Biscotti alle mandorle e nocciole

Se vi piacciono le mandorle e le nocciole, la ricetta di questi biscotti (le fettine langarole) fa decisamente per voi. E’ uno dei più buoni che io abbia mai mangiato. La ricetta è di Montersino, ma io ho aggiunto anche la granella di nocciole all’interno: sono burrosi, croccanti, friabili…  somigliano più a un pasticcino che a un biscotto. In Piemonte si chiamano anche “fettine langarole”. Vi suggerisco di prepararli tra i biscotti che volete provare per Natale: serviteli agli amici con il caffè a fine pasto e fare un figurone quando direte che li avete fatti voi. Oppure, visto che sono così buoni, teneteli tutti per voi …

Ingredienti per 40 biscotti circa: 

• 200 grammi di burro morbido
• 80 grammi di zucchero a velo
• 35 millilitri di panna liquida
• 240 grammi di farina 00
• 60 grammi di mandorle tostate in scaglie
• 40 grammi di granella di nocciole tostate
• un cucchiaio di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

In una ciotola montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia, fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Aggiungere a filo la panna e poi, piano piano, la farina setacciata. Quando il composto sarà liscio, unire le mandorle e le nocciole tostate. Rivestire una teglia rettangolare piccola o un quadro in acciaio con la carta forno e versarvi l’impasto in modo da ottenere un rettangolo da cui poi potrete affettare delle fettine di circa 6 centimetri per 4 e spesse mezzo centimetro.

Potete anche stendere il composto in una teglia a una altezza di mezzo centimetro e ricavarne poi dei biscotti ritagliandoli con un coltello o con il coppapasta. Fare raffreddare l’impasto nel frigorifero per almeno 2 ore, finché non si sarà rassodato.

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. Tagliare l’impasto a fette o ritagliare i biscotti con un coppapasta, disporli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornare per 15 minuti.