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Braciolettine a Messina

Braciolettine a Messina. Las chuletas de Messina (para meros "rolls" mortales) son un plato de la cocina siciliana que gana para el sabor y la sencillez: un ataúd que, Una vez abierto, siempre sorprende. Las chuletas de Messina se hacen con un trozo de carne tradicional, Aunque también hay ternera, pollo, carne de cerdo o el pez espada e incluso el tocino. La carne se rellena con una pasta hecha de pan rallado sazonado con perejil, aceite de oliva extra virgen, queso pecorino rallado y cubos de nebrodi provola. Para hacerle entender bien el proceso, en mi canal de YouTube se encuentra el VIDEO RECETA PASO A PASO, por lo que posiblemente no puede cometer errores. Y’ una extensa preparación y un poco’ barroco, al igual que muchos RECETAS SICILIANAS, tanto dulces y saladas.

Las chuletas de estilo Messina se pueden cocinar a la parrilla, simplemente (por lo que se preparan en Messina). Luego se encontraron con "u salmurigghiu', la salmoriglio, una emulsión de aceite, limón, sal y orégano. La alternativa es cocinar en una sartén, con el vino blanco y cebolla (braciolettine agglassate) o que, en salsa de tomate. Y si lo prefiere el pescado, probar otro clásico en mi ciudad, el Chuletas de los pescados espada para Messinese.

La diferencia con los rollos de carne comunes que se encuentran en otros lugares, Es en el corte de carne, el cual también es el único problema, ya que el corte de chuletas es difícil de encontrar para cualquier persona que no vive en Messina. En gran parte de Italia con la palabra 'chuleta', En realidad, significa el trozo de carne de cerdo con hueso. En la ciudad del estrecho, En su lugar, cualquier carnicero sabe exactamente qué preparar cuando un cliente pide la chuleta de cerdo. Es posible reemplazar el corte de las chuletas con un carpaccio cortado un poco’ más a menudo que sea necesario, con el andador o con una vieira bien batido y pequeños. Si te gusta, Puedes probar también de pollo, Agregar un poco’ para la panceta a la receta para condimentar carne blanca.

A BRACIOLETTINE Messinese (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 600 gramos de trozos de carne magra de chuletas (o un andador o escalope)
  • 250 gramos de pan duro rallado
  • 150 gramos de caciocavallo silano o provola Nebrodi
  • 80 gramos de Dop pecorino rallado
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • perejil, lo suficiente como
  • sal y pimienta
  • algunas hojas de laurel
  • pinchos de madera, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

 

Antes de preparar bien el aspecto braciolettine estilo de Messina VIDEO RECETA PASO A PASO en mi canal de YouTube, por lo que verá en directo lo que ahora explicamos.

Arregle las rebanadas de carne en una tabla de cortar, así estirada. En un bol mezclar el pan rallado con el queso de oveja rallado (se puede mezclar con un poco de’ Parmesano si lo prefiere un sabor más delicado), ajo y perejil, pimienta recién molida y añadir aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla está hecho fue bombardeado, pero suave y esponjoso. Condimentar con sal.

Preguntar, en el centro de cada rebanada, como se ve en RECETA VIDEO una cucharadita de mezcla y algunos en cubos de queso: las cantidades varían un poco dependiendo del tamaño de las rodajas de carne.

Ahora lo más complicado, aunque viendo la receta de vídeo que no debería tener problemas para entender: enrollar sobre sí misma la rebanada como un rollo de huevo, metiendo dentro de las aletas laterales. El resultado será un haz de forma cilíndrica, bien cerrado pero suave. Poner las chuletas así obtenidas en una brocheta de madera, como se ve en RECETA VIDEO , la inserción de una o dos hojas de la bahía en medio de chuletas. Aceite el estilo braciolettine Messina con un poco de aceite y espolvorear ligeramente con lo que quedará del compuesto utilizado para el relleno.

Sólo tienes que asar el braciolettine Messina calor moderado, convirtiéndolos en ocasiones, hasta que esté dorado y suculento. Si tiene la suerte de ser capaz de hacer así que disfrute de la barbacoa, porque el verdadero sabor de chuletas de Messina se siente mejor en la parrilla.

Aconsejo a acompañar braciolettine en Messina con una ENSALADA de naranjas y FINOCCHI SICILIA, preparado con hinojo en rodajas finas, rodajas de naranja pelan en vivo, cebolla de verdeo picada y unas cuantas aceitunas negras, vestida con un aderezo de cítricos de aceite, jugo de cítrico y sal. Para los más golosos, está muy bien de patatas fritas o un puré suave.

EL EMPAREJAMIENTO: Para esta combinación, Nos quedamos en Sicilia, particularmente en las colinas sobre la ciudad de Messina, para que coincida con un faro Doc, vino tinto procedente de viñedos Chardonnay, Nocera y nerello Cappuccio, producido por’Granja de Merida. Esta característica del estrecho está estructurado y con cuerpo de color rojo, con aromas de fruta madura y taninos elegantes, Gracias a una mínima de 12 meses crianza en barricas de roble y un refinamiento en la botella durante unos meses.

