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Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

Brioche siciliano con el tuppo, receta original

Sicilia Brioches. Las personas con 'Tuppo', que llamamos 'Coppolino', la parte más querida, más polémico, el perfecto para sumergir en un café helado lujurioso o fresa. Una de las dos piedras angulares de la levadura mexicana junto con el fragante SÁNDWICHES PARA LA CENA, con clavo de olor y sésamo. Estoy muy feliz de ser capaz de dar la receta para estos bollos de Sicilia (o "brioche” en siciliano, la popularización del original en francés) He tratado de hacer tantas veces, Nunca estar satisfecho. Debo agradecer a Valentina Nibali, doc siciliana, He conocido grupo de trabajo de mi sitio web en Facebook (si quieres visitarnos aquí que son bienvenidos, se trata de la cocina y el intercambio de recetas). Valentina me dio una receta lo obtuvo de un amigo de la provincia de Messina. Leyéndolo sabía que era diferente de las recetas que me había probado antes, y he experimentado, Sin embargo, hacer algunos ajustes.

EL PROCEDIMIENTO.

He aumentado ligeramente el azúcar y I disminuyó en gran medida la dosis de levadura (en la receta original 25 gramos de levadura fresca) usando sólo 2 gramos de levadura seca. Y, Obviamente, Me alargó el tiempo de levantarse y madurez para obtener una pasta ligera y digerible. Claramente, Si desea hacer cruasanes en 3-4 horas, puede utilizar 25 gramos de levadura, pero el sabor y la textura serán diferentes. También hice de nuevo el brioche siciliana con Tuppo con la levadura y, Si lo tienes, Angelo, ya que garantiza una mayor suavidad y una mayor duración de brioche. Ahora, Si usted no tiene un granizado, se puede rellenar con helado (buena solución, Te garantizo). O con crema y chocolate cruasanes para mojar en la leche caliente, ya que el tiempo lluvioso. Si te gusta, También me siguen en Instagram, Facebook y en mi canal You Tube. Y no se olvide de echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS. Que Sicilia está contigo. Que tengas un buen día!

BUN COL Tuppo (Receta siciliana)

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 g de harina fuerte (W 300-350, bien un Manitoba)
  • 170 mililitros de leche entera
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 2 gramos de levadura seca activa (o 5 gramos de cerveza fresca o 120 gramos de levadura de masa fermentada)
  • 5 gramos de sal
  • 80 gramos de mantequilla
  • 2 huevos enteros
  • 1 cucharada de miel (20 gramos)
  • la ralladura de una naranja y un limón orgánico
  • una yema de huevo y un poco de leche para cepillar los croissants

PROCEDIMIENTOS

Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

Un procedimiento para preparar el brioche con Tuppo con levadura de cerveza, Seco y fresco. Ponga la leche en un cazo y calentarlo ligeramente: Debe ser tibia (Unos 25-27 grados). Donde la leche se había vuelto demasiado caliente, deje que se enfríe. Una vez que alcance la temperatura adecuada, disolverse en la levadura de cerveza seca la leche (o que fresco). Ponga la harina tamizada en el tazón el planetario o en un tazón grande (si haces una masa a mano), verter la leche con la levadura y comienza a amasar.

Cuando tengas una mezcla gruesa, añadir los huevos, uno a la vez, sin dejar de amasar. Añadir el azúcar, miel, Sal, cáscara de naranja y limón. Continuar a trabajar la masa. Derretir la mantequilla en dulce fuego, dejar enfriar y verter en sull'impasto, siempre trabajando con látigos gancho, o con las manos. Continuar hasta que la masa no se convertirá en liso, pulido, elástica y seca (Él no se pegue a las manos o el cuenco). Poner la masa en un recipiente grande (mejor si es de plástico) y cubrir con papel plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador durante 24-36 horas.

Procedimiento para preparar brioche siciliano con tabaco con masa fermentada. Si ha decidido usar la levadura (que proporciona una mayor suavidad y una mayor duración de brioches), usted tiene que enfriar al menos dos veces antes de hacer brioche. una vez, por segunda vez, Se triplicó en 3 horas, comenzado a trabajar la harina con leche caliente. Añadir la levadura en trozos pequeños y el trabajo hasta que la masa es suave. Continúe añadiendo los huevos uno a la vez, azúcar, miel, Sal, cáscara de cítricos y mantequilla.

Incluso en este caso, usted tiene que trabajar la masa durante mucho tiempo con el fin de obtener una masa brillante, elástico, suave y que no se pegue a las manos o del gancho planetaria. Poner la masa en un recipiente grande (mejor si es de plástico). Cubra con papel plástico. Coloque el recipiente en el refrigerador durante 24-36 horas.

