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Cookies au caramel salés

par Ada Parisi
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Biscuits au caramel. Et qu’en soi serait une bonne raison de les essayer. Mais il y a aussi un autre: le caramel est cassonade et muscovado (une cassonade, non raffiné, avec un fort goût de mélasse, qui fait les gâteaux très aromatique), et la saveur de ces cookies est vraiment exceptionnelle. La recette est Montersino mais j’ai ajouté une pincée (abondante) de sel parce que j’aime le caramel salé. Je vous donne la recette pour seulement 20 cookies, parce qu’une fois goûté, vous finirez par manger tous les cookies que vous avez préparé, et je ne veux pas être coupable d’indigestion.

Ingrédients pour environ 20 biscuits:

  • 90 grammes de sucre brun
  • 25 grammes de crème
  • 175 grammes de beurre ramolli
  • sucre muscovado 25 grammes (cassonade)
  • une pincée de sel
  • cassonade à décorer des biscuits
  • 275 grammes de farine de type double zéro

Préparer le caramel en dissolvant le sucre dans une casserole sur feu doux, mettre un peu à la fois, jusqu'à ce qu’il devienne liquide et une couleur blonde foncé. Faire chauffer la crème et la fusionner avec caramel et fils, battre avec un fouet, porter à ébullition. Puis ajoutez le sel et, plan d’étage, le beurre jusqu’au caramel foncé, lisse et dense. Mettre dans un bol et laisser refroidir complètement. Mettre dans un bol la farine et le sucre muscovado et verser le caramel, tout ce mélange jusqu'à ce que vous avez une boule dure et lisse. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins cinq heures, jusqu'à ce que vous êtes bien ensemble.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Quand le mélange est difficile, Etaler avec le rouleau à pâtisserie, la surface de travail bien farinée de mélange et de couper certains biscuits épais environ un demi-centimètre. Saupoudrer les biscuits avec la cassonade et cuire au four pendant 13 minutes.

 

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16 commentaires

Emmevale 14 mars 2020 - 08:51

Bonjour Ada, Oui, en ce temps de quarantaine, j’ai succombé à la tentation de ces biscuits qui m’ont toujours fait crainte à cause de la préparation du caramel qui me semble un exploit impossible et en fait, comme dans le passé m’était arrivé, J’ai fait un gâchis, mais je ne comprends pas où je me suis trompé parce que j’ai suivi étape étape de votre explication: fondamentalement après avoir fondu le sucre dès que j’ai mis la crème chaude repre souligné et dans la mesure où il est allé fouet étaient de nombreux morceaux sont restés, même après l’ajout du beurre et à ce moment-là je ne savais pas comment y remédier plus! Quelle tragédie! Au moins aidez-moi à comprendre si jamais je veux essayer à nouveau. Merci beaucoup….

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Ada Parisi 15 Mars 2020 - 11:31

Salut! Le caramel est l’une des préparations les plus difficiles, si alors vous devez ajouter à une masse chaude fondue ingrédients froids c’est vraiment complexe. Il suffit de le laisser cuire à feu très doux et toujours en remuant jusqu’à ce qu’il fond à nouveau et ne mélange pas. Le temps de cuisson dépend de la quantité de grumeaux qui se sont formés. Faites le moi savoir, Réessayez. Ada

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emvale Le 16 mars 2020 - 06:57

Merci, Comme toujours, votre réponse rapide…Je pense que j’ai donné trop peu de poids à l’indication “feu très faible” Et peut-être, avoir une casserole à fond épais qui retient beaucoup de chaleur, J’ai trop accéléré le processus. Je vais essayer à nouveau avec plus de patience. Quoi qu’il en soit à la fin, je n’ai pas renoncé à faire des cookies: J’ai essayé de faire les grumeaux aussi petits que possible et j’ai pétri tout de même, assurez-vous de goûter de temps en temps ils grincent sous les dents, mais le goût joyeux en fait le maître!!! le problème est qu’ils sont addictifs

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Ada Parisi Le 16 mars 2020 - 11:11

Ah menomale! Je me sens tellement coupable quand quelqu’un ne peut pas obtenir une recette de la mienne… vous avez soulevé mon moral! Oui dans les températures de caramel sont cruciales, la chaleur doit être très faible sinon le caramel brûle et lorsque vous insérez les autres ingrédients, il s’accroche. Je sais, ils sont trop beau, et puis je mangeais du caramel dans des cuillerées…

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Pina 16 décembre 2013 - 09:29

Je voudrais essayer de les amener ce matin, mais il n’y a pas d’oeufs ? J’attends votre réponse. Pouvez-vous s’il vous plaît envoyer quelques biscuits recette farine de noix de coco? Merci beaucoup

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Siciliens créatifs dans la cuisine 16 décembre 2013 - 13:30

Bonjour Pina, Non il n’y a pas d’oeufs. Et’ une recette avec très peu d’ingrédients: la chose importante est que vous faites la pâte au réfrigérateur pour refroidir pendant longtemps, car il est très doux et la graisse. Avec la farine de noix de coco, j’ai n’ai pas fait, mais contrôler entre les recettes à la maison et si je trouve quelque chose de bien vous envoyez par la poste. A bientôt, ADA

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Michela 27 novembre 2013 - 00:04

Vous m’avez convaincu! Je dois les essayer.
Mais le muscovado où est?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 novembre 2013 - 12:15

Bonjour Michael et Bienvenue sur mon blog! Vous trouverez des très grands supermarchés ou en médecine bonne. Si vous ne trouvez pas, Utilisez uniquement le sucre commun. Un accueil chaleureux, ADA

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Sonia 26 novembre 2013 - 16:46

Oh oui! Je les connais et ils sont grands! vous avez joué à la perfection! vous êtes très bon cher!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 novembre 2013 - 17:37

Je ne savais pas vous saviez vous eux, d’expert de pâtisserie qui sont! Une chère câlin!

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Simona 26 novembre 2013 - 13:40

Ces cookies ont une odeur et un goût fantastique!!!!!:) très bon comme toujours! Un gros bisou!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 novembre 2013 - 13:44

Bonjour Simona! Disons que le crédit n’est pas mienne mais de Montersino, J’ai fait seulement petite variation des objectifs du sel dans le caramel… Mais sont idéales à grignoter une journée froide avec un bon thé chaud! Un câlin, ADA

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Simona 26 novembre 2013 - 10:25

Bon!Combien farine dont vous avez besoin?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 novembre 2013 - 11:27

275 grammes de farine de type double zéro.
J’avais effectivement oublié de l’insérer.
Mes excuses et Merci de nous signaler

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Anna 26 novembre 2013 - 08:18

Désolé, mais il manque la dose de farine?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 novembre 2013 - 11:28

pardon: 275 grammes de farine double zéro.

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