arroz con leche florentina

¿Alguna vez has probado budines de arroz florentino? Soy un postre típico toscano, De hecho, floentina: un pobre dulce, Humilde, preparado con algunos ingredientes campesinos (harina, mantequilla, leche, huevos, un puñado de arroz). Pero tienen una elegancia extraordinaria, una especie de gracia aristocrática oculta en que su ser un ataúd listo para eclosionar, revelando el relleno suave, el sabor delicado que huele a vainilla, Naranja y la ralladura de limón, la corteza dorada.

La receta de los budines de arroz tiene raíces antiguas y es una evolución de la famosa receta número 638 de Artusi (pastel de arroz) y esta receta me fue dada por un amigo, que me sigue en Instagram y, se enteró de mi pasión por los budines de arroz florentino, me dio la receta de la familia. No ser capaz de obedecer órdenes por naturaleza, Tengo un poco’ cambió la receta, especialmente en lo que respecta al azúcar y los aromas.

La receta de los budines de arroz florentino no es difícil de ejecutar, pero es un poco’ largo: usted tiene que hacer tres preparativos, la masa, la crema de arroz y la natilla y luego montarlo todo y hornear en el horno. Los mohos tradicionales son estos, Oval, pero si no los tienes puedes hacerlos en moldes de magdalenas. Los tuscans te maldecirán, pero te absuelvo porque sé lo difícil que son para encontrar moldes ovalados. La corteza en los budines de arroz es deliciosa, una de las mejores cosas del mundo, mientras que el #8217;dentro es cremoso y húmedo. Ten cuidado, porque son golosinas muy peligrosas. Con este post me uno a Trastulli Toscani, El concurso organizado por Toscana escaparate, el programa de Región y Unioncamere Toscana que promueve restaurantes y tiendas que utilizan productos locales ".

PUDÍN FIORENTINI ARROZ (receta de la Toscana)

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PORCIONES: 12 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSI PARA 15 RISO BUDINS
  • Para la masa:
  • 150 gramos de harina 00
  • 150 gramos de almidón o harina de maíz
  • 100 gramos de azúcar granulada extratonota o glasica
  • 150 gramos de mantequilla fría
  • 1 huevo entero
  • 2 yemas de huevo
  • una pizca de sal
  • un poco ralladura de un limón orgánico rallado
  • CREMA DE ARROZ:
  • 500 ml leche
  • una pizca de sal
  • 130 gramos de arroz Carnaroli
  • 60 gramos de azúcar
  • un trozo de piel de limón orgánico
  • un trozo de cáscara de naranja orgánico
  • 15 gramos de mantequilla
  • 1 huevo entero (separados en yema de huevo y clara de huevo)
  • 1 cucharadita pequeña de polvo de hornear
  • extracto de vainilla bourbon, lo suficiente como
  • DE NATILLAS:
  • 300 mililitros de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 25 gramos de harina de maíz
  • un trozo de piel de limón orgánico
  • un trozo de cáscara de naranja orgánico
  • extracto de vainilla bourbon, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS


arroz con leche florentina

Los pudines de arroz no son difíciles de preparar, pero su preparación requiere un poco’ de tiempo.

Para la crema de arroz

Vierta la leche en una cacerola, agregar la ralladura de limón y la naranja, vainilla (extracto o pod), una pizca de sal, azúcar y mantequilla. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y no será formado crema espesa. Poner la crema en un tazón, Retire la cáscara de limón y cubrir con una envoltura de plástico para el contacto. Cuando la crema de arroz será a temperatura ambiente, añadir la yema de huevo y la levadura en polvo tamizada. Batir la firma clara de huevo y añadir el huevo batido a la crema de arroz. Mantenga la crema de arroz en el refrigerador hasta que esté listo para usar, siempre cubierto con una envoltura de plástico para el contacto.

Para la masa

Poner la harina sobre la superficie de trabajo 00, el almidón o almidón de maíz, azúcar granulada, una pizca generosa de sal y ii mantequilla fría cortada en pedazos y ellos trabajan con los dedos hasta que la mezcla es una gran migas. Añadir el huevo y las yemas de huevo y continuar amasando hasta obtener una mezcla homogénea. Haz un palo, envolverlo en una película de alimentos y refrigerar durante al menos 30 minutos.

Para la crema

Vierta la leche en un cazo, agregar la ralladura de limón, cáscara de naranja y vainilla y llevar casi a ebullición. Mientras tanto, Batir las yemas con el azúcar en polvo hasta que la mezcla es hinchada y esponjoso. Añadir la harina y, cuando se le perfectamente integrada, verter la leche caliente a la mezcla de huevo, azúcar y harina, plan de piso, hasta obtener una pasta homogénea primero y luego un líquido. Poner la crema en la estufa y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espesa velando la cuchara.

Mezclar la crema con la crema de arroz. Engrasar y enharinar los moldes (pudines de arroz se utilizan tradicionalmente moldes ovalados), a continuación, los cubrimos de la pastelería, tirado a un espesor de aproximadamente medio centímetro. Pinchar la masa con los dientes de un tenedor, luego verter en la crema de arroz y natillas llenándolos hasta el borde. No te preocupes, la crema se hinchará ligeramente, pero no se desbordará.

Precalienta el horno a 180 grados y cocina los budines de arroz durante 20 minutos, luego gire el horno a 150 grados y continúe cocinando durante otros 10 minutos o hasta que la crema en la superficie esté dorada. Eliminar de los pudines de arroz horno y dejar enfriar ligeramente, porque los pudines de arroz son excelentes tibia. Antes de servir el arroz con leche de Florencia, espolvorear con azúcar glas. Disfrute de su comida!

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