Cuando pasó el tiempo de curado de la mezcla en el refrigerador (verá que incluso en el frío la masa ya será un poco’ adulto), transferirlo a un lugar cálido y seco para el leudado. En una habitación caliente a unos 25 grados, o en el horno con la luz encendida. Espere hasta que no se duplicará el volumen de la masa. Los tiempos serán más cortos cuando se utiliza levadura fresca y seca, en comparación con los tiempos de procesamiento con la levadura.

El moldeo de croissants con Tuppo. Una vez que la masa se fermentó, eliminarlo de la taza, ponerlo en la superficie de trabajo. Divida la masa en 8 piezas de 80 gramos (la cantidad básica de brioche) y otros 8 piezas de 15 gramos (la Tuppo). Pirlare mayor masa redondeo en sí mismos. Modelado de masa más pequeña a fin de formar un balón, luego apriete la bola entre los dedos dándole una forma cónica en uno de sus extremos. Presionando con los dedos, hacer un agujero en el centro de la base de croissants y (con un poco’ decisión) insertar en el agujero cónico, que se convertirá en el "Tuppo” brioche.

Organizar el brioche con el tuppo en un Bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubrir con una envoltura de plástico o un paño húmedo y la luz y dejar levar hasta que duplique.

Precalentar el horno a 180 grados de estática.

Mezclar la yema de huevo con un poco’ la leche y el cepillo dos veces brioche con Tuppo con este compuesto. Hornear en horno precalentado. Cocine por 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre brioches. Una vez listo, brioches con Tuppo pueden ser cerrados en una bolsa de congelación. Así, Se mantienen por un día o dos (no será tan suave como recién horneado, pero sigue siendo buena). O, se puede congelar el brioche con Tuppo ya cocido, decongelarle en el refrigerador durante la noche y, antes de que los disfruten, hornear a 50-60 grados durante cinco minutos con el fin de hacerlos volver fragante. Disfrute de su comida!

Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)
Sicilia Brioches (aquellos con Tuppo)

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75 comentarios

Mariangela 30 de mayo de 2020 en 19:25

Hola! Mientras tanto, gracias! Quería preguntarte algunas cosas! Usted escribió en los comentarios que el amarillo depende de los huevos en la masa, pero también en su receta hay huevos…. ¿Podría decirme qué cambia? Soy de Catania y estoy más acostumbrado a los 🙂 amarillos
También quería preguntarte si podía hacerlo con masa fermentada sobre 6-8 semanas! De lo contrario, ¿qué edad’ debe ser mínimo?
Entre la leche entera y la leche parcialmente desnatada lo que cambia?
Tengo el horno con vapor, en pan de hornear vi que puedo conseguir un sándwich más suave y suave por más tiempo, incluso varios días. Consejos para usar vapor también para cocinar brioche? Durante la duración de la cocción?

Grazieee!!!

Respuesta
Parisi de ADA 30 de mayo de 2020 en 20:39

Hola Mariangela, Te contesto con orden: hay huevos de pasta amarilla hechos especialmente para las masas. Y también hay recetas con contenido de huevo mayor que mi. Es por eso que los brioches vienen más amarillos. Si usas huevos amarillos tendrás el color que quieres. No recomiendo usar una masa fermentada joven en absoluto. No podía criar una masa tan rica. Use levadura de cerveza seca por preferencia porque la fresca puede no estar perfectamente activa, está bajo mucho estrés. La leche es entera para equilibrar la cantidad de grasa, pero honestamente si se utiliza el parcialmente desnatado no creo que debe haber ningún problema. En cuanto a cocinar en un horno de vapor, No sé qué decirte por qué no lo tengo y debería probarlo primero. Usted puede tratar tal vez con un solo brioche y ver qué efecto hace, de hecho, si me dices cómo vienen soy curioso. Espero haber sido exhaustivo y saludarme el hermoso Catania. ADA

Respuesta
Elisa 17 de mayo de 2020 en 08:05

Hola Ada,
en estos meses he hecho el briosce con su receta al menos 4 veces, cada vez que es emocionante 1) sentir ese aroma original 2) rellenarlo con helado y volver niños. Nunca pensé que sería capaz de proponer los originales tan bien (Soy un Catania trasplantado en Milán).

Tengo una pregunta: mis panaches son hermosos, son buenos, pero me gustaría que más uprian, después de cocinar es como el interior se convierte en un poco’ panoso. Puede ser debido al hecho de que utilizo un furnat eléctrico ventilado cuya temperatura de cocción no es muy precisa? O puede ser porque soy demasiado para elevar a 25 grados. (alrededor de 8 horas)?

Ah. La fase de duplicación después de la formación que nunca tuvo lugar, cómo formarlos, para que se queden y así los horneo.

Muchas gracias,
y.

