Procedimento

Per la purea di zucca, cuocere la zucca mantovana intera in forno a 200 gradi finché non sarà morbida. Quando la zucca sarà cotta, tagliarla a metà e svuotarla con un cucchiaio. Pesare 120 grammi di polpa di zucca e schiacciarla con la forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Se volete potete anche passarla al setaccio.

Per preparare le brioche alla zucca con ripieno alla cannella, bisogna innanzitutto preparare l'impasto. Scaldare a fuoco bassissimo il burro e il latte. Quando il burro si sarà sciolto lasciare intiepidire il liquido e scioglietevi il lievito di birra secco (attenzione, il liquido deve essere tiepido e non caldo, altrimenti il calore ucciderà il lievito). Mescolare in una ciotola la purea di zucca, lo zucchero, il sale e la vaniglia: potete usare un cucchiaio oppure il robot da cucina a velocità bassissima. Unire l'uovo leggermente sbattuto.

Aggiungere piano piano la farina setacciata, alternandola al composto di latte e burro. Frullare piano in modo che gli ingredienti si amalgamino: dovete ottenere un impasto morbido e liscio, leggermente appiccicoso. Mettere l'impasto per le brioche alla zucca in una ciotola unta con pochissimo olio extravergine di oliva e coprire con pellicola per alimenti (o con una cuffia da doccia usa e getta, per me la soluzione migliore per le lievitazioni). Lasciare lievitare l'impasto per le brioche alla zucca in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio: se lo mettere nel forno con lucina accesa ci vorranno 1-2 ore.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, toglierlo dalla ciotola, sgonfiarlo con un tocco delicato e metterlo sul piano da lavoro leggermente infarinato. Lavoratelo con delicatezza, l'inmpasto dovrà risultare morbido ma consistente, lavorabile senza rimanere appiccicato alle mani. Stendere l'impasto per le brioche alla zucca con il matterello fino ad ottenere un rettangolo regolare spesso mezzo centimetro.

Preparare il ripieno dei cinnamon pumpkin rolls: mescolare in una ciotola la cannella, la noce moscata e lo zucchero di canna. Stendere sull'impasto il burro morbidissimo, in modo che lo ricopra uniformemente, quindi cospargere il burro con il composto di cannella, zucchero e noce moscata. Arrotolare strettamente su se stesso il rotolo nel senso della lunghezza. Tagliare il rotolo in tanti pezzi dello stesso diametro (dovreste ottenerne 12 circa).

Imburrare e infarinare una tortiera a bordi bassi e disporvi i rotoli di brioche alla zucca e cannella. Coprire con pellicola per alimenti e mettere il dolce in frigorifero per tutta la notte. In questo modo, l'impasto maturerà, diventerà più digeribile e avrà maggiore struttura. Se volete, o se avete fretta, potete saltare questo passaggio e passare direttamente al successivo.

Togliere il dolce dal frigorifero e, sempre coperto con pellicola, lasciarlo lievitare in forno con lucina accesa fino al raddoppio (se le brioche sono state tutta la notte in frigorifero e sono quindi molto fredde ci vorranno almeno 3 ore, se invece avete saltato questo passaggio un'ora o un'ora e mezza dovrebbero bastare.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Infornare le brioche alla zucca e cannella per 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti di cottura, vi consiglio di coprire la superficie delle brioche con la carta alluminio, in modo che non diventino troppo scure. Sfornare le brioche e lasciare intiepidire.

Mentre le brioche alla zucca e cannella cuociono, preparare la glassa al formaggio (frosting): mescolare in una ciotola il formaggio con il miele e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una consistenza cremosa, fluida ma non troppo: aiutandovi con un cucchiaio o una tasca da pasticceria, guarnire le brioche di zucca alla cannella con il formaggio cremoso. Servite le brioche immediatamente, ancora tiepide. E buon appetito!