Eclairs gorgonzola doux et poires

procédure

Bignè gorgonzola Dop, poires et caramel doux

Pour les petits gâteaux: mettre de l’eau dans une casserole, lait, beurre, sel et le sucre et porter à ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et saupoudrer de la farine dans le moule, Tout à la fois, remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Remettre la casserole sur le feu et cuire la pâte pendant une minute, en remuant constamment. Verser la pâte dans un bol et mélanger les œufs, un par un, pour absorber le premier œuf avant de rejoindre la deuxième (il faut un peu de force) Et ainsi de suite: Lorsque cela est fait, Vous devriez obtenir un solide jaune, lisses, lisse et velouté.

Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé: à l’aide d’un sac-à-peu distribuer la pâte en piles aussi grandes qu’une noix, bien espacées et cuire au four pendant 15-20 minutes. Les petits pains soient dorés, parfums et câbles à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille métallique, puis, avec un couteau, Percer un trou dans le fond de chaque pâte à Choux.

Pour la garniture au gorgonzola: mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 15 minutes. Couper le gorgonzola en petits morceaux, doit être très crémeux comme il est à température ambiante, alors va fondre dans la crème. Verser 100 ml de crème dans une casserole, porter à ébullition et ajouter la gélatine. Puis, déclencher, Ajouter une pincée de sel, poivre noir et le gorgonzola en petites quantités, plan de mélange donc elle fond. Filtrer le mélange dans une passoire maillé (Chinoise) à l’aide d’une spatule, et le mettre dans un bol. Laisser pour refroidir complètement. Lorsque le mélange est froid, fouetter la crème restante (150 millilitres) et l’incorporer à la crème de gorgonzola à l’aide d’une spatule. Mettre le tout dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour les poires caramélisées: Peler les poires, enlever les graines et les faire en morceaux petits et régulière. Mélanger dans une casserole avec du beurre, jus de citron, cannelle, jusqu'à ce qu’elles soient brun doré, puis Deglaze avec le vin doux et cuire jusqu'à ce qu’il forme une sorte de caramel et poires ne tiendra pas. Mettre de côté.

Pour le caramel doux: mettre dans une casserole le sucre et 60 millilitres de Passito et cuire pendant 5 minutes dès le moment où le liquide commence à Simmons, puis ajoutez le reste du vin, bien mélanger et laisser refroidir jusqu'à ce que le caramel n’aura pas la bonne densité: doit être épais mais coulant, afin que vous pouvez verser sur le choux à la crème.

Composition du plat: mettre le fromage à la crème dans une poche avec une grosse tuyère et remplir que chaque pâtisserie bouffées (Vous pouvez les farcir une heure ou deux avant des pour conserver dans le réfrigérateur). Trempette à la partie supérieure de chaque pâtisserie souffles au caramel (ou si vous préférez à verser une cuillère à café de caramel sur chaque choux à la crème) et les placer dans le pot. Saupoudrer de cupcakes, ce sera à cause du caramel collant, avec amandes grillées se joindre parfaitement. Organiser dans chaque plat de choux à trois et une quenelle de poires caramélisées. Si vous préférez, vous pouvez décorer le plat avec un peu de caramel et garnir d’un morceau de gorgonzola doux Dop. Bon appétit!