Respuesta
Parisi de ADA 17 de mayo de 2020 en 12:41

Hola Elisa, Me alegro de que te gusten.. En realidad, rellenarlos con helado es una de las mejores soluciones.
Una pregunta: las 8 horas de levadura que hacer todos en el tazón y luego proceder a la formación?
Si es así, te quedo sin levadura empuje en la etapa del tazón. Una levadura, por mucho que, debe dividirse así: 5 o 6 horas en el tazón y 1,5-2 horas con brioche formado. Y en esta etapa usted debe tener un nuevo aumento, que hará que el brioche luz después de cocinar.

Me dejan saber
ADA

Respuesta
Lara 15 de mayo de 2020 en 08:48

Hola!! El otro día creé la masa para los brioches siguiendo la receta con masa fermentada.
He sido cuidadoso con todas las dosis (Acabo de añadir un poco’ harina al final para hacer la masa menos pegajosa).
Lo dejé madurar 24 horas en la nevera, luego saqué la pasta y la dejé subir toda la noche. Me levanté esta mañana pensando que encontraría una buena pasta de levadura, pero con pesar veo que se ha levantado un poco (No creo que se haya duplicado).
Dicho esto,, ¿qué me aconsejas que haga? Reorganizar con otras levaduras? O lo intento todo por todo haciendo que las formas esperen que se levante de nuevo?
Gracias de antemano! Espero poder sacar algo ya que soy novato con masas dulces y masa agria!
Un beso.

Respuesta
Parisi de ADA 15 de mayo de 2020 en 11:30

Hola Lara, gracias por contactarme. En primer lugar, no hay razón para añadir harina, porque es normal que la masa sea ligeramente pegajosa antes de descansar. Entonces, porque dejaste la masa toda la noche a temperatura ambiente? Seguramente en una subida de 7-8 horas se levantó y se desinfló. Se ha elevado demasiado. Te aconsejo que hagas formas de todos modos y veas si tu levadura tiene la fuerza para hacer un segundo aumento. Entonces lo desconocido es tu masa fermentada, usted no me dice qué tipo de levadura es, cuánto tiempo lo has tenido, cuántos refrescos has hecho. Hay innumerables variables con masa fermentada que requieren una mano un poco’ Experto. En ausencia de experiencia siempre recomiendo la levadura de cerveza seca. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Lara 15 de mayo de 2020 en 13:51

Muchas gracias por su respuesta!
En cuanto a la masa fermentada, la mía tiene dos meses con 50% de hidratación.
Lo refresqué dos veces, cada vez que espera la duplicación.
Siempre ha funcionado bien para masas como pan / panes planos, pero me temo que para las masas dulces todavía es demasiado joven y débil, true? 🙁
Hice las formas, pero se quedaron igual.
Definitivamente voy a probar la receta de nuevo con levadura de cerveza para ir en la caja fuerte!
También porque tengo curiosidad por probar estas delicias sicilianas 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 15 de mayo de 2020 en 15:00

Lara he aquí, después de 2 meses no puede tener la fuerza para las masas enriquecidas con huevos, mantequilla y el azúcar. Hazlos con masa fermentada siguiendo la receta y se verán geniales. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Stefania 12 de mayo de 2020 en 22:12

Hola Ada, Probé la receta y los brioches vinieron muy bien, muy esponjoso y un poco menos dulce que los de la barra. Una curiosidad: He tenido tanta pasta que puedo hacer dos más un poco más pequeños brioches..as nunca en su opinión? Puede suceder o la masa puede haber subido demasiado? Hola y gracias por la receta 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 13 de mayo de 2020 en 14:21

Ciao Stefania, Estoy feliz. No el superávit no puede deberse al aumento, porque con la levadura aumenta el volumen, pero no el peso. Tenga en cuenta que la indicación de cuántos brioche o galletas vienen con una masa es indicativa, tal vez su báscula está calibrada de manera diferente o los huevos pesan más. No hay de qué preocuparse, especialmente si has estado bien. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Claudia 10 de mayo de 2020 en 00:17

Hola Ada, gracias por esta receta tan detallada. Tengo un par de preguntas para ti.…Tengo harina manitoba entera en la casa. Puedo usar esto en lugar de Manitoba normal? También quería saber si puedo madurar en la nevera sólo 10 horas la masa, para que pueda dejarlo a temperatura ambiente toda la noche y hornear a la mañana siguiente para que pueda comer los brioches para el desayuno. Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 10 de mayo de 2020 en 00:27

Hola Claudia, con la integral tendrías un resultado muy diferente, menos ligereza, menos aire. Brioche integral son bastante complejos de lograr y no te aseguro el resultado. En cuanto a permanecer en la nevera, puedes dejarlo 10 horas, pero la masa entonces tiene que doblar primero en el tazón (toma menos tiempo toda la noche) y luego tienes que formar el brioche y hacer que se levanten de nuevo. Así que básicamente deberías levantarte a las 4 en punto para formar el brioche, esperar a la levadura y luego cocinar… si usted es tan temprano en… No! Me avisas lo que decidas.

