Braciolettine à Messine

Escalopes alla Messine. Les côtelettes de Messine (pour les simples mortels “rouleaux de printemps”) Je suis un plat traditionnel pour la saveur et la simplicité qui conquiert: un cercueil qui, Une fois ouvert, toujours des surprises. Les côtelettes Messina sont faites avec une tranche de bœuf traditionnelle (Bien qu’il y a aussi des veau, poulet, porc ou l'espadon et même du bacon) farcie avec une pâte faite de mie de pain assaisonné de persil, huile d’olive extra vierge, fromage râpé et provolone coupé en dés Nebrodi. Les escalopes de style Messina peuvent être simplement cuisinés grillés (afin qu'ils soient prêts à Messine), puis assaisonné avec “et salmurigghiu ', le salmoriglio, une émulsion d'huile, citron, sel et origan, ou dans la poêle avec le vin blanc et l'oignon (braciolettine agglassate) ou même cuits à la sauce tomate. La différence avec les rouleaux de viande communs qui sont situés ailleurs, Il est dans la coupe de la viande, qui est aussi le seul problème parce que la coupe des côtelettes est difficile à trouver pour tous ceux qui ne vivent pas à Messine. Dans une grande partie de l’Italie avec le mot « pork chop », En fait, désigne la tranche de porc avec OS. Dans la ville du détroit, Au lieu de cela, tout Boucher sait exactement ce qu’il faut se préparer lorsqu’un client demande la côtelette de porc. Et’ possible de remplacer la coupe de braciolettine avec un carpaccio coupé un peu’ plus souvent que nécessaire, avec le promeneur ou avec une coquille Saint-Jacques bien battus et petits. Si vous le souhaitez, Vous pouvez essayer aussi de poulet, Ajout d’un peu’ de pancetta à la recette pour assaisonner les viandes blanches.

BRACIOLETTINE À messinese (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 600 grammes de tranches de bœuf maigre pour les côtelettes (ou une marchette ou escalope)
  • 250 grammes de pain rassis râpé
  • 150 grammes de caciocavallo silane ou provola Nebrodi
  • 80 g de pecorino râpé Dop
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • persil, juste assez
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de Laurier
  • brochettes en bois, juste assez

PROCÉDURE

Pour préparer braciolettine à Messine, disposer sur un plat de viande en tranches, bien tendue. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le pecorino râpé (vous pouvez le mélanger avec un peu’ Parmesan si vous préférez un goût plus délicat), l’ail et au persil, poivre fraîchement moulu et ajouter de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que le mélange est fait a été bombardée, mais doux et moelleux. Saler.

Demander, dans le centre de chaque tranche, une cuillère à café de mélange et des dés de fromage: les montants varient légèrement selon la taille des tranches de viande.


Escalopes alla Messine

Maintenant le plus compliqué, bien regarder la recette vidéo que vous ne devriez pas avoir du mal à comprendre: rouler sur lui-même la tranche comme un pain d’oeufs, rentrant à l’intérieur les rabats latéraux. Le résultat sera un faisceau de forme cylindrique, hermétiquement fermé mais doux. Mettre les côtelettes ainsi obtenus dans une brochette en bois, l'insertion d'une feuille ou deux baie au milieu des côtelettes. Huiler le braciolettine Messina style avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de ce qui restera du composé utilisé pour la farce.

Vous avez juste à faire griller le braciolettine Messina thermique modéré, les tournant de temps, jusqu'à ce que doré et succulent. Si vous avez la chance de pouvoir le faire aiment barbecue, parce que le vrai goût des côtelettes Messina se sent mieux sur le gril.

Je vous conseille d'accompagner braciolettine à Messine avec salade d'oranges et de Sicile de fenouil, préparé avec le fenouil en tranches fines, rondelles d’orange pelées in vivo, oignons verts hachés et quelques olives noires, Habille une vinaigrette aux agrumes d’huile, jus de citron et de sel. Pour les gourmands, est très bien de frites de Français ou une purée souple.

Le "plus": Pour cette combinaison, Nous restons en Sicile, en particulier sur les hauteurs de la ville de Messine, pour faire correspondre un phare Doc, vin rouge issu de vignes de Chardonnay, Nocera et nerello Cappuccio, produit par’Ferme de baudry. Cette caractéristique du détroit est rouge corsé et structuré, avec des arômes de fruits mûrs et les tanins élégants, Grâce à un minimum 12 mois de vieillissement en fûts de chêne et un raffinement dans la bouteille pendant quelques mois.

