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Bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle

Bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle

Bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle: oggi un’altra ricetta con tutti i sapori e i profumi della cucina siciliana. Agosto è il mese delle melanzane e io ovviamente le uso (e ne abuso) il più possibile, soprattutto finché sto in Sicilia e posso utilizzare le melanzane della varietà messinese, viola e dolci. Se amate le melanzane non perdete tutte le mie (numerose) RICETTE CON LE MELANZANE, a partire dalla classica PASTA ALLA NORMA NELLA SUA RICETTA ORIGINALE per arrivare alla meravigliosa CAPONATA SICILIANA DI MELANZANE. Che trovate anche in VIDEO RICETTA PASSO PASSO sul mio canale YouTube.

Come cuocere le melanzane intere al forno

La ricetta di oggi è facilissima e velocissima, cottura delle melanzane a parte, visto che si devono cuocere in forno per un’ora. Per cuocere le melanzane intere al forno,  dovete solo lavare le melanzane e bucherellarle con una forchetta su tutta la superficie per favorire la cottura. E poi metterle su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciarle cuocere per un’ora circa o finché non saranno tenere. Ovviamente potete prepararle in anticipo. Una volta cotte le melanzane, non vi resta che scavare l’interno con un cucchiaio per ottenere la polpa. Potete poi frullare la polpa di melanzane leggermente o schiacciarla con una forchetta. Una RICETTA DI PESTO atipica ma davvero gustosa.

I bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle sono buonissimi anche freddi, dovete avere solo l’accortezza di usare pasta corta anziché pasta lunga. Questa è una ricetta perfetta per una cena informale nella versione fredda, e nella versione calda per una cena più formale. E sono sicura che vi piacerà. Un suggerimento: se decidete di provarla, mettete a cuocere in forno qualche melanzane in più e preparate anche la CREMA DI MELANZANE E YOGURT da servire sui crostini come aperitivo, e le MELANZANE AL FORNO FARCITE. Così ottimizzerete i tempi.

 

BUCATINI CON POLPA DI MELANZANE E PESTO DI POMODORI SECCHI E MANDORLE

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • uno spicchio di aglio
  • un peperoncino
  • sale e pepe, quanto basta
  • 10 pomodori secchi
  • una manciata di mandorle tostate
  • maggiorana o timo o menta freschi, quanto basta
  • pecorino stagionato Dop grattugiato, quanto basta
  • una fetta di pane grattugiata grossolanamente

PROCEDIMENTO

Per la pasta con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle, preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare le melanzane e bucarle ripetutamente con uno spiedino. Avvolgerle nella carta di alluminio e metterle su una placca da forno. Cuocerle per un’ora o finché, al tatto, non risulteranno morbide. Farle raffreddare completamente ancora avvolte nell’alluminio, quindi tagliarle a metà e, con un cucchiaio, scavarle ricavando la polpa. Tritare la polpa grossolanamente al coltello oppure, se la volete più cremosa, frullarla.

Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e parte delle erbe aromatiche, quindi rosolarli in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungere la polpa di melanzane e lasciare insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.

Tritare insieme i pomodori secchi, le mandorle tostate e le erbe aromatiche, e condire il tutto con poco olio extravergine in modo da amalgamare il pesto.

Tostare il pane grattugiato in pochissimo olio extravergine.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Saltare la pasta nel sugo di melanzane, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e abbondante pecorino grattugiato.

Composizione del piatto: servire la pasta con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi guarnendo il piatto con una quenelle di pesto di pomodori e mandorle e spolverizzare con il pane grattugiato tostato. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Il nostro consiglio è di abbinare un buon vermentino di Sardegna. Lo abbiamo trovato a Oristano, dove è attiva la Cantina della Vernaccia. Abbiamo scelto il vermentino “Benas“, con i suoi profumi di agrumi e di fiori bianchi; al gusto è fresco, sapido e ben bilanciato, grazie a un grado alcolico non alto (12,5% vol.). Bevetelo fresco intorno ai 10 gradi.

Bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle

SUGGERIMENTI

Vi consiglio di preparare la polpa di melanzana con un giorno di anticipo e di tenerla in frigorifero condita con un po' di olio extravergine di oliva. Così il giorno dopo riuscirete a preparare questo piatto in meno di 20 minuti!

Bucatini con polpa di melanzane e pesto di pomodori secchi e mandorle

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