Respuesta
Miriam 28 de mayo de 2020 en 23:50

Hola, Traté de hacer tus brioches con harina W350, se enfriaron durante 36 horas y la masa se mantuvo sin cambios, Hice todos los pasos que dijiste, la levadura en el horno con la luz encendida y nada igual… Se mantuvo el interior de los brioches todos apilados y me convertí prácticamente ladrillos perforados… No hice nada malo!! Usé levadura fresca.. 5 gramos como está escrito… Bho

Respuesta
Parisi de ADA 30 de mayo de 2020 en 20:35

Hola Miriam, si la receta que lo siguió paso a paso, aparte de la harina tal vez un poco demasiado fuerte, pero no suele ser un problema, lo único podría ser que la levadura de cerveza fresca no estaba activo, o no era suficiente. Siempre recomiendo levadura de cerveza seca, porque el fresco es suficiente que fue durante la entrega al supermercado unas horas fuera del refrigerador para perder la carga de levadura. Es una variable que no se puede controlar. Con el seco nunca hay accidentes, siempre y cuando se cumpla la fecha de caducidad. En cuanto a la harina, ser muy fuerte podría tomar más tiempo a la levitación, por lo que fuera del refrigerador una mayor cantidad de horas tanto en el tazón y después de la formación, pero no levantarse en absoluto parece extraño incluso para una harina fuerte que no ha sido suficiente tiempo en masa fermentada. No tengo otra explicación, la receta funciona, definitivamente lo has sabido para correr, así que yo pensaría en primer lugar acerca de la levadura.

Respuesta
Daniela impollonia 9 de mayo de 2020 en 14:35

hola ada quería preguntarte si puedo madurarlos en la nevera después de haberlos formado ya con el fin de reducir el tiempo en la mañana y poder disfrutar de ellos en el desayuno.
gracias daniela

Respuesta
Parisi de ADA 9 de mayo de 2020 en 17:17

Hola Daniela, sinceramente nunca he intentado. pero creo que podría hacer la primera duplicación en el tazón a temperatura ambiente, entrenarlos, poner en la nevera cubierta con película y hacer levantarse y madurar juntos y, después de traerlos de vuelta a la temperatura ambiente, Cueza al horno. Considerar, Aunque, un experimento. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Anna Mazzera 5 de mayo de 2020 en 22:12

Hola Ada, Usé levadura de cerveza previamente congelada durante el período de Pascua. de lo contrario de acuerdo con su receta!

Respuesta
Parisi de ADA 5 de mayo de 2020 en 22:36

Sabes que nunca he usado levadura de cerveza congelada? Funcionó normalmente? Siempre tengo dudas sobre el rendimiento real después de una congelación.

Respuesta
Clarissa 3 de mayo de 2020 en 17:14

Hola, Seguí el procedimiento por desgracia el resultado no fue el mejor. El sabor decididamente bueno, pero claramente la masa no ha subido lo suficiente. Creo que una vez trabajado debe ser dejado para levantarse durante tres horas y luego descansar en la nevera para no bloquear la levadura.

Respuesta
Parisi de ADA 3 de mayo de 2020 en 17:30

Hola Clarissa, no, no tiene mucho sentido hacer lo que dices, porque si la masa ya ha sido levadura ya no puede madurar y por lo que es completamente inútil en este punto ponerlo en el refrigerador. De hecho, usted acaba de obtener el efecto de desinflado. Podría también saltarse la parte de maduración por completo en el refrigerador y hacer un aumento directo. Por otro lado, si la masa no ha subido lo suficiente, habría sido suficiente para dejar que se levante de nuevo: hay un sinfín de variables relacionadas con la temperatura, Humedad, tipo y actividad de la levadura. Así que te aconsejo que hagas un permiso directo omitiendo el resto en el refrigerador, si de esta manera usted piensa que usted es capaz de manejarlo más fácilmente y mejor reconocer el aumento correcto en el.

Respuesta
Sissy Facciolá 28 de abril de 2020 en 19:41

Hola. Seguí la receta paso a paso, con las dosis indicadas. La masa vino muy suave, para trabajarlo tuve que añadir mucha más harina. Tuve la larga levadura en la nevera, haber utilizado la masa fermentada, pero después de toda la noche y unas horas por la mañana la masa no había crecido en absoluto. Lo saqué de la nevera y lo puse en un horno tibio. Ahora los brioches están en el horno. Ver.

