Come preparare in casa le brioche svedesi alla cannella (dette anche cinnamon rolls o Kanelbullar) nella ricetta originale. Super soffici e profumate

Oggi la ricetta delle brioche svedesi alla cannella, cinnamon rolls o Kanelbullar: tre nomi per lo stesso dolce. Le iconiche brioche svedesi alla cannella, super soffici e profumatissime, immancabile nelle pause caffè in Svezia e che tutti,  almeno una volta nella vita, abbiamo acquistato all’Ikea durante un giro di shopping forsennato.

Ormai le brioche svedesi alla cannella sono diventate un dolce globale, sia perché l’Ikea le ha fatte entrare prepotentemente nelle case di tutti gli italiani, sia per la loro indubbia bontà. Un po’ come gli HOT CROSS BUNS, i dolcissimi panini anglosassoni che si mangiano tradizionalmente per Pasqua. Onestamente dopo avere mangiato queste brioche in Svezia e in Norvegia, non riesco più a mangiare le brioche alla cannella svedesi che vendono all’Ikea. Proferisco decisamente farle in casa.

Brioche svedesi alla cannella: la ricetta originale

Ti lascio la ricetta originale dei Kanelbullar o cinnamon rolls, preparata utilizzando una farina di forza (manitoba) e poco lievito di birra. Tra l’altro, le brioche svedesi sono un dolce senza uova. Così, ho lasciato lievitare a lungo l’impasto per ottenere brioche alla cannella leggere e digeribili. Rispetto alla ricetta originale ho invece diminuito leggermente la quantità di burro del ripieno alla cannella e ho aggiunto la scorza d’arancia. Che sicuramente non fa parte della ricetta originale delle brioche svedesi alla cannella.

Ma che, a mio parere, con la cannella e il cardamomo (ingrediente necessario, mi raccomando) si sposa benissimo e dà a queste brioche un aroma ancora più buono. Devo ammettere che questi Kanelbullar sono buonissimi: ho preparato la dose intera e ho surgelato innumerevoli brioche per le colazioni future!

Ricette di brioche semplici per la colazione

Inoltre, se avessi voglia di cimentarvi con le brioche da colazione, non posso non consigliarti di provare uno degli emblemi della Sicilia: la BRIOCHE COL TUPPO SICILIANA. E se sei goloso come me, adorerete le BRIOCHE VENEZIANE CON CREMA PASTICCERA e le velocissime TRECCINE DI RICOTTA.

Se preferisci un pane dolce, puoi provare la ricetta del PAN BRIOCHE LEGGERO SENZA IMPASTO: semplice da fare, perfetto per essere spalmato di confettura o crema al cioccolato. Vuoi invece provare una brioche originale e di stagione? Allora i CINNAMON PUMPKIN ROLLS fanno al caso tuo: sono brioche arrotolate, come queste svedesi, ma nell’impasto c’è la zucca. Quindi sono arancioni, speziate e hanno un frosting cremoso al formaggio che le rende irresistibili. E ora ti auguro buona giornata!

BRIOCHE SVEDESI ALLA CANNELLA - CINNAMON ROLLS - KANELBULLAR

Porzioni: 12 Preparazione: 1 ora Cottura: 10 minuti 10 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

• Dosi per circa 25 brioches

500 millilitri di latte intero

15 grammi di lievito di birra fresco o 5 grammi di lievito secco

5 grammi di malto diastasico (facoltativo)

130 grammi di zucchero semolato

800 grammi di farina tipo manitoba

150 grammi di burro morbido

2 cucchiaini di cardamomo in polvere

mezzo cucchiaino di sale

• PER IL RIPIENO

100 grammi di burro morbido

120 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini colmi di cannella in polvere

la scorza grattugiata di due arance

• E ANCORA

2 tuorli

6 cucchiai di panna liquida fresca

granella di zucchero

Procedimento

PER L'IMPASTO DELLE BRIOCHE - Per preparare i cinnamon rolls, le brioche svedesi alla cannella, bisogna innanzitutto sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido (non caldo!). Mettere il tutto nella platenaria usando la frusta a gancio, e unire lo zucchero, il malto, il burro a pezzetti, il sale, il cardamomo in polvere e piano piano la farina, impastando tutto con il gancio fino a ottenere un composto morbido, liscio, lucido ed elastico.

Ci vorranno circa 15 minuti a velocità bassa. Fare riposare fino al raddoppio del volume l'impasto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta da una pellicola per alimenti in modo che non schiacci l'impasto: io l'ho fatto lievitare 5 ore in una stanza con il riscaldamento, quindi a circa 25 gradi. Quando l'impasto sarà ben lievitato, sgonfiarlo e stenderlo con il mattarello su un piano leggermente infarinato in due rettangoli (dico due perché se seguite queste dosi l'impasto sarà parecchio) di circa mezzo centimetro di spessore.

PER IL RIPIENO E COMPOSIZIONE DELLE BRIOCHE - In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, la cannella e la scorza d'arancia in modo da ottenere una crema e spalmarla con cura su tutta la superficie dei rettangoli fino a un centimetro circa dal bordo. Arrotolate i rettangoli di brioche ben stretti su se stessi dal lato lungo e ricavarne delle girelle spesse 2 centimetri.

Rivestire due o tre teglie da forno con la carta forno e disporvi sopra le brioche alla cannella. Dovete disporre i cinnamon rolls ben distanziati tra loro, perché con la lievitazione aumenteranno di volume. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare almeno un'ora sempre in un ambiente tiepido: devono gonfiare visibilmente.

COTTURA DELLE BRIOCHE SVEDESI ALLA CANNELLA - Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Sbattere in una ciotola i tuorli con la panna e spennellare con il composto le brioche alla cannella, poi guarnire con la granella di zucchero e cuocere per 8 minuti circa.

Poi passare per 2 minuti alla funzione ventilata in modo che i cinnamon rolls risultino ben dorati. Sfornare e servire le brioche alla cannella ancora tiepide. I cinnamon rolls si possono tranquillamente surgelare e scaldare in forno a 100 gradi per la colazione. Buon appetito!