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Brioche de Venise avec une crème anglaise

par Ada Parisi
5 min lu

Brioche de Venise avec une crème anglaise. Vous connaissez ces belles brioché gonflées et très léger, garnir d'une spirale de la crème et, par moments, de sucre blanc? Ils sont tous les deux vides, Je les aime, est bourré de crème anglaise et sont l'une des pâtisseries du petit déjeuner jamais dent sucrée. La recette du mélange est Luca Montersino et est indiqué pour environ 20 vénitien. La dose de crème pâtissière est suffisante pour que la garniture d'étanchéité extérieure, si vous voulez aussi farcirle, vous devez préparer plus. Je recommande, ne pas sauter la phase fondamentale de repos dans un réfrigérateur, sinon pas être en mesure de manipuler la pâte.

Si vous aimez croissants et ont une certaine expérience avec pain levé, Je vous recommande d'essayer la dent sucrée DANOIS AVEC CRÈME ET RAISIN, aimé par les enfants, et les Maritozzi ROMANS AVEC CRÈME, l'un des desserts typiques de la capitale, si célèbre aussi son anniversaire ont, 7 décembre, quand vous célébrez le jour maritozzo.

Je vous laisse avec les doses de levure fraîche, levure sèche, en fonction de ce que vous préférez. Vous verrez que la levure fraîche, les doses sont sèches minimum, parce que cela donne une pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais je vous conseille de laisser la pâte au réfrigérateur au moins une nuit.

De toute évidence, la suggestion est de préparer la brioche vénitien avec la crème à l'aide du processeur de planétaire ou de la nourriture, mais si vous voulez, vous pouvez aussi faire la pâte à la main. Gardez le bol au réfrigérateur avant de commencer, de sorte qu'il est très froid, et ne fonctionnent pas la pâte trop après avoir rejoint le beurre. Si vous voyez que le beurre commence à fondre et la pâte devient trop collante, mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis poursuivre le traitement. Et maintenant une bonne montée et bonne journée!

 

BRIOCHES vénitiennes avec une Crème pâtissière

Portions: 15 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

DOSES POUR ENVIRON 15 BRIOCHES
500 g de farine forte (W 320-340, une farine fine du Manitoba)
80 grammes de sucre en poudre
130 grammes de beurre mou (à panser)
10 grammes de miel de fleurs sauvages
170 grammes d'œufs (environ 3 oeufs entiers, mais pas pesé )
80 millilitres de lait chaud
zeste d'un citron organique
8 grammes de sel
2 grammes de bière sèche ou 5 g ou 100 g de levure de levure fraîche

POUR LA CERISE

un jaune d’oeuf
20 ml de crème
gelée abricot neutre, juste assez
150 grammes de crème pâtissière

procédure

Pour la brioche de Venise avec une crème anglaise, Dissoudre la levure que vous avez choisi d'utiliser (cool, ou de la levure sèche) dans le lait à la température ambiante, puis verser le mélange dans un planétaire (ou un bol si vous avez décidé de les transporter à la main). Ajouter la farine, les œufs légèrement battus, miel, sucre granulé et le zeste de citron et le travail avec le crochet de fouet jusqu'à ce que le mélange ne sera pas issue d'une fusion.

Ajouter lentement le beurre mou, travaillant toujours avec le crochet de fouet, et enfin salez. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incordée, lisses, brillant et ne se détache pas complètement des parois du bol. Si vous travaillez avec vos mains, veillez à ne pas chauffer trop, sinon le beurre fondra et la pâte deviendra trop molle.

Une fois la pâte prête, le mettre dans un bol alimentaire recouvert de papier d'aluminium et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double. Puis dégonfler pétrir légèrement avec vos mains et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures (même si je l’ai laissé aussi 48 heures, donc si vous deviez quitter plus longtemps ne vous inquiétez pas).

Crème Brioche de Venise

Temps de repos de la pâte écoulé, sous forme du poids de billes de 80 grammes chacun (PHOTO 1). Disposer les boules de pâte dans un moule à pâtisserie recouverte de papier parchemin et laisser lever, recouvert d’une pellicule plastique, dans une ambiance chaleureuse (30 degrés), jusqu'à ce que doublé.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème et badigeonner avec ce croissants composé deux fois (PHOTO 2). Placer dans un sac à pâtisserie la crème fraîche et décorer le vénitien avec une spirale (PHOTO 3). Si vous préférez, vous pouvez même farcir légèrement le vénitien avec la crème, avant lievitino, en perceant un trou avec le sac peu quand vous formez les boules et en insérant la crème directement dans les brioches. J'aime le plus simple, avec la pâte molle et la crème à l’extérieur.

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire cuire la brioche au four préchauffé et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Mettez les stores sur une grille et laisser refroidir. Diluez la gelée d'abricot neutre dans un peu d'eau bouillante et badigeonner avec le mélange brioché de Venise jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Bon appétit!

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2 commentaires

Elisabetta 1 Avril 2018 - 20:35

J'aime ces fleurs semblent Brioches
Un gros bisou et de bonne foi de Pâques

Réponse
Ada Parisi 2 Avril 2018 - 18:39

Salut Elizabeth!Meilleurs voeux et joyeuses fêtes de Pâques!!!

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