Respuesta
Parisi de ADA 28 de abril de 2020 en 21:29

Hola Sissy, primero la masa que entra en el tazón es una masa blanda, no es un pan agrio como pan corto. Así que si añadiste harina definitivamente desquiciaste las dosis de la receta. Sin embargo, la masa en el refrigerador no se eleva, pero madura, es normal que no crezca. Crece después de, cuando lo llevas a temperatura ambiente y luego comienza a subir hasta que se duplica. Durante la maduración y la levadura, se forma gluten que hace que la masa sea más seca y viable en el siguiente paso, Formando. Así que el hecho de que usted ha añadido una gran cantidad de harina me preocupa en vista del resultado final. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Annamaria 25 de abril de 2020 en 16:13

Hola,
en este momento he comenzado a aumentar la masa del brioche, único problema que he encontrado, y es por eso que me gustaría preguntarte por qué, la masa se mantuvo bastante suave para mí, no salió del tazón y el gancho del planetario. Me atreví a añadir un poco de harina (Usé un 00), Lo resolví un poco, pero no ha salido del tazón de todos modos. Seguí todas las dosis y procedimientos. Ya en el pasado he hecho brioche con una receta diferente, pero no me convencieron algunas cosas. ¿Dónde crees que me equivoqué??

Respuesta
Parisi de ADA 25 de abril de 2020 en 17:25

Hola Annamaria, ¿qué harina usó? En cualquier caso, incluso si no sale del tazón, lo importante es que cuando haces la formación puedes hacerlo sin problemas. Puede depender del tipo de harina, que tal vez requiere menos líquido

Respuesta
Antonio. 24 de abril de 2020 en 00:54

Hola gran receta. Pregunta… Con licoli uso la misma cantidad que la masa fermentada?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 24 de abril de 2020 en 14:51

Antonio, tienes que perdonarme, pero no puedo decirte con precisión. Sé que lcoli tiene un agua más alta que la masa fermentada sólida y que, en consecuencia, hay que hacer las equivalencias y disminuir la cantidad de líquido en la masa en función del porcentaje de agua contenida en la licoli.

Respuesta
Eleonora 22 de abril de 2020 en 21:38

Hola Ada, es una pregunta un poco’ Extraño, pero como un verdadero siciliano e intolerante a la lactosa uso manteca de cerdo mucho. Puedo reemplazarlo con mantequilla? Si usted tiene en qué cantidad?

Respuesta
Parisi de ADA 22 de abril de 2020 en 22:56

Hola Eleanor, También uso manteca de cerdo mucho. Y’ en nuestra tradición, hace que las masas suaves, y los hace almacenar mucho más tiempo que la mantequilla. Puedes usar la misma cantidad de mantequilla, como sándwiches de cena, se puede hacer con ambos en la misma cantidad. Obviamente la manteca de cerdo hará que la masa más viable, pero los brioches un poco’ menos compacto. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Erica 23 de abril de 2020 en 02:09

Hola! No puedo esperar para tratar de hacerlos…Pero tendría una pregunta….Recuerdo que en mi país el brioche tenía su propio interior amarillo….crees que ponen los alkermes? Soy siciliano pero he estado viviendo en Roma durante muchos años y nunca he sido capaz de encontrarlos tan neache en panaderías sicilianas …Gracias de antemano!

Respuesta
Parisi de ADA 23 de abril de 2020 en 16:15

Hola Erika, incluso en Messina y provincia hay algunos que los hacen con una pasta amarilla, pero ponen huevos. La receta original no los incluye. Alchermes es un licor rojo ardiente, Diría que no tiene nada que ver.. No tengo la receta de los huevos, el sabor es diferente de los que recuerdo, No los quiero mucho. Un cordial saludo. ADA

Respuesta
Maria 20 de abril de 2020 en 08:28

Hola Ada
Hice los brioches y vinieron muy bien
Sólo una cosa…la mirada!
El tuppo no se quedó bien en “Bola”. ¿Por qué crees?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 20 de abril de 2020 en 10:38

Hola Maria, Me alegro que te haya gustado los. Lo único que puede dañar el tuppo es la formación, eso no es una cosa simple. Depende de cómo manipules la masa, de cómo entraste en el traje, En resumen, por su 'experiencia’ de hacerlo. Sólo te digo que la primera vez que los hice, todos me volaron mientras cocinaba.. Tienes que hacer un agujero profundo con los dedos, una especie de cuña, y asegúrese de que el tuppo se fija a la masa. Un cordial saludo
ADA

Respuesta
Fabio 19 de abril de 2020 en 12:30

Hola, ya que no tengo un planetario, si uso la mitad de Manitoba y la mitad de 00, espera si madura 24 horas en la nevera?
Probé tu receta y vino muy bien, sólo cuando muerdo el brioche vacío, es un poco demasiado consistente, No sé si pude explicarme bien.
Muchas gracias

Respuesta
Parisi de ADA 19 de abril de 2020 en 15:11

Hola Fabio, la consistencia no se debe a la levadura o maduración, sino a cómo amasar. Amasar una masa enriquecida con mantequilla y huevos a mano la calienta demasiado y la masa se apila. El planetario es esencial para obtener una masa ligera. El pan y la pizza a mano no crean problemas, pero el brioche, el resultado está ahí, pero no la calidad como con un planetario. Un cordial saludo.

