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Cookies de caramelo saladas

Galletas con caramelo. Y si bien esto sería una gran razón para probarlos. Pero también hay otro: el caramelo es el azúcar moreno y el azúcar mascabado (un azúcar marrón suave, sin refinar, con un fuerte sabor a melaza, lo que hace muy aromática dulce), y el sabor de estas galletas es realmente excepcional. La receta es Montersino pero añade una pizca (abundante) de sal, porque me encanta el salados caramelo. Doy las dosis por sólo 20 galletas, porque una vez probado que va a terminar de comer todas las galletas que ha preparado, y no voy a ser culpable de la indigestión.

Ingredientes para unas 20 galletas: 

  •  90 gramos de azúcar moreno
  • 25 gramos de crema fresca
  • 175 gramos de mantequilla blanda
  • 25 gramos de muscovado (azúcar moreno blando)
  • una pizca de sal
  • azúcar moreno para la decoración de galletas
  • 275 gramos de la doble tipo harina cero

Preparar la fusión de caramelo en una cacerola a fuego lento el azúcar, poniendo poco a la vez, hasta que se vuelve líquido y un color rubio oscuro. Calentar la nata y añadir al caramelo y al ras, batir con un batidor de, poner a hervir. A continuación, añadir la sal y,  plan de piso, la mantequilla hasta que un caramelo oscuro, sin grumos y densa. Ponerlo en un bol y dejar que se enfríe por completo. Colocar en un bol la harina y mascabado y verter el caramelo, mezclar todo hasta obtener una bola dura y lisa. Ponerlo en el refrigerador durante por lo menos cinco horas, hasta que esté bien se afirmó.

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Cuando se hierve la mezcla de, extendido con un rodillo sobre el compuesto de superficie de trabajo bien enharinada y corte de galletas gruesas alrededor de medio centímetro.  Galletas espolvorear con azúcar moreno y hornear durante 13 minutos.

 

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16 comentarios

Emmevale 14 March 2020 en 08:51

Bonjour de ADA, ebbene sì in questo tempo di quarantena ho ceduto alla tentazione di questi biscotti che mi hanno sempre fatto soggezione a causa della preparazione del caramello che mi sembra un’impresa impossibile e infatti, come già in passato mi era successo, ho fatto un pasticcio ma non capisco dove ho sbagliato perché ho seguito passo passo la tua spiegazione: in pratica dopo essersi sciolto lo zucchero appena ho messo la panna calda si è rappreso e per quanto sia andata di frusta sono rimasti tanti grumi anche dopo aver aggiunto il burro e a quel punto non sapevo più come rimediare! Che tragedia! Aiutami almeno a capire se mai ci volessi riprovare. Muchas gracias….

Respuesta
Parisi de ADA 15 de marzo de 2020 en 11:31

Hola! Il caramello è una delle preparazioni più difficili, se poi si devono aggiungere a una massa calda fusa ingredienti freddi è davvero complesso. Devi solo lasciarlo cuocere a fuoco bassissimo e sempre mescolando finché non si scioglie nuovamente e non si amalgama. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di grumi che si sono formati. Me dejan saber, riprova. ADA

Respuesta
emmevale 16 de de marzo de 2020 en 06:57

Gracias, Como siempre, della tua solerte rispostacredo di aver dato troppo poco peso all’indicazionefuoco bassissimoe forse, avendo un pentolino dal fondo spesso che trattiene molto il calore, ho accelerato troppo il processo. riproverò con più pazienza. Comunque alla fine non ho rinunciato a preparare i biscotti: ho cercato di rendere più piccoli possibile i grumi e ho impastato tutto lo stesso, certo all’assaggio ogni tanto scricchiolano sotto i denti ma il sapore godurioso la fa da padrone!!! il problema è che creano dipendenza

Respuesta
Parisi de ADA 16 de de marzo de 2020 en 11:11

Ah menomale! Mi sento così in colpa quando a qualcuno non riesce una mia ricettami hai sollevato il morale! Si nel caramello le temperature sono fondamentali, il fuoco deve essere bassissimo altrimenti il caramello brucia e quando inserisci gli altri ingredienti aggruma. Lo sé, son demasiado buenos, e poi io mangerei caramello a cucchiaiate

Respuesta
Pina 16 de diciembre de 2013 en 09:29

Me gustaría tratar de conseguir que esta mañana, pero no hay huevos ? La espera de su respuesta. Sería tan amable de enviar una receta de galletas con harina de coco? Muchas gracias

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 16 de diciembre de 2013 en 13:30

Hola Pina, No hay ningún huevo. Y’ una receta con pocos ingredientes: lo importante es lo que hacen para enfriar la masa en la nevera, ya que es muy suave y grasa. Con harina de coco que aún no he hecho, pero el control de las recetas en casa y si encuentro algo bueno se envía el correo electrónico. Nos vemos luego, ADA

Respuesta
Michela 27 de noviembre de 2013 en 00:04

Me he convencido! Debo tratar.
Pero el mascabado, donde?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 27 de noviembre de 2013 en 12:15

Hola Miguel y Bienvenido a mi blog! Lo puede encontrar en grandes supermercados o farmacias buenas. Si no encuentra, utiliza la caña de azúcar sólo es común. Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Sonia 26 de noviembre de 2013 en 16:46

oh! Yo las conozco y que son grandes! los ha interpretado a la perfección! usted es realmente bueno querida!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de noviembre de 2013 en 17:37

Yo sabía que los conocía, por los pasteles de expertos que usted está! Un abrazo Estimado!

Respuesta
Simona 26 de noviembre de 2013 en 13:40

Estas cookies deben tener un olor y sabor estupendo!!!!!:) muy bueno como siempre! Un beso grande!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de noviembre de 2013 en 13:44

Hola Simona! Digamos que el mérito no es mío, pero Montersino, He hecho sólo una ligera variación de la punta de la sal en el caramelo… Pero son perfectos para picar en un día frío con un té caliente agradable! Un abrazo, ADA

Respuesta
Simona 26 de noviembre de 2013 en 10:25

Buena!La cantidad de harina es necesario?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de noviembre de 2013 en 11:27

275 gramos de la doble tipo harina cero.
De hecho, me había olvidado de insertar.
Me disculpo y gracias por la presentación de informes

Respuesta
Ana 26 de noviembre de 2013 en 08:18

excusa, pero carece de la dosis de la harina?

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de noviembre de 2013 en 11:28

perdón: 275 gramos de harina de doble cero.

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