Caballa con 'cipuddata’ cerdo agridulce

Caballa con 'cipuddata'. Las cebollas, 'cipuddata’ en siciliano, Se cebolla dulce y amargo muy suaves cocinados en aceite de oliva, poco de agua y luego verter en el vinagre de vino tinto y azúcar. El agridulce es uno de los platos más tradicionales de Sicilia, caponata a frittedda a través del conejo con alcachofas y atún, y que va bien con las cebollas, que ya tienen un sabor azucarado, Por lo general, con pescado azul. caballa, o, alternativamente, el bonito o atún, cipollata con agridulce son un delicioso plato. La receta es fácil y rápido. El pescado es simplemente hervir durante unos minutos, si no permanece suave y jugosa, entonces deshuesada y púas. Dos cosas importantes: verter el cipollata hirviendo en el pescado y dejar reposar la olla durante al menos 6-8 horas, para que los sabores se pueden combinar a la perfección. El pescado con cipuddata es una de las comidas más simples y más deliciosos de mi infancia y, aún hoy, A menudo preparo: es saludable, bueno y barato. El aceite de pescado es rico en ácidos grasos omega 3, selenio, yodo, potasio y vitaminas que son buenas para nosotros, Es un local, la pesca sostenible, y siempre debe estar presente en nuestra mesa: al respecto , vi invito a dare una occhiata tutte le mie Recetas con pescado azul. del mismo modo, cebollas contienen potasio, varias vitaminas, magnesio, fósforo y tienen un fuerte diurético y purificador: Cuando estoy en Sicilia utilizar las cebollas de Tropea, pero en este caso he usado la cebolla de Margherita di Savoia IGP (en Puglia), una cebolla fresca que todavía está siendo plantado hoy, cultivado y cosechado a mano. Otro gran producto que proviene de la rica Puglia. Finalmente, sbirciata tra tutte le mie RECETAS SICILIANAS! Le deseo buen día!

Caballa con cebolla (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • un kilo de caballa
  • una hoja de laurel
  • 4 cebollas grandes (preferiblemente de Tropea) o blanco
  • Sal, lo suficiente como
  • un poco de ralladura de limón
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 100 millitri de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar arrasó
  • un poco de agua
  • menta fresca, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Hervir el pescado en agua ligeramente salada con una hoja de laurel. Cómo filetear un pescado y pliegan cuidadosamente: sazonar la caballa con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y disponer los filetes en una bandeja.

Limpiar las cebollas y cortar en rodajas no muy finas; poner la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y muy poco de agua fría, cubrir y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

En un vaso, mezclar el vinagre con el azúcar hasta que éste se haya disuelto completamente. Suba el fuego y verter el vinagre con el azúcar en las cebollas. Se evapore el vinagre y, Cuando se seca el líquido, picar la cebolla un poco’ menta fresca.

Verter la cipollata todavía caliente en el pescado, de manera que éste se encuentre totalmente cubierto. Deje que se enfríe, cubrir con papel plástico y dejar reposar la caballa con guiso de cebolla en escabeche durante al menos 6 horas en el refrigerador. Antes de servir, licencia de caballa a temperatura ambiente durante 30 minutos y decorar con unas hojas de menta fresca. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Acoplamiento de un vino con una salsa agridulce es siempre una operación compleja. Si el sabor a vinagre no es abrumadora, Sugerimos combinamos un vino blanco en el que los aromas de Sicilia y sus frutos cítricos, se encuentra. El vino se produce a partir’granja Occhipinti, a la victoria, en provincia di Ragusa. El propietario bodega, Arianna Occhipint, produce su “SP68 blanco“: un vino orgánico, obtenido a partir de las vides Albanello y Zibibbo, capaz de dar flores perfumes, manzanilla y cítricos, complementado con un sabor fresco y ligeramente afrutado. If, En su lugar, el olor a vinagre es todavía demasiado fuerte, adaptarse mejor a una cerveza. Si queremos permanecer en Sicilia, sugerimos “YBlond”, lager y fácil de beber, producido por Brewery Yblon Ragusa.

CONSEJOS

OPCIONES: si sardinas o caballa utilizado para preparar este plato, También puede cambiar los filetes de pescado en trigo duro, se fríen y luego verter sobre el cipollata todavía caliente. En este caso, por lo que el pescado será capaz de absorber el sabor de cebolla y dell'agrodolce, Te aconsejo que dejar reposar la olla durante al menos 4-6 horas antes de la degustación.

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6 comentarios

Hedwig 12 de mayo de 2018 en 17:54

De hecho, incluso en Veneto en Trieste como lo hace las sardinas en salsa o frito y luego la cebolla y amargo, etc.. Yo, sin embargo, no puedo hacer frito como si, Sólo que incluso pueda cebolla …desempaquetar con agua sola. Añadir el aceite en bruto. Voy a aprovechar esta excelente para la caballa que me gusta. Ciaoooo buen fin de semana.

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Parisi de ADA 13 de mayo de 2018 en 11:43

Hola Hedwig! Me encanta sardinas en salsa, y de hecho para mí el pescado frito con cebolla veneciana se hierve y el siciliano, pero en realidad en Italia el país que van romanos. Y’ Es por esto que nuestro país es tan hermoso y variado. Un abrazo, ADA

Respuesta
Mariolina Rovella 11 de mayo de 2018 en 14:26

Ada peces en Sicilia con cipollata va enharinado(harina de trigo duro) y luego frito. Si gruesa,antes fritto.E luego fileteado’ la primera vez que escucho de pescado hervido

Respuesta
Parisi de ADA 11 de mayo de 2018 en 15:34

Hola Gj, de hecho, incluso se utiliza para hacer lo que dice el pescado frito y luego con la anterior cipollata, pero sólo si se trata de Cerdeña. Para el resto, el pescado hervido siempre (para pocobtempo, especialmente pescado graso) y luego poner el cipollata anteriormente. Lo hago así que, que aprendí de mi madre y mi abuela, pero yo comí tantos restaurantes en el Messina. Entonces, claramente, Sicilia es grande y cada una de sus variantes. Mi familia tradicional pescado con cipollata hacerlo de esta manera. En el sitio también tengo la receta de sardinas fritas con cebolla más pero es otra cosa. Creo que depende mucho también de la zona de origen. Un abrazo, ADA

Respuesta
Elizabeth 11 de mayo de 2018 en 08:32

Nunca probado, Trato de hacer!
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 11 de mayo de 2018 en 15:35

forma Geazie, Me dejan saber!

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