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17 commentaires

Ferdi 4 janvier 2016 à 13:12

À Palerme, nommé “spitini” ou les brochettes et jamais en cas d’échec dans mes viandes grillées.
Consommation d’alcool “Arancine” Je ne mets pas l’oeuf pour lier le riz, mais je fais un sirop d’eau et farine liquide où plonger la boule de riz avant panarla et faire frire: Selon suggestion du “Don Totò”, un populaire bar citoyen vieux cuciniere.
Salut, ADA.
Ferdi

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Ada Parisi 5 janvier 2016 à 11:09

Salut Ferdi, recette côtelettes de porc et de poisson est la famille et, Bien que j’ai revisité en plus d’un, Je me tiens à grand-maman sur le traditionnel oeuf farine Breading arancine et de garder et de chapelure. Et parce qu’ils sont croccantissime pour les deux une question d’affection. Je dois dire que j’ai utilisé la pâte version en galettes de riz arancine, J’ai pané avec panko, mais je préfère encore le revêtement de pain traditionnel avec oeuf. Un câlin!
ADA

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Arturo 29 décembre 2015 à 19:04

Je vais vous envoyer ma version: la découpe de la viande provient de “lattuchedda” et les tranches de doivent pas être supérieure à la moitié d’une main, Il peut être écrasé ou haché les morceaux de viande ou directement avec une viande Mallet; C’est une surface et mettre olia impana provolone ou caciocavallo ragusano mûri un peu, puis pain dehors et vous mettre sur une brochette à griller, la mie que vous pouvez traiter avec persil, Bien que l’ail ou la menthe ne sont pas mauvais; Essayez et faites le moi savoir, Je me rappelle le goût du restaurant les côtelettes côte panoramique, Bonjour et Merci

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Ada Parisi 30 décembre 2015 à 11:39

Arturo, Je va avoir mangé 100 fois de survol de la côte, Il était très proche de la maison de mes grands-parents et n’oubliez pas les babines, leur saucisse, les côtes de porc au barbecue. Ma mère prépare égal, ne fait qu’ajouter un peu de pancetta coppata que vous utilisez dans la tradition de Palerme. Est la saveur des côtelettes de mon enfance, qui avait vainement essayant de recréer entre Milan Rome en train de couper la viande seule… Je t’embrasse, Joyeux Anniversaire… ADA

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Angi 29 décembre 2015 à 16:39

Je te suis depuis plus de deux ans…. et j’ai vu comment tu es “cultivé”… vraiment complète!!! Souhaits pour aujourd'hui. 🙂

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Ada Parisi 30 décembre 2015 à 11:40

Angi Merci pour la patience avec laquelle pendant deux ans comme moi. Étude et je continue à étudier, J’espère faire encore mieux. Un câlin et meilleurs voeux. ADA

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Claudio 9 juillet 2014 à 21:54

Mais la jeune fille puis six. Nous à Palerme, nous les appelons pâtés impériaux. Félicitations pour le blog

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 juillet 2014 à 22:22

Bonjour Claudio, Bienvenue. Vous êtes de Messine, comme vous le comprenez de côtelettes de porc! Ma mère, cependant, et’ à Palerme et je sais que la cuisine de Palerme! Merci. Et a bientot, J'espère.

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Luisella 23 janvier 2013 à 13:13

Je ne sais pas si je suis pendant des siècles la jeune fille le mien aussi alors NADER issus d’une tradition du Nord =) délicieux

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fratelli_ai_fornelli 23 janvier 2013 à 13:52

Nous sommes plat « national », J’ai vécu à Milan, 7 ans et personne n’avait jamais entendu parler, D'ou venez-vous? Je tiens à enquêter sur l’affaire…Mannaggia vous connaître avant de peut-être me dire où trouver le chop, Boucher n’a pas compris ce qu’il faut demander…Un câlin..

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Gaetano Costa 28 décembre 2012 à 18:30

Qu'en est-il de ….. une certaine émotion se situe à l’avant à escalopes de Messine qui j’ai toujours fait cuire sur le gril….. Félicitations à Richard et Ada de Messine m’encourage à trouver quelqu'un qui parraine encore notre terre!

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fratelli_ai_fornelli 28 décembre 2012 à 18:39

Gaetano cher, Merci pour les compliments. La cuisine est la culture, Nous sommes confiants qui pensent comme nous, et comme telle doit être diffusée et préservé. Nous essayons de faire, dans notre petit chemin, notre part 🙂

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Gaetano Costa 28 décembre 2012 à 18:44

Vous avez dit les choses sur la cuisine est culture et vous permet d’apprendre les coutumes de notre belle et maltraité…plus manger de bonnes choses en bonne compagnie est une des plus belles choses à faire!!!

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luca73 28 décembre 2012 à 15:48

Cher frère dans la cuisine, Bienvenue dans le monde des blogueurs alimentaire! bonne chance et que Saint Francis Caracciolo aider…

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fratelli_ai_fornelli 28 décembre 2012 à 16:12

Bonjour Luke, et Merci pour le précieux désir! 😉

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Aldo 28 décembre 2012 à 15:43

mais le braciolettine ne sont pas des côtelettes de porc?

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fratelli_ai_fornelli 28 décembre 2012 à 16:12

Bonjour Aldo, vous avez absolument raison, Mais comment expliquer dans le post de Messine (nos villes natales) le ' côtelettes’ ne sont que ceux de la recette. Je savais que cette consternation lorsque, expatriés à Milan puis à Rome, Nous avons réalisé que nous avons reçu les côtelettes à n’importe quel boucher demandant tranche avec l’OS… 🙂

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