Respuesta
Fabio 19 de abril de 2020 en 15:32

Sabía que cuando rompiera con la chica, tendría que recuperarlo.…gracias de nuevo por el consejo.

Respuesta
Parisi de ADA 19 de abril de 2020 en 15:37

Nunca dejes un planetario! Mejor deja el anillo, es menos útil! Un cordial saludo, me hiciste reír…

Respuesta
Francesca 18 de abril de 2020 en 17:35

Hola! a pesar de que en el encierro este sol nos hace querer granita! con brioches adjuntos!
pero no puedo encontrar manitoba. Tengo harina de arroz, el de dilci 00, integral, semola duro, tumminia pero no manitoba. ¿cómo podría reemplazarlo?
Gracias!

Respuesta
Parisi de ADA 18 de abril de 2020 en 20:39

Hola Francesca, utilizar doble cero, pero hay que saltarse el período de maduración en la nevera. Entonces, hacer la masa en la mañana para hornear en la tarde del mismo día.

Respuesta
Personas Cili 13 de abril de 2020 en 22:00

Querida Ada, hoy finalmente quería probar su receta. Me inspiré en la réplica de Geo en la que mostraban una página de Barcelona PG que repartió bandejas maravillosas y no pude resistirme, Me dije a mí mismo que tenía que probar. Usé una harina Petra 1, Tuve que añadir un poco de leche extra (Pero yo sólo tenía parz. Scr.) para poder trabajarlo. Ahora mi pasta está en la nevera. Esperemos bien para mañana.! Yo te lo haremos saber…Hola

Respuesta
Parisi de ADA 14 de abril de 2020 en 12:15

Hola Cili! Gracias por tu confianza. Y’ normal que usted ha tenido que añadir un poco’ líquido porque Petra 1 absorbe más de un cero. No hace nada que esté parcialmente desnatado. Recomiendo los tiempos de levadura, esperar a que la masa se duplique y luego el brioche están bien hinchados antes de cocinar. No lo sé por ti, pero aquí hoy hace frío., así que recomiendo horno con luz encendida y no a temperatura ambiente. ADA

Respuesta
Ilaria 7 de abril de 2020 en 00:23

Hola, Me gustaría saber si está bien la harina 00 especial para pasteles. Entre las propiedades nutricionales de esta harina se escribe que tiene un valor de 14% de proteína. Por lo tanto, debe ser una harina fuerte (tal vez no tanto como Manitoba). Puedo usarlo? Muchas gracias por su respuesta

Respuesta
Parisi de ADA 7 de abril de 2020 en 11:41

Hola Alex, entonces para levaduras largas se recomienda un 0 pero si el 00 para pasteles tiene un alto valor proteico se puede probar. Honestamente te diría que tal vez te saltes la levadura en el refrigerador porque no estoy seguro de que se mantenga. Hacer la masa y hacer que todo el aumento a temperatura ambiente.
ADA

Respuesta
Ilaria 7 de abril de 2020 en 13:20

Muchas gracias por la respuesta rápida! Pero si también hago el aumento de 24-36 horas a temperatura ambiente no me arriesgo a la masa se agriará? ¿Y crees que el valor del 14% de la proteína es un valor alto?

Respuesta
Parisi de ADA 7 de abril de 2020 en 14:18

Hola Alex, de hecho me refería a que usted tiene que acelerar la levadura saltando el pasaje en el refrigerador. Así que haz la masa, lo duplicas a temperatura ambiente y luego te formamos y lo haces subir. En el día, no en 24-36 horas, sino en 8-10 total. Con el 14% podría soportar la maduración en el refrigerador, el problema no sólo proteínas, sino su fuerza, que no sólo está determinado por proteínas, debemos conocer la fuerza que está determinada por la W. Si esto fuera alrededor de 250 W estaríamos en los límites. Tal vez usted toma media dosis y tratar de. ADA

Respuesta
Lucia 26 de marzo de 2020 en 08:08

Hola Ada,
Tamandona: pero si en lugar de una harina fuerte se utiliza una harina 00?
Gracias y felicitaciones por sus recetas, son siempre una garantía de éxito!

