sie das Wasser in die 220 Gramm Pecorino in der Schüssel hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, mit einem Löffel oder Spatel, bis eine Creme zu erhalten. Wenn Klumpen gebildet werden, ein paar Tropfen mit heißem Wasser aufgießen.

Die Nudeln abgießen al dente. Kochwasser weiter kochen. Legen Sie die Nudeln in die Pfanne, in der sich schwarzer Pfeffer befindet. Weiter die Pasta in der Pfanne kochen. Etwas Kochwasser hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln in einem kleinen Wasser erleichtert die Leckage der Stärke.

Sobald die Nudeln gekocht, Pfanne vom Wärme. Fügen Sie den Frischkäse. Rühren Sie die Paste mit zwei Esslöffel oder die Nudeln in der Pfanne auslassen, wenn Sie erfahrene Köche. Schnell verrühren, bis eine dicke, glatte Creme entstanden ist. Wenn die Creme zu dick ist, fügen Sie ein wenig Kochwasser. Wenn die Creme zu flüssig ist, fügen Sie etwas geriebener Pecorino -Käse hinzu. Sie haben, um die Dichte auf dem Bild zu sehen bekommen und SCHRITT FÜR SCHRITT VIDEOREZEPT.

Sofort servieren Pasta mit Käse und Pfeffer. Füllen Sie die Schale mit 60 Gramm geriebenen Käses und anderem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Ich füge auch eine kleine Zitronenschale hinzu. Bon appétit!