Busiati avec courgette et poutargue

Courgette et poutargue, une cuisine sarde classique, mais avec qui je voulais habiller une pâtes qui m’emmène de l’enfance: le busiati. En fait, le busiati sont une pâte faite de farine de blé dur et d’eau qui se trouve dans l’ensemble du sud de l’Italie et en Sardaigne. En Sicile, nommé busiati à Trapani, mais ailleurs "macaronis maison’ ou « macaroni à la frette ». En un mot: ils sont bons. Pour les obtenir, vous devez rouler les morceaux de pâte sur des brochettes en bois: Il semble difficile, mais juste de nous laisser la main. Vous pouvez également, prendre une belle pâtes fraîches au supermarché réfrigérateur comptoir et Bon Appetit!

Ingrédients pour 4 personnes:

pour busiati

  • 300 grammes de farine de semoule
  • 150 grammes d’eau tiède
  • 6 grammes de sel

pour la sauce

  • 6 courgettes
  • œufs de mulet comme l’exige
  • sel et poivre
  • oignon moyen
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Tout d’abord faire la pâte en travaillant la farine de blé dur sur une pâtisserie Conseil, sel et eau tiède. Une fois que vous avez une pâte lisse l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante (où il n’est pas trop chaud) pendant 30 minutes. Pour obtenir la busiati forme petit cordons avec des pâtes, ils sont ensuite coupés en morceaux long d’environ 3 cm et ensuite être enroulés sur une brochette en bois. Mettre de côté sur une coupe farinée Conseil busiati.

Laver les courgettes et coupez-les en rondelles environ 3-4 mm d’épaisseur et hacher finement l’oignon de printemps. Placer dans une poêle l’oignon et 4 cuillères à soupe d’huile et laisser dépérir. Puis ajouter les courgettes, Assaisonner avec le sel, poivre et faire revenir pendant 10 minutes afin que rosolino mais rester croquants. Gratter la partie du mulet et placez-le dans un bol, émulsionner avec l’huile d’olive extra vierge jusqu'à ce qu’il forme une crème anglaise. Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (5 minutes suffisent) et égoutter al dente garder côté une tasse de l’eau de cuisson avec laquelle allonger la crème du poisson vers le haut pour le rendre un peu’ liquide. Busiati avec courgette et poutargue de saveur crème rondelles. Servir Garni le plat avec du poivre noir moulu et tranches fraîches de poissons.

Le "plus": Essayez ce plat avec des bulles. Nous vous suggérons un Alta Langa Docg produit par Giovanni Bosca Tosti piémontais cave à vin. Le Cuvée Julius Bosca est un brut millésimé, issu de Pinot Noir, de la mousse douce et délicate; odeurs de fruits, croûte de pain et de vanille; du goût salé à la vanille et finition persistante.

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2 commentaires

Valentina 7 août 2013 à 10:10

Bonjour, Ada 🙂 Mais vous savez que dès que je me connecte à votre blog, Depuis hier, Comparez la version anglaise?! Puis essayez à nouveau et comparer l’italien… C’est un message subliminal vu mon anglais n’est pas tout à fait parfait? Cependant 😀, plat invitantissimo… chettelodicoaffà 😀 Une accolade, Bonne Journee! :*

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Siciliens créatifs dans la cuisine 7 août 2013 à 13:47

Je devrais avoir résolu le problème de la langue. Merci

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