Ravioli au lait de bufflonne et légumes croquants à la sauce anchois

Aujourd'hui, une assiette de pâtes maison. Raviolis avec une surprenante de remplissage: un concentré de lait de bufflonne. Si vous préférez, Bien que, Vous pouvez préparer le plat, même en utilisant la crème et le lait au lieu de buffalo lait, suivant la même procédure. Ou vous pouvez simplement remplir les raviolis à la ricotta avec le zeste de citron râpé et le poivre noir. Je garantis que ce sera délicieux aussi. L’ingrédient mentionné est une vieille connaissance, On l’appelle Latterì, un lait de bufflonne à 100 % avec une teneur en matière grasse de 18 %. Concentré de froid, est privé de 50 % de son eau et stocké à basse température afin de laisser toutes ses qualités organoleptiques, et est fabriqué par CIT Méditerranée S.p.A.. La recette est partie d’une série de plats que j’ai préparé pour un procès qui examine la polyvalence du produit. J’ai voulu essayer d’utiliser Latterì dans une farce pour raviolis, suivant une méthode tout à fait testé et que vous avez déjà vu dans Ravioli au coeur liquide de gorgonzola: J’ai utilisé les feuilles de gélatine pour faire le mélange solide afin que vous pouvez insérer dans des raviolis. Puis, au contact de l’eau bouillante, la gélatine se dissout et le mélange devienne douce et veloutée. J’ai simplement parfumé lait de buffle avec citron, une pincée de sel et de poivre noir et j’ai surmonté les raviolis avec un très simple des légumes croquants et sauce anchois hachés, pour donner une touche de ravioli légumes et savoureux, ils sont doux et incroyablement douce résultats. Bonne Journee!

 

Ingrédients pour 4 personnes:
pour la pâte

  • 200 grammes de farine 00
  • 2 oeufs entiers
  • 3 grammes de sel
  • blé dur, saupoudrer la surface de travail

pour la garniture

  • concentré de 150 millilitres de lait de bufflonne (ou 60 millilitres de lait entier et 60 ml de crème, ou ricotta fraîche comme l’exige)
  • une pincée de sel
  • poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de citron zeste
  • 2 grammes de gélatine

pour la vinaigrette

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe, verser de Cetara
  • huile d’olive extra vierge: juste assez
  • peu de râpé Parmigiano Reggiano AOP

Pour la pâte, mettre la farine sur le Workbench, puis faire un trou au milieu, s’articulant sur les côtés (la fontaine dite) et versez les oeufs (bombardée de toute évidence). Ajouter le sel et battre les oeufs avec une fourchette, uniquement pour les slegarle. Commencez à ajouter les oeufs lentement à la farine, puis, Quand elles se mélangent, travailler la pâte vigoureusement pendant 10 à 15 minutes sur la surface de travail farinée avec un peu’ semoule, jusqu'à ce que la pâte sera lischio et homogène. Enrouler la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Quand je compose, vous verrez que, de qui était difficile, il devient mou et élastique: C’est le miracle du gluten.

Alors que le reste de pâte, préparer la farce. Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Versez dans une casserole le buffle lait, Assaisonner avec une pincée de sel, poivre noir et de zeste de citron et de chaleur (ne doit pas bouillir), puis ajoutez la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu’il a dissous complètement et versez le mélange dans un bol (plus large que c’est profond, alors il se refroidit avant). Refroidissement du mélange durcit. Si vous avez décidé d’utiliser du lait et de crème, vous pouvez suivre le même schéma, Si vous voulez faire farcies à la ricotta, faire passer à travers un tamis et assaisonner avec le sel, poivre noir et le zeste de citron râpé.

Etaler la pâte à l’épaisseur que vous préférez (J’aime un peu’ conformément) et couper des carrés. Humecter les bords avec très peu d’eau et mettre une boule de farce de lait de bufflonne. Fermer les raviolis comme favoris: Vous pouvez les empiler comme les raviolis normal, puis les plier en deux, ou faire comme j’ai plier tous les bords en haut en haut. Mettre les raviolis sur un chiffon en poudre farine de semoule et couvrir avec un linge.

Pour la vinaigrette, nettoyer et émincer la brunoise de courgettes et les carottes (minuscules cubes), Hacher finement l’échalote. Sauter l’échalote et les légumes dans un peu d’huile d’olive extra vierge pendant une minute et demie. Ajouter la sauce d’anchois, Après avoir éteint les brûleurs.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et sauter les raviolis aux légumes en se joignant à l’eau de cuisson de crème. Saupoudrer avec un peu de parmesan et servir immédiatement. Bon appétit!

Le "plus": Un vin important et complexe pour une recette tout aussi variée et expérimentale, en combinant les saveurs végétales, les graisses et les aliments salés. Nous vous proposons un Franciacorta Docg pas dosé, réserve 2007, produites par les établissements vinicoles Il Mosnel. Le vin est appelé QDE, une question d’étiquettes, et est produite à partir de Chardonnay (40 %), Pinot Blanc (40 %), Pinot Noir (20 %). Vins âgés de 60 mois sur lies. Odeurs de fruits séchés, levure, pain croûté; goût élégant, avec un perlage et délicat.

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2 commentaires

Hedwig 2 septembre 2015 à 13:34

Très bon vraiment, Je ne fais jamais des pâtes fraîches aucun (Nous sommes deux) mange et font tout pour moi…. mais elles m’attirent que je dois essayer. Avoir une bonne soirée

Réponse
Ada Parisi 2 septembre 2015 à 15:09

Hedwig Merci! Nous sommes seulement deux et je le faire et puis le gel, tous les deux à souffler les deux raviolis etc.… Il sa raquette

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