brioche veneciano con crema

bollo de leche veneciana. Usted sabe que los brioche hermosa hinchada y muy ligero, adornar con una espiral de crema y, a veces, de azúcar blanco? Los dos están vacíos, Me gustan, se rellena con crema pastelera y son uno de los pasteles para el desayuno diente dulce jamás. La receta de la mezcla es Luca Montersino y se indica por alrededor de 20 veneciana. La dosis crema pastelera es suficiente para que la junta exterior, si también desea farcirle, usted tiene que prepararse más. Te recomiendo, no se salte la fase fundamental de reposo en un refrigerador, de otro modo no ser capaz de manipular la masa. Os dejo con las dosis de levadura fresca, levadura seca, en base a lo que usted prefiere: se verá que la levadura fresca y seca son dosis mínima, porque esto proporciona una reposar la masa en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero yo le aconsejo que dejar la masa en la nevera al menos durante la noche. Obviamente, la sugerencia es preparar las persianas utilizando el procesador planetario o alimentos, pero si lo desea, también puede hacer la masa a mano: Mantenga el recipiente en el refrigerador antes de empezar, por lo que es muy fría, y no trabajar la masa demasiado después de unirse a la mantequilla. Si ves que la mantequilla comienza a derretirse y la masa se vuelve demasiado pegajosa, poner en el refrigerador durante 30 minutos y luego continuar con el procesamiento. Y ahora buena subida y buen día!

Ingredientes para unos 15 brioche:

  • 500 g de harina fuerte (W 320-340, una harina fina de Manitoba)
  • 80 gramos de azúcar impalpable
  • 130 gramos de mantequilla suave (para tranquilizar)
  • 10 gramos de miel de flores silvestres
  • 170 gramos de huevos (aproximadamente 3 huevos enteros, pero pesatele)
  • 80 mililitros de leche caliente
  • ralladura de un limón orgánico
  • 8 gramos de sal
  • 2 gramos de cerveza seca o 5 gramos o 100 gramos de levadura levadura fresca

para el glaseado

  • una yema de huevo
  • 20 ml de crema
  • jalea de albaricoque neutral, lo suficiente como
  • 150 gramos de crema pastelera

Para el brioche con crema de Venecia, Disolver la levadura que ha optado por utilizar (fresco, o levadura seca) en la leche a temperatura ambiente, luego verter la mezcla en un planetario (o un plato si ha decidido entregar las llevan). Añadir la harina, los huevos ligeramente batidos, miel, de azúcar granulada y cáscara de limón y el trabajo con el gancho de látigo hasta que no se fusionó la mezcla.

Añadir la mantequilla blanda lentamente, siempre trabajando con el gancho de látigo, y, finalmente, sal. Amasar la masa hasta que se encadenan perfectamente, Lisa, brillante y no se separa completamente de los lados del tazón. Si usted trabaja con sus manos, tenga cuidado de no calentar demasiado, de lo contrario la mantequilla se derrita y la mezcla se convertirá en demasiado blando.

Una vez que la masa está lista, ponerlo en un plato de comida cubierto con papel de aluminio y dejar leudar hasta que duplique. A continuación desinflar amasar ligeramente con las manos y coloque en el refrigerador durante por lo menos 3 horas y hasta 24 horas (aunque también queda de 48 horas, por lo que si tuviera que dejar por más tiempo no se preocupe).

Brioche crema veneciana

Después del intervalo de descanso de la masa, forma del peso bolas de 80 gramos cada uno (FOTO 1). Organizar las bolas de masa en un molde para hornear forrada con papel pergamino y deje crecer, cubierto con plástico para envolver, en un ambiente cálido (30 grados), hasta que se duplique.

Batir la yema de huevo con la crema y el cepillo con este compuesto cruasanes dos veces (FOTO 2). Colocar en una manga pastelera la crema fresca y decorar el veneciano con una espiral (FOTO 3). Si quieres, incluso se puede rellenar ligeramente la veneciana con la crema, antes lievitino, hacer un agujero con la manga pastelera forman cuando las bolas y la inserción de la crema directamente dentro de la brioche. Me gusta el simple, con la masa suave y la crema fuera.

Precalentar el horno a 180 grados. Hornear el bollo de leche en el horno precalentado y cocer durante 15 minutos o hasta que estén dorados bollos. Poner las persianas sobre una rejilla y dejar enfriar. Diluir la gelatina de albaricoque neutral en un poco de agua hirviendo y el cepillo con la mezcla de brioche veneciana hasta que son brillantes. Disfrute de su comida!

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2 comentarios

Elizabeth 1 de abril de 2018 en 20:35

Me encantan estas flores parecen brioches
Un beso grande y de buena fe Pascua

Respuesta
Parisi de ADA 2 de abril de 2018 en 18:39

Hola Elizabeth!Mis mejores deseos y feliz Pascua!!!

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