Boulettes de radicchio et pomme de terre

Galettes ou croquettes, pour moi peu importe, elle est ronde, tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, et frits, est irrésistible. Ce sont des petites boules de Radicchio di Treviso Igp, un légume du goût exceptionnel. J’ai fait avec très peu de pommes de terre et de la ciboulette et servi sur une chèvre « fonduta » stracco, un taleggio fromage similaire mais n’a, précisément, avec du lait de chèvre, avec un goût légèrement amer. Je suis végétarien mais très savoureux, adapté en entrée mais aussi comme un délicieux apéritif ou amuse-gueules. Si vous aimez les boulettes de viande aussi essayez notre Boulettes de viande aubergines, le croquettes de pommes de terre, ceux de poisson à la sauce tomate, ceux de artichauts, pois et speck ou fromage ricotta et épinards. Bonne Journee!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un di radicchio Trévise Igp
  • une grande pomme de terre jaune
  • assez ciboulette
  • 30 grammes de fromage pecorino râpé
  • 40 grammes de Parmesan râpé
  • un oeuf
  • demi oignon frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • une pincée de sel
  • poivre
  • huile pour la friture comme l’exige
  • deux œufs pour le Breading
  • assez de farine pour le Breading
  • chapelure rassis tel que requis pour la Breading

pour la fondue

  • crème fraîche liquide 100 ml
  • 200 grammes de chèvre stracco ou Taleggio
  • poivre

Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée et l’écraser à l’aide la presse-purée. Laver le radicchio et coupez-le finement. Hacher l’oignon de printemps. Faire revenir l’oignon dans une casserole jusqu’au brun et ajouter la chicorée: Brown, Ajouter le sel et le laisser sécher pendant environ 7 minutes. Dans un bol, mettre la chicorée, la purée pomme de terre, le Parmesan, pecorino, la ciboulette hachée, l’oeuf: mélanger bien et assaisonner avec sel et poivre. Si le mélange est trop mou, Ajouter un peu rassis chapelure. Avec les doigts humides faire boulettes grand rond quand un bouton. Paner les boulettes de viande en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une pincée de sel) et enfin dans la chapelure. Pour la fondue, porter la crème à ébullition dans une casserole petite casserole et mélanger à feu doux le fromage coupé en cubes: remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et ajoutez un peu de poivre. Fondue devient plus dense en refroidissant, mais doivent rester denses graines. Faire frire les boulettes de viande dans de l’huile jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant. Servir les boulettes de viande sur un lit’ fondue et décorer avec quelques brins de ciboulette.

Le "plus": Notre suggestion est de boire Docg Prosecco superiore delle cantine Carpenè Malvolti. Le Cuvée Brut avec des notes de pomme, légumes et agrumes sera attrayantes surtout avec les boulettes frites et une croûte croustillante avec fromage à la crème. Servir frais, environ 8 degrés.

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7 commentaires

Maurizia 14 mars 2013 à 23:04

Vous avec et boulettes de viande sont inégalées!
Au revoir
Maurizia

Réponse
fratelli_ai_fornelli 15 mars 2013 à 12:49

Je les aime!!!!

Réponse
Laura - Une autre tranche de tarte 14 mars 2013 à 19:45

EUH!!! Inspirez-moi tellement! Bon!

Réponse
fratelli_ai_fornelli 14 mars 2013 à 19:46

Merci Laura et Lalla!!! Radicchio est fantastique…un accueil chaleureux

Réponse
Simplement cuisine 14 mars 2013 à 19:22

Cette belle combinaisons de saveurs. Très invitant!

Réponse
Non seulement le sucre 14 mars 2013 à 16:22

La ciboulette et le fromage de chèvre donnent ces petits extras!!!

Non seulement le sucre

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fratelli_ai_fornelli 14 mars 2013 à 16:24

Merci!!! Le fromage, j’ai trouvé ça dans une petite boutique sur un marché local à Rome et j’ai été fasciné immédiatement!!!

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