Respuesta
Parisi de ADA 26 de marzo de 2020 en 13:20

Hola Lucy, si usas un 00 que es una harina débil, no soportará el largo ascenso, por lo que tiene que aumentar la levadura mucho y hacer la levadura completa dentro de 3-4 horas. Obtendrás un sabor menos bueno y primero te endurecerás. Deberías comerlos todos en unas horas.. Me dejan saber

Respuesta
Anna Mazzera 5 de mayo de 2020 en 08:43

También doy un poco’ manantiales, pero lo logré con muy poca harina extra, Usé manitoba y nube (0) por Caputo. Bueno y fragante, pero con poco tuppo acentuado. Tal vez la masa era demasiado suave. Son ligeros y suaves!

Respuesta
Parisi de ADA 5 de mayo de 2020 en 10:55

Hola Anna, Gracias por tu confianza. La masa debe ser blanda, porque su suavidad es directamente proporcional a la ligereza del brioche. El tuppo es la parte más compleja, tanto para formar como para insertar. Mis primeros tuppies saltaron del brioche en la cocina. Puedo preguntarte qué tipo de levadura usaste, cuánto y si usted siguió el resto en el refrigerador? Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Clare 25 de marzo de 2020 en 17:26

No puedo esperar para probar esta receta! Puede reemplazar la harina de Manitoba con harina “0”?
Gracias de antemano

Respuesta
Parisi de ADA 26 de marzo de 2020 en 13:22

Hola Clare, Puedes, de hecho, la manitoba es un 0 con un nombre particular. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Clare 3 de abril de 2020 en 18:19

Muchas gracias por su respuesta! Los he hecho estos días y han venido muy bien! Para ser el primer intento estoy muy satisfecho y la próxima vez será aún mejor 😉

Respuesta
Parisi de ADA 3 de abril de 2020 en 18:22

Gracias Chiara, Estoy muy contento. Entonces si es tu primera vez aún más feliz. Un cordial saludo
ADA

Respuesta
Emanuela 19 de de marzo de 2020 en 09:21

Como siempre, sus recetas son un poema para leer y un placer de mirar las fotos. Ahora que todos estamos encerrados en cuarentena es el momento adecuado para probar esta receta que lleva tiempo y mucha atención. Estoy deseando de poder disfrutar de la deliciosa!

Respuesta
Parisi de ADA 19 de de marzo de 2020 en 11:53

Hola Emanuela! Se esta receta requiere experiencia mínima con levadura, tiempo y paciencia. Ya tiene los dos últimos es un lujo… Estoy seguro de que va a hacer bien, Me dejan saber. ADA

Respuesta
Enza 07 de noviembre 2019 en 11:52

Gracias por el excelente receta. Desde que era un niño que vaya en el verano en Sicilia y llevo conmigo el recuerdo de esa fragancia espectaculares brioches. Finalmente encontré la receta adecuada ,son perfectos ,Debería probablemente un poco aromatizzarle?. Mis hijos han devorado el curso con helado. La próxima vez que la congelación sólo por la forma y luego tire de la noche anterior para que se vayan y hornear la mañana,Qué te parece,?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 07 de noviembre 2019 en 14:18

Gracias Enza, Estoy tan feliz de que haya disfrutado. Si prefiere un aroma más fuerte aumenta ligeramente las dosis, depende de su gusto, sino también por la intensidad de su materia prima. Un cordial saludo. ADA

Respuesta
Francesca 29 de de julio de 2019 en 20:18

Hola, Traté de hacer ellos y ahora están en la nevera. Me di cuenta sólo la mitad preparado para tener ninguna miel! Espero estar bien

Respuesta
Parisi de ADA 30 de de julio de 2019 en 15:26

Hola Francesca, sin no se preocupe no hace nada. La miel se utiliza sobre todo para dar un color dorado cruasanes más uniformes. Me dejan saber.

Respuesta
Lunaria 11 de julio de 2019 en 12:15

Hola: Quiero darle las gracias por la receta . He seguido paso a paso y, aunque no es un gran cocinero, Llegaron muy bien, muy similares a los del BAR. Cuenta en los próximos intentos de perfeccionar. Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 11 de julio de 2019 en 14:49

Hola , Gracias por su comentario. Estoy muy contento por este éxito de su. Los bollos no son muy fáciles con Tuppo, usted tiene que tener cuidado con todos los pasos. Obviamente eres bueno. Felicitaciones y también puede encontrar la manera de personalizar

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Luigi 05 de junio 2019 en 13:31

Quería preguntarle cuáles son los tiempos de la segunda y tercera leudante. Gracias

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Parisi de ADA 05 de junio 2019 en 22:58

hola Louis, Bienvenida. Entonces, en primer lugar los levantamientos son dos, porque el primer paso en el refrigerador es sólo una maduración de la. La levadura son dos y son aquellos a temperatura ambiente, en el primer recipiente y el segundo después de la formación. Entonces, Señalé los tiempos de ascenso, ya que es imposible saber: Dependen de la temperatura ambiente y el porcentaje de humedad, así como de la condición de levadura vitalidad. Un ojo entrenado reconoce cuando la masa ha alcanzado el punto correcto: Desafortunadamente con levadura enriquecida (hecho con mantequilla, yemas y el azúcar) leudante depende de muchos factores, y esta es una receta que requiere una cierta’ la paciencia y la experiencia. En el recipiente se debe ver que la masa haya duplicado su volumen, mientras que con el bollo de leche formada debería verlo hinchada, pero aún firme y en forma, Nunca ampliada y fofo. Espero ser de ayuda. ADA

