Busiati mit Zucchini und bottarga

Zucchini und Bottarga, eine klassische sardische Küche, aber mit wem wollte ich eine Pasta Kleid, die bringt mich aus der Kindheit: Die busiati. Eigentlich, Die Busiati sind ein Nudeln aus Hartweizenmehl und Wasser, das in ganz Süditalien und in Sardinien gefunden wird. In Sizilien benannt Busiati in Trapani, aber anderswo "Makkaroni nach Hause’ oder "Makkaroni in den Bund". In einem Wort: sie sind sehr gut. Um sie zu erhalten müssen Sie die Teile des Teigs auf Holzspieße Rollen: Es scheint schwer, aber lassen Sie uns die hand. Alternativ, nehmen Sie eine schöne frische Pasta, Supermarkt Kühlschrank Theke und Bon Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

für busiati

• 300 Gramm Grieß Mehl
• 150 g warmes Wasser
• 6 Gramm Salz

für die Soße

• 6 zucchini
• Meeräsche Reh nach Bedarf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• mittelgroße Zwiebel
• 8 Esslöffel natives Olivenöl extra

Stellen Sie zunächst den Teig durch die Arbeit schwer Weizenmehl auf einen Teig Board, warmes Wasser und Salz. Haben Sie einen glatten Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen lassen (wo es nicht zu heiß ist) für 30 Minuten. Zu der Busiati Form kleine Schnüre mit Nudeln, Sie werden dann in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten und dann auf ein Holzstäbchen aufgerollt werden. Auf einem bemehlten Cutting Board Busiati beiseite.

Die Zucchini waschen und in Scheiben ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer Pfanne die Zwiebel und 4 Esslöffel Öl und lassen Sie es welken. Dann die Zucchini hinzufügen, Salz, Pfeffer und für 10 Minuten anbraten damit Rosolino aber bleiben knackig. Kratzen Sie Teil der Meeräsche und legen Sie sie in eine Schüssel geben, Emulgieren Sie mit Olivenöl extra vergine, bis eine Creme entsteht. Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser (5 Minuten sind ausreichend) und lassen Sie es al dente beiseite halten eine Tasse Kochwasser mit dem verlängern die Creme von Fisch bis um zu machen, ein wenig’ Flüssigkeit. Busiati mit Zucchini und Bottarga würzen Sahne Unterlegscheiben. Servieren Sie das Gericht mit gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geschnittene Fisch garniert.

DIE KOMBINATION: Probieren Sie dieses Gericht mit bubbles. Wir empfehlen eine Alta Langa Docg produziert von Giovanni Bosca Tosti piemontesischen Weinkeller. Der Cuvée Julius Bosca ist ein brut Jahrgang, basierend auf Pinot Noir, aus dem Schaum weich und zart; riecht nach Obst, Vanille und Brotkruste; von herzhaften Geschmack mit Vanille und anhaltendem Abgang.