Messine noir et blanc

procédure

POUR LES BIGNE': mettre dans une casserole de l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, sel et sucre et porter le tout à ébullition. Versez la farine dans la casserole, remuer vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire la pâte pendant une minute, remuer de temps en temps pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole. Versez le mélange dans un bol et ajouter les oeufs, un par un, pour absorber le premier œuf avant de rejoindre la deuxième. Vous pouvez également le faire dans le mélangeur planétaire, à l’aide du crochet à feuilles.

A l’issue de cette opération, Vous devrez obtenir un solide jaune, lisses, lisse et velouté. Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé: à l’aide d’un sac-à-poche distribuer la pâte en touffes gros comme une noix, bien espacées, écrasez-les à la surface avec une fourchette humidifiée et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les petits pains soient dorés, parfumé et câbles à l’intérieur.

POUR FARCIR LES BOUFFÉES': il vous suffit de demi-fouetter la crème (pas trop de neige, doit rester mou), sucré avec du sucre et aromatisé avec de la poudre ou de l’extrait de vanille Bourbon. C’est ce qu’on appelle la crème chantilly. Mettez-le dans un sac-à-poche. Avec un petit couteau, faites un trou dans le fond de chaque bouffée et remplissez-les de crème fouettée, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Mettre de côté.

POUR LA CRÈME GIANDUIA: chauffer la crème de gianduia ou la pâte de noisettes et le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’ils deviennent crémeux. Laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps. Demi-fouetter la crème avec du sucre glace (neige pas trop ferme) et combinez-le lentement avec de la crème gianduia, remuer le mélange avec une spatule et faire un mouvement de haut en bas, afin d’incorporer le plus d’air possible., comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’il puisse devenir ferme.

COMPOSITION DE DOUX: le Noir et Blanc de Messine est un bonbon en forme de dôme. Mettez un peu de crème de gianduia sur le fond du plat de service, faire une couche de bouffées et les recouvrir de crème, spatulation de manière à remplir les trous, continuer à construire le dôme et toujours couvrir les bouffées avec beaucoup de crème de gianduia, afin qu’ils soient couverts uniformément. Réfrigérer.

POUR LA COUVERTURE DU GÂTEAU: un jour avant la préparation du dessert, prenez une planche à découper en pierre, en ardoise ou en marbre ou une plaque en céramique à bords plats et mettez-la au congélateur. Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec du beurre ou du beurre de cacao (mieux). Verser le mélange chaud sur la pierre congelée et l’étaler de manière à obtenir une fine couche. Remettre au congélateur jusqu’à ce qu’il se solidifie. Une fois solidifié, laissez-le pendant 4-5 minutes à température ambiante, puis, avec un couteau de cuisine faire des draps comme vous le voyez dans le RECETTE VIDÉO. Couvrir le noir et blanc de Messine avec des feuilles de chocolat et compléter avec du sucre glace. Bon appétit!