fbpx

Busiati con calabacín y bottarga

Calabacín y bottarga, una cocina sarda, pero con quien yo quería vestir una pasta que me lleva desde la infancia: lo busiati. Realmente, lo busiati son una pasta hecha de harina de trigo duro y agua que se encuentra en Italia meridional y en Cerdeña.  En Sicilia el nombre busiati en Trapani, pero en otros lugares ' macarrones caseros’ o 'macarrones para el traste'. En una palabra: son buenos. Para conseguirlos debe rodar los pedazos de masa en pinchos de madera: Parece difícil pero solo la mano. Como alternativa, hacer una pasta fresca agradable supermercado refrigerador mostrador y Bon Appetit!

Ingredientes para 4 personas:

para busiati

  • 300 gramos de harina de sémola
  • 150 gramos de agua tibia
  • 6 gramos de sal

para la salsa

  • 6 calabacines
  • huevas de mújol como sea necesario
  • sal y pimienta
  • cebolla mediana
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Primero hacer la masa de harina de trigo duro de trabajo en una pastelería Junta, sal y agua tibia. Una vez que tenga una masa lisa Envuelva en plástico y se deja reposar a temperatura ambiente (donde no está demasiado caliente) durante 30 minutos. Para obtener lo busiati forma pequeños cables con pasta, que se cortan en pedazos largos de unos 3 cm y luego se ruedan para arriba en una brocheta de madera. Apartar en un corte enharinada Junta busiati.

Lavar los calabacines y cortar en círculos de unos 3-4 mm de espesor y picar finamente la cebolla de primavera. Colocar en una cacerola la cebolla, 4 cucharadas de aceite y déjelo marchitará. Luego añadir el calabacín, condimentar con sal, pimienta y sofría por 10 minutos para que rosolino pero mantenerse crujientes. Rayar la parte de lisa y colocar en un recipiente, Emulsionar con aceite de oliva virgen extra hasta que se forme una crema. Cocinar la pasta en abundante agua salada hirviendo (5 minutos son suficientes) y vaciarlo al dente manteniendo a un lado una taza de agua de cocción con el que alargar la crema de pescado para arriba para que sea un poco’ líquido. Sabor busiati con calabacín y bottarga crema arandelas. Servir adornado el plato con pimienta negra molida y frescas rebanadas de pescado.

EL EMPAREJAMIENTO: Probar este plato con burbujas. Sugerimos una Alta Langa Docg producido por Giovanni Bosca Tosti piamontés bodega. El Cuvée Julio Bosca es un brut vintage, basado en Pinot Noir, de la espuma suave y delicada; olores de fruta, corteza de vainilla y pan; de sabor con vainilla y final persistente.

También te

2 comentarios

Valentina 07 de agosto de 2013 en 10:10

Buenos días, Ada 🙂 Ma lo sai che appena accedo al tuo blog, Desde ayer, Comparar la versión en inglés?! Luego prueba de nuevo y comparar el italiano… Es un mensaje subliminal visto mi inglés no es muy perfecto? 😀 Ad ogni modo, plato invitantissimo… chettelodicoaffà 😀 Un abbraccio, Que tengas un buen día! :*

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 07 de agosto de 2013 en 13:47

Yo debo han solucionado el problema del lenguaje. Gracias

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.