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Bombardoni italiano con crema y mozzarella

Aquí está mi interpretación tradicional del plato clásico de pasta italiana con tomate, Berenjena, mozzarella y albahaca. En este caso la mozzarella es en crema con una brunoise de berenjenas fritas y puré de tomate de ' cama’ a la placa. Preparé una albahaca aceite y pan y almendra liso que le da una nota crujiente en todo, junto con la cáscara de berenjena frita. Quería recrear al príncipe combinación de mozzarella di bufala, una tradicional con tomate y albahaca caprese, pero como siciliano no podía renunciar a la berenjena. Para más recetas con mozzarella de búfalo, echa un vistazo a la Conchas enormes con crema de brócoli con salsa de anchoas, enBuffalo mozzarella en carrozza o timbalpez espada con mozzarella y tomate.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 rigati bombardoni
  • 250 gramos de mozzarella di bufala campana con su agua del gobierno
  • 400 ml de puré de tomate
  • un manojo pequeño de albahaca fresca
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • 100 gramos de pan duro
  • 30 gramos de almendras sin sal pelados
  • sal y pimienta
  • una berenjena
  • una pizca de azúcar

Preparar la salsa de tomate poniendo un poco de aceite en una sartén, la salsa de tomate, unas cuantas hojas de albahaca, sal al gusto y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta que espese la salsa.

Para la crema de mozzarella, cortar la mozzarella en cubos (mantener a un lado una porción de la que te dice para decorar)  y poner en la licuadora con un poco de agua a gobierno (comenzar con 2-3 cucharas) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla hasta que estén espumosos, Agregar si es necesario un poco de aceite y sazonar con sal. Almacenar a temperatura ambiente.

Limpiar y lavar la berenjena, cortar una rebanada y corte brunoise (de cubos muy pequeños), que FREÍRLOS en abundante aceite de semillas. Cortar tiras de cáscara de berenjena, dejando la piel menos adherente de pulpa puede, reducir en tiras finas y freír. Ligeramente las tiras de berenjena y cáscara picadas la sal y sepárelos.

Para el aceite de albahaca, lavar y limpiar la albahaca y, con un mortero, golpeado ligeramente las hojas junto con medio vaso de aceite de oliva. Filtrar el aceite y reservar.

Para el crumble, desmenuzar el pan duro y picar las almendras. Poner una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente, calentar y añadir las migas de pan : Cuando se unen para las crujientes almendras de un minuto, así que el asador.

Precalentar el horno a 180 grados. Hervir el agua salada bombardoni:  drenaje spaghetti al dente y untada con un poco de aceite de albahaca. Revuelva la crema mozzarella de búfala con la berenjena picada y rellenar con la mezcla de lo bombardoni. Ponerlos en una bandeja para hornear y hornear durante sólo un minuto: sólo se deben calentar. En posición plana sobre una fina capa de salsa de tomate, organizar 4 bombardoni rellenos, gocciolarvi sobre un poco de aceite de albahaca y espolvorear con el pan y crumble de almendra. Decorar con cáscara de berenjena frita, la mozzarella picada y unas gotas de aceite de albahaca.

EL EMPAREJAMIENTO: con este plato con el clásico, robustos sabores sugieren unaFalanghina doc Bodegas Terredora. Un vino blanco de Campania con aromas de piña y manzana, fresco, con alta acidez y buena estructura, capaz de mejorar el sabor de la mozzarella di bufala.

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5 comentarios

Michael J. Corrigan 02 de octubre de 2016 en 03:35

Hice esta receta esta noche; y me encantó.
Gracias, ADA, para una receta maravillosa.
Si desea ver una imagen de mi producto final, Por favor vaya a mi página de Facebook. (Michael Corrigan Palatino, Illinois)

Respuesta
Parisi de ADA 03 de octubre de 2016 en 13:11

Vi tu creación en Fb, Muchas gracias!!! ADA

Respuesta
afuocolento 09 de junio de 2013 en 17:37

Hola y felicidades por la receta!

Queríamos hacerle saber que el nuevo concurso de recetas a base de leche y productos lácteos el ArTTE en la cocina organizada por "pocas calorías – apetito viene a comer!”
Aquí está el enlace para participar >> http://www.afuocolento.net/lartte-in-cucina-il-nuovo-contest-di-a-fuoco-lento/

Por qué no participar con esta receta?

Respuesta
Rosa-kreattiva 24 de marzo de 2013 en 18:43

dminavaiphei finalmente a espiar en tu blog, Wow!!! Cuántas cosas hermosas y cuánto interés usted seguirte Fain Hola Rosa kreattiva

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 24 de marzo de 2013 en 18:46

Hola Rosa y gracias!! Niza su iniciativa, realmente..

Respuesta

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