Braciolettine a Messina
Braciolettine a Messina

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17 comentarios

Ferdi 04 de enero de 2016 en 13:12

En el nombre de Palermo “spitini” o pinchos y nunca fallo en mis carnes a la brasa.
Beber “Arancine” No pongo el huevo para enlazar el arroz, pero hacer un jarabe de agua y líquido donde hundir la bola de arroz antes de panarla y freír la harina: según la sugerencia de “Don Toto”, un popular bar ciudadano viejo cuciniere.
Hola, ADA.
Ferdi

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Parisi de ADA 05 de enero de 2016 en 11:09

Hola Ferdi, receta de chuletas de cerdo y arancine es familiar y, Aunque yo he revisado en más de una, Me atengo a la abuela en el tradicional huevo harina empanar de arancine, mantenga y migas de pan. Y porque son croccantissime para ambos una cuestión de afecto. Debo decir que he utilizado masa de versión en pasteles de arroz arancine, Empanado con panko, pero todavía prefiero la capa tradicional pan con huevo. Un abrazo!
ADA

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Arturo 29 de diciembre de 2015 en 19:04

Te enviaré mi versión: el corte de carne se toma del “lattuchedda” y los cortes no deben ser mayores que la mitad de una mano, Pueden ser aplastado o cortados pedazos de carne o directamente con un mazo de carne; Es una superficie y poniendo olia impana provolone o caciocavallo ragusano madurado un poco, entonces pan hacia fuera y poner en un pincho a la plancha, la miga que puede tratar con perejil, Aunque el ajo o la menta no son malos; prueba y me avisas, Recuerdo el sabor del restaurante en las costa panorámica chuletas, Hola y gracias

Respuesta
Parisi de ADA 30 de diciembre de 2015 en 11:39

Arturo, Que habrá comido 100 veces de Resumen de Costa, Se fue muy cerca de casa de mis abuelos y recordar sus chuletas, su salchicha, las costillas de cerdo a la barbacoa. Mi madre los prepara igual, solo agrega un poco de pancetta coppata como uso en la tradición de Palermo. Es el sabor de las chuletas de mi infancia, que vanamente intenta recrear entre Milán Roma tratando de cortar la carne sola… Te abrazo, Feliz cumpleaños… ADA

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Angi 29 de diciembre de 2015 en 16:39

Te sigo por más de dos años…. y he visto como eres “crecido”… realmente complementa!!! Deseos para hoy. 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 30 de diciembre de 2015 en 11:40

Angi gracias por la paciencia con la que durante dos años como yo. Estudio y sigo para el estudio de, Espero hacerlo mejor. Un abrazo y mis mejores deseos. ADA

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Claudio 09 de julio de 2014 en 21:54

Pero la doncella entonces seis. Estamos en palermo les llamamos rollos de huevo. Felicidades por el blog

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 09 de julio de 2014 en 22:22

Hola Claudio, Bienvenida. Eres de Messina como entiendes de chuletas de cerdo! Mi madre, sin embargo, y’ en Palermo y conocer la cocina de Palermo! Gracias. Y nos vemos pronto, Eso espero.

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Luisella 23 de enero de 2013 en 13:13

No sé si estoy por siglos la doncella NADER también así de una tradición norte mina =) delicioso

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 23 de enero de 2013 en 13:52

Somos plato 'nacional', He vivido 7 años en Milán y nadie había oído hablar, De dónde eres? Me gustaría investigar el asunto…mannaggia saber que antes tal vez decirme donde conseguir la tajada, Carnicero no sabía qué preguntar…Un abrazo..

Respuesta
Gaetano Costa 28 de diciembre de 2012 en 18:30

Qué dices ….. cierta emoción miente en frente en chuletas de Messina que siempre cociné a la plancha….. Felicidades a Richard y Ada de Messina me anima a encontrar a alguien que todavía patrocina nuestra tierra!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 28 de diciembre de 2012 en 18:39

Estimado Gaetano, Gracias por los cumplidos. La cocina es cultura, Estamos seguros de que pensar como nosotros, y como tal debe ser diseminada y preservados. Intentamos hacer, en nuestra pequeña manera, nuestra parte 🙂

Respuesta
Gaetano Costa 28 de diciembre de 2012 en 18:44

Usted dice lo correcto sobre la cocina es cultura y te permite aprender las costumbres de nuestro hermoso y maltratado de la tierra…Además de comer cosas buenas en buena compañía es una de las mejores cosas que hacer!!!

Respuesta
luca73 28 de diciembre de 2012 en 15:48

Querido hermano en la cocina, Bienvenido al mundo de los bloggers de alimentos! buena suerte y que ayudar San Francisco Caracciolo…

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 28 de diciembre de 2012 en 16:12

Hola Lucas, y gracias por el precioso deseo! 😉

Respuesta
Aldo 28 de diciembre de 2012 en 15:43

pero la braciolettine no son chuletas de cerdo?

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 28 de diciembre de 2012 en 16:12

Hola Aldo, Eres toda la razón, Pero Cómo explicamos en el post en Messina (nuestros pueblos) el ' chuletas’ son sólo los de la receta. Sabía que disgusto cuando, expatriados en Milán y luego en Roma, Nos dimos cuenta que nos dieron la chuleta a cualquier carnicero que corte con hueso… 🙂

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