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Monica Jardín 19 de de mayo de 2019 en 22:57

Hola he seguido el proceso con levadura fresca pero refrigerar la masa haya crecido poco o nada y que estaba un poco’ pegajosa y luego la temperatura a la que se debe cocinar??

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Parisi de ADA 20 de mayo de 2019 en 00:47

Hola. Si vuelve a leer la receta verá que la masa no sube en la nevera, pero madura y crece ligeramente. El frío ralentiza la subida. Se va a crecer después de cuando está a temperatura ambiente. También está escrito que el horno debe estar a 180 grados. Si puedo dar un consejo, ya que es una receta compleja leyó un par de veces porque es larga y detallada.

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Enza 6 de abril de 2020 en 12:49

Hola . Puse los ingredientes como se indica, pero el azúcar se mantuvo en la masa gruesa por lo que se siente un poco al tacto? Es un problema. ? La última vez que conseguí todos los ingredientes juntos excepto la mantequilla y no tuve problemas. A menudo noto que en estas masas el azúcar y los huevos se ponen más tarde, pero me pareció como si no mezclaran bien los ingredientes. Gracias por su aclaración.

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Parisi de ADA 6 de abril de 2020 en 14:23

Hola Enza, azúcar por lo general viene más tarde, masa colgada, porque tiende a derretir la masa. Le aconsejo que utilice el extra-up y, cuando se siente al tacto, de todos modos, entonces se disuelve en masa fermentada. Pero si eres bueno en ponerlo primero por qué no. Me dejan saber. ADA

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goul 9 de mayo de 2019 en 00:14

La receta es completamente equivocado en el procedimiento.

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Parisi de ADA 9 de mayo de 2019 en 11:50

Hola, usted ha tratado de hacer que ellos y no han llegado? Parece extraño, porque la receta es correcta, Vine a todas las personas que los hacen, por el contrario se sigue el procedimiento utilizado por la levitación en pastelería y por lo tanto se garantiza que va a ser difícil no. A menos que usted es un principiante. Si quieres circostanziarmi en detalle lo que es el proceso en su correcta y me muestran fotos de su bollo de leche hecho en casa con el paso a paso se ven felices.

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chriss 26 de de abril de 2019 en 14:18

2 gramos de levadura seca activa (o 5 gramos de cerveza fresca o 120 gramos de levadura de masa fermentada)

sólo 2/5 gramos de lieveito en Relatione 120grammi mueran levadura que es correcto?
Para mí sería un mínimo de 20 g de levadura fresca

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Parisi de ADA 26 de de abril de 2019 en 15:33

Hola, Bienvenida. No, las dosis son correctas. No sé si tiene experiencia o no fermentada con levadura, pero es una masa madre muy largo y complejo entonces 120 g de una rica mezcla de huevos y mantequilla son correctos. levadura, En su lugar, Tiene una acción más rápido y más activo, y todo depende de cuánto tiempo usted se elevan cruasanes. Si pones 20 g de levadura brioches estarán listos en tres horas, ser desagradable, Ellos se endurece en unas pocas horas y sabrán de la levadura. Al igual que todas las recetas de Anna Moroni la prueba de cuoco.Quindi, Si se da prisa, entonces esto no es la receta adecuada debido a que el tiempo de fermentación se toma su tiempo.

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José 5 de abril de 2019 en 20:13

Hola

Seguido su receta. Sólo una pregunta. Tengo un horno con un ventilador. Un Pasticcere de Catania me dijo para cocinarlos en 140 °.. Qué tengo que hacer? Cada vez que los hago a 180 ° en mi horno se cocinan la única fuera

Gracias!

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Parisi de ADA 5 de abril de 2019 en 22:38

Hola! Así que si su horno a 180 cocineros únicamente fuera debe utilizar menos energía, así que vamos a tratar en 160.usually cocino todo el bollo de leche a 180, pero si su horno de cocinar tanto… Házmelo saber, ADA

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Elizabeth 28 de de febrero de 2018 en 12:59

Gracias por la receta, Me encanta este tipo de bollos de leche, Me tendrías que probar !!!!!!!!!!

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Parisi de ADA 1 de marzo de 2018 en 11:25

gracias Elizabeth! Tienes que probarlos, tal vez algunos’ más tarde en la primavera, relleno de un buen helado de avellana y chocolate!

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