Budino belga al cioccolato

Oggi vi propongo la ricetta del budino belga al cioccolato. Una vera golosità, dalla quale dovete stare lontani chilometri se siete a dieta. Il budino belga è una ricetta di tradizione mantovana ed è, a mio parere, una delle ricette migliori per preparare un budino al cioccolato da capogiro. Pochissimi ingredienti, primo tra tutti un ottimo cioccolato fondente. Vi suggerisco un cioccolato fondente almeno al 72% per ottenere un gusto intenso e avvolgente. L’esecuzione è semplicissima, perché la particolarità di questa ricetta non sta nella preparazione ma nella cottura. Che viene fatta tradizionalmente a bagno maria sul fuoco, come si fa in Inghilterra con il pudding. E se vi piace il cioccolato almeno quanto piace a me, non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL CIOCCOLATO.

Esistono infatti alcuni stampi da budino dotati di coperchio, che erano usati nell’Ottocento per cuocere i pudding e i budini sul fuoco, in contenitori pieni d’acqua, in modo che l’acqua in ebollizione non finisse sul dolce. Io li ho ammirati nei musei e non ne posseggo. Ma potete tranquillamente coprire il vostro stampo con la carta d’alluminio e ottenere lo stesso identico effetto. In alternativa, potete cuocere il budino belga al cioccolato a bagno maria in forno a 150 gradi, mettendolo all’interno di una teglia colma di acqua.

Eliminato il problema dello stampo, resta l’unico passaggio noioso della ricetta. Preparare il caramello da mettere sul fondo dello stampo che, in cottura, si amalgamerà con il gusto del budino creando un sapore delizioso e una salsa dolcissima. Il budino belga si può preparare in anticipo, anzi, deve raffreddare per una notte in frigorifero, in modo da rassodare e potere essere sformato senza problemi. Vi suggerisco di accompagnarlo con panna montata e lamponi, che danno acidità. E’ un dolce delizioso, elegante, perfetto per le feste, per una cena importante e per le persone che amate. Aspetto notizie. Buona giornata.

BUDINO BELGA AL CIOCCOLATO (ricetta facile)

Porzioni: 8 Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.0/5

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Ingredienti

1 litro di panna liquida fresca
130 grammi di cioccolato fondente al 72% minimo di cacao
4 uova intere
100 grammi di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia Bourbon o un cucchiaio di estratto di vaniglia Bourbon
un pizzico di cannella (facoltativo)
30 millilitri di Rum o Cointreau
200 grammi di zucchero semolato per caramellare lo stampo
lamponi freschi, quanto basta
panna montata, quanto basta

Procedimento

Budino belga al cioccolato

Per preparare il budino belga al cioccolato bisogna innanzitutto caramellare lo stampo. Mettere in un tegame 200 grammi di zucchero semolato e cuocere a fuoco bassissimo finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e non avrà assunto un bel colore dorato. Versare il caramello bollente all'interno dello stampo e ruotare lo stampo in modo che il caramello ricopra le pareti. Lasciare raffreddare.

Per il budino belga, spezzettare il cioccolato fondante e metterlo in una ciotola. Versare in un pentolino la panna, aggiungere la vaniglia, la cannella e lo zucchero semolato. Portare la panna quasi a ebollizione e versarla a filo, bollente, sul cioccolato spezzettato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e senza grumi. Lasciare raffreddare il composto di panna e cioccolato. Quando il composto di panna e cioccolato sarà freddo, sbattere le uova con una forchetta e aggiungerle piano piano al composto, mescolando con una frusta fino ad amalgamarle perfettamente. Aggiungere il liquore.

Versare il composto per il budino belga all'interno dello stampo caramellato. Coprire lo stampo con la carta alluminio, in modo da sigillarlo perfettamente. Inserire lo stampo all'interno di un recipiente ampio e riempire il recipiente con acqua fredda fino a tre quarti dell'altezza dello stampo. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere il budino per 30 minuti a partire dall'ebollizione. Quando il budino sarà a temperatura ambiente, metterlo in frigorifero a raffreddare per tutta la notte.

Prima di sformare il budino, immergere pochi secondi lo stampo in acqua calda, per facilitare il distacco dalle pareti. Il caramello inizierà a sciogliersi e il budino si sformerà senza problemi. Servire il budino belga al cioccolato con la panna montata e i lamponi freschi. Buon appetito!

Note

Potete cuocere il budino belga al cioccolato anche in forno a bagnomaria a 150 gradi per un'ora circa.