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Messine noir et blanc

Un profiterol gourmand à la crème et à la crème gianduia

par Ada Parisi
5 min lu
Bianco e nero messinese

La recette de Messine noir et blanc a un espace spécial dans mon cœur, un dessert typique de la ville du Détroit à base de bouffées farcies à la crème fouettée à la vanille (crème Chantilly ) et recouvert de crème gianduia et de feuilles de chocolat. De l’alternance entre crème et chocolat le nom “Noir et blanc”. Et’ une variante sicilienne, Nay Mai, de Profiterol, dont il diffère surtout par la couverture, qui n’est pas du chocolat noir fondu mais une crème très douce à base de crème et de pâte de gianduia. Ce n’est pas un dessert compliqué à faire, mais il y a plusieurs petites préparations à effectuer: Je vous montre tout étape par étape dans le RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube.

Conseils pour une Messine en noir et blanc parfaite

Si vous ne trouvez pas les pâtes gianduia spécifiques à l’usage des pâtisseries, vous pouvez utiliser une crème de noisette normale. En gardant à l’esprit que plus la qualité de la crème de noisette est élevée, meilleur sera le résultat.

Puisque vous devez préparer les bouffées, Je vous conseille de les faire un jour à l’avance, afin d’accélérer le chemin. Vous pouvez également préparer la crème gianduia à l’avance, il vous suffit donc de fouetter le gâteau et de faire la couverture. Maintenant, la couverture de la feuille de chocolat est la partie la plus ennuyeuse: Je vais vous expliquer en détail comment le faire, faire fondre le chocolat puis le verser sur de la pierre glacée pour obtenir des feuilles molles et fines. J’ai vu que beaucoup râpent le chocolat ou le transforment en petits morceaux: le résultat est très différent, mais le processus est beaucoup plus rapide. Le choix est vôtre.

Rappelez-vous que la messine noire et blanche est un dessert qui est traditionnellement consommé frais: le jour de la préparation ou au plus tard le lendemain. D'un autre côté, il est si bon qu’il est impossible qu’il en reste. Cela a toujours été, par excellence, le dessert du dimanche et des jours fériés. Et bien sûr, c’était le dessert typique de Pâques messine, si riche en chocolat. Merveilleux celui de la pâtisserie scandaliato, qui semble l’avoir inventé. Mais aussi celle de Scolaro, de Doddis et de nombreuses autres pâtisseries de l’époque qui étaient et qui ne sont plus là.

Je vous laisse vous suggérer de jeter un coup d’œil à d’autres bonbons typiques de Messine tels que CUDDURE DE PÂQUES avec pâtes PDÎNER ANINI, le BRIOCHE À TUPPO ou le RIZ NOIR STYLE MESSINE. Bonne Journee!

Bianco e nero messinese

MESSINESE NOIR ET BLANC

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 8 Voté )

Ingrédients

  • PER LA PASTA CHOUX:

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 grammes de beurre

une demi-cuillère à café de sel

une cuillère à café de sucre

150 grammes de farine

4 œufs

  • POUR FARCIR LES BOUFFÉES':

400 ml de crème

80 grammes de sucre en poudre

vanille Bourbon

  • POUR LA CRÈME GIANDUIA:

300 grammes de pâte de gianduia provenant de pâtisseries ou de crème de noisettes

50 grammes de chocolat noir

400 grammes de crème

sucre 50 grammes en poudre

  • POUR LA COUVERTURE:

200 grammes de chocolat noir

100 grammes de chocolat au lait

15 grammes de beurre ou de beurre de cacao

le sucre à glacer, juste assez

 

 

procédure

Messine noir et blanc

POUR LES BIGNE': mettre dans une casserole de l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, sel et sucre et porter le tout à ébullition. Versez la farine dans la casserole, remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la pâte pendant une minute, remuer de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole. Versez le mélange dans un bol et ajouter les oeufs, un par un, pour absorber le premier œuf avant de rejoindre la deuxième. Vous pouvez également le faire dans le mélangeur planétaire, à l’aide du crochet à feuilles.

A l’issue de cette opération, Vous devrez obtenir un solide jaune, lisses, lisse et velouté. Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé: à l’aide d’un sac-à-poche distribuer la pâte en touffes gros comme une noix, bien espacées, écrasez-les à la surface avec une fourchette humidifiée et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les petits pains soient dorés, parfumé et câbles à l’intérieur.

POUR FARCIR LES BOUFFÉES': il vous suffit de demi-fouetter la crème (pas trop de neige, doit rester mou), sucré avec du sucre et aromatisé avec de la poudre ou de l’extrait de vanille Bourbon. C’est ce qu’on appelle la crème chantilly. Mettez-le dans un sac-à-poche. Avec un petit couteau, faites un trou dans le fond de chaque bouffée et remplissez-les de crème fouettée, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Mettre de côté.

POUR LA CRÈME GIANDUIA: chauffer la crème de gianduia ou la pâte de noisettes et le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps. Demi-fouetter la crème avec du sucre glace (neige pas trop ferme) et combinez-le lentement avec de la crème gianduia, remuer le mélange avec une spatule et faire un mouvement de haut en bas, afin d’incorporer le plus d’air possible., comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il puisse devenir ferme.

COMPOSITION DE DOUX: le Noir et Blanc de Messine est un bonbon en forme de dôme. Mettez un peu de crème de gianduia sur le fond du plat de service, faire une couche de bouffées et les recouvrir de crème, spatulation de manière à remplir les trous, continuer à construire le dôme et toujours couvrir les bouffées avec beaucoup de crème de gianduia, afin qu’ils soient couverts uniformément. Réfrigérer.

POUR LA COUVERTURE DU GÂTEAU: un jour avant la préparation du dessert, prenez une planche à découper en pierre, en ardoise ou en marbre ou une plaque en céramique à bords plats et mettez-la au congélateur. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec du beurre ou du beurre de cacao (mieux). Verser le mélange chaud sur la pierre congelée et l’étaler de manière à obtenir une fine couche. Remettre au congélateur jusqu’à ce qu’il se solidifie. Une fois solidifié, laissez-le pendant 4-5 minutes à température ambiante, puis, avec un couteau de cuisine faire des draps comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO. Couvrir le noir et blanc de Messine avec des feuilles de chocolat et compléter avec du sucre glace. Bon appétit!

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2 commentaires

Irfan Malik 23 avril 2022 - 21:09

La dose de pâtes shoux est peu probable et dans tous les cas le dessert de Messine mentionné n’est pas gianduia . Recette peu fiable

Réponse
Ada Parisi 24 avril 2022 - 01,5:11

Les doses de pâtes Choux sont de Maurizio Santin, le Messinais noir et blanc est gianduia et la recette est celle de la Pâtisserie Irrera de Messine. Si vous pensez en avoir un plus fiable, ce sera un plaisir de le lire et de le refaire, puisque je le mange depuis 46 ans et je sais exactement comment il goûte. Have a nice week-end

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