Käse und Pfeffer: Heute lasse ich euch das ursprüngliche römische Rezept eines der beliebtesten ersten Gänge der Hauptstadt, bekanntesten und heimtückischsten. Warum die Pasta cacio e pepe ein scheinbar sehr einfache Pasta, aber in Wirklichkeit sehr, sehr technisch auszuführen. Die Kanonen sind nur 3 Zutaten: Nudeln, PDO Pecorino romano und schwarzer Pfeffer. Aber hinter diesen drei Zutaten sind komplex zu richten und Gesteine, den perfekten Käse und Pfeffer zu erhalten, Sie müssen ein paar kleine Geheimnisse kennen.
Was werde ich zeigen heute, auch in VIDEO RECIPE SCHRITT FÜR SCHRITT der Käse und Pfeffer auf YouTube. Mit diesem Rezept vervollständigen das Triptychon der großen ersten römischen Gerichte: die PASTA CARBONARA Und die Pasta Amatriciana. Finden Sie die VIDEO RECIPE CARBONARA Und die VIDEO RECIPE amatriciana auf meinem YouTube-Kanal.
Meine Geheimnisse für einen perfekten Käse und Pfeffer
Lassen Sie uns zunächst über die PECORINO: muss ein Pecorino-Käse sein Roman Dop, was eine schwarze Haut. Leider, Stil braucht nicht in der Würze gezeigt werden, das ist jedoch ein wichtiger Faktor für den Käse und Pfeffer. Die Römer sagen, dass der Käse muss “zu Tropfen”, das heißt, sie müssen strahlen, Es ist mit einer dünnen Fettschicht bedeckt, auch mit einer ziemlich jungen Schafe, dass verwandelt sich in Creme beim Erhitzen.
Die WÄRME, oder besser gesagt die TEMPERATUR des Nudelkochwassers, Es ist eine der versteckten Zutaten des Rezepts für Pasta mit Käse und Pfeffer. Wenn die Temperatur zu niedrig ist Pecorino Form Klumpen. Wenn die Temperatur zu hoch ist, wird es strähnig. Die rechte Hälfte ist eine Temperatur um 55 Grad. Der größte Fehler ist, den Käse im Teig mit dem Feuer zu setzen beleuchtet oder eine Pfanne verwenden zu heiß. Das Ergebnis wäre eine Paste in einem Flüssigkeit und koagulierten Käsestücke eingetaucht werden, oder, auch, rassige. Ich schlage vor, nicht bereits geriebenen Käse zu verwenden, aber es rechtzeitig kratzen, weil der Käse bereits in Kontakt mit der trocknet schnell Luft gerieben und wird das Leben schwieriger machen.
Wir kommen zum NUDELN. Wir haben mehrere Möglichkeiten, die das Originalrezept benötigen und tolerieren: Zuerst rief das Format “TAM”, eine typische Eiernudeln in Rom, dick und vollmundig, die wunderbar mit der Creme kombiniert. die Gnocchi, die brauchen ein wenig’ Know-how und Aufmerksamkeit, weil sie viel Stärke erzeugen. Eine positive, weil es die Bildung von Creme hilft, Gnocchi, sondern auch zu brechen und zu Flocken neigen, wenn Sie nicht gut sauté in einer Pfanne.
Die kurzen Ärmel (streng ausgeschlossen) Ich bin meine Wahl. Sie haben eine Kochzeit, die Sie ruhig in der Küche bekommen organisiert erlaubt und bleiben al dente. Wenn sie sind von ausgezeichneter Qualität, Release eine beträchtliche Menge an Stärke und amalgamieren und den Frischkäse und Pfeffer. Andere Formate tolerierten zu erinnern, gibt die Rigatoni und Spaghetti sind.
Ich empfehle Ihnen, die Pasta in wenig Wasser kochen, etwa die Hälfte als früher gewöhnlich. Zum Beispiel,: ein halber Liter Wasser pro hundert Gramm Teigwaren. Dadurch wird sichergestellt, dass die Konzentration von Stärke in Wasser größer kochen und es wird einfacher sein, den Frischkäse zu erhalten.
Aufmerksamkeit auf die SALZ im Wasser der Pasta: sondern steckt es in sehr geringen Mengen, weil der PDO Pecorino Romano ist sehr schmackhaft. Ich schlage vor, auf Probe im Voraus Sie den Käse kaufen Sie dieses Rezept machen.
Die PFEFFER muss von hoher Qualität sein. Sie haben den Pfeffer auf Toast und dann Schatten‘sie’ mit dem Kochwasser alle Aromen zu extrahieren. Sie wählen die Art, Ich mag richtige Mischung von 3-4 verschiedenen Arten, zu erhalten, eine Pasta mit Käse und Pfeffer mehr aromatischem. Ich benutze eine Mischung aus Sichuan Pfeffer, schwarzer Pfeffer aus Madagaskar, eine Prise weißen Pfeffer in Vietnam, Schwarzer Pfeffer Indien.
Variationen des Käses und Pfeffer
Bei der Pasta mit Käse und Pfeffer, Ich mag immer eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen, denn es gibt Frische und einen schönen Zitrusduft. Sie können, dass, auch schaffen Gerichte aus Käse und Pfeffer nur Inspiration nehmen, wie die RISOTTO MIT KÄSE UND PFEFFER UND SHRIMPS NUT, die DUMPLINGS Käse und Pfeffer MIT BOHNEN, die BUCATINI Käse und Pfeffer mit Schinken und ASPARAGUS oder die BUCATINI Käse und Pfeffer mit Muscheln. Kurz gesagt, Spaß haben.
Wenn Sie Chemie-Fans, Ich schlage vor, Sie den Artikel lesen Dario Bressanini der Käse und Pfeffer: so werden Sie verstehen, was während der Schritte dieser scheinbar einfachen Rezept geschieht.
2 Kommentare
Ich habe Ihre Version von diesem mit Muscheln vor zwei Nächten. Es war großartig. Das sieht gut, aber hier in Portugal haben wir nicht viel Auswahl auf Pecorino, so ist es wahrscheinlich besser, mit Muscheln, wie der Käse in diesem Rezept nicht so dominant ist. Können Sie irgendwo zu versuchen, dies auf einer Reise nach Sizilien empfehlen?
Sicher, Ich kann Ihnen eine Käserei empfehlen in Sizilien zu besuchen, können Sie spezifischere darüber, wo in Sizilien sein? Es ist ziemlich groß! Cheers, ADA