Arancine sicilienne avec beurre

La recette du beurre de Arancini de Sicile, l'une des deux versions les plus populaires de cette cuisine traditionnelle de la rue, Il est devenu l'un des symboles de la cuisine sicilienne dans le monde. Plus délicate typique Arancine AL DOUTE’, Ces arancine enfermant un remplissage souple en sauce blanche, fromage, petits pois et jambon. Ma grand-mère, Palerme, au lieu de jambon souvent mis agglassata de viande (à-dire cuit avec du vin blanc et oignons) effiloché. Maintenant, comme vous le voyez, je l'ai appelé cette recette “arancini sicilienne”. Mais pour moi qui sont Messina sont et seront toujours “Arancini sicilien”.

Le sexe de ce symbole de recette de cuisine traditionnelle sicilienne sont combattues batailles acharnées, mais je dois vivre et laisser vivre. La moitié Sicilia les appelle et toujours appeler une façon et l'autre moitié dans un autre. Dans le cas du beurre arancine, le risotto est un risotto alla parmigiana, bien assaisonnée avec du beurre et beaucoup de fromage Parmesan râpé. Beaucoup de gens appellent « arancine blanc » et la Sicile sont très appréciés. Sur ma chaîne You Tube, Vous pouvez trouver le VIDEO recette pas à pas de arancine traditionnelle avec sauce à la viande avec toute la procédure, même dans le cas de ceux du beurre. Je laisse la recette familiale du arancine traditionnelle du beurre.

Comme toujours: dans le risotto je ne mets des oeufs comme liant, parce que le Carnaroli (le seul type de riz que je vous recommandons d'utiliser) libère l'amidon et le beurre et le parmesan lui cravate parfaitement. Mais si vous voulez vous sentir plus confiant, Vous pouvez ajouter les deux jaunes risotto en remuant vigoureusement et procédez selon la recette.

Pour être parfaitement “Sicilienne” Je vous recommande d'essayer aussi le sensationnel ARANCINI TRADITIONNELLE messinese sous la forme pyramidale typique, avec mortadelle dans la farce et la sauce dans le risotto. Et un coup d'oeil, De toute évidence, tout mon SICILE RECIPES. Bonne Journee.

BEURRE arancine SICILIANE (Les doses pour 10 croquettes de taille moyenne)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LE RIZ:
  • 500 g de riz Carnaroli
  • huile d’olive extra vierge au besoin
  • une petite échalote
  • 100 g de râpé AOP parmigiano reggiano
  • 60 grammes de beurre
  • une pincée de sel
  • POUR OCCUPER:
  • 100 grammes de pois déjà cuits à l’eau salée
  • 200 grammes de type fromage à pâte molle de fromage fumé
  • 150 grammes de jambon d’excellente qualité (J’utilise en terre cuite du culatello, C’est génial)
  • 250 g de béchamel très dense sauce et garnie de grandes quantités de noix de muscade (ici la recette)
  • POUR panure:
  • assez de farine
  • chapelure au besoin
  • 2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier
  • Sel, juste assez
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez

PROCÉDURE

Pour préparer la recette traditionnelle du beurre arancini, Nous devons d'abord faire le risotto: émincer les échalotes et laisser sécher dans une casserole avec de l’huile, Ajoutez le riz et le pain grillé, puis déglacer avec le vin blanc et, Lorsque l’alcool est évaporé, commencer la cuisson en ajoutant de l’eau chaude ou bouillon de légumes léger. Le risotto arancini être toujours al dente, pourquoi il est important que le riz soit al dente, car il devra se reposer et frire: alors vous devez cuire au moins 7-9 minutes de moins que d'habitude.

Remuez vigoureusement avec du beurre et Parmesan, répandre le riz sur un plat ou un plateau en fine couche, puis laisser pour refroidir complètement (au moins 3 heures, mais maintenant toute la nuit dans le réfrigérateur).

Hacher grossièrement le jambon, Coupez le fromage en cubes.

Composition du beurre de arancini sicilienne: Prenez une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, obtenir un « creux’ plat épaisseur d’environ un centimètre. Mettre une généreuse cuillerée de béchamel, Ajoutez les petits pois, fromage et jambon. Puis prendre une autre portion de riz et placez-le sur la garniture, écraser l’arancina dans ses mains jusqu'à ce qu’elle forme une boule de la taille d’une balle de tennis, Ajout d’un peu’ risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce.

Pour la chapelure de Arancini de Sicile selon la recette traditionnelle pour préparer trois plats: l’un avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Passer d’abord le poisson dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Vous pouvez faire frire immédiatement ou conserver au réfrigérateur: dans le second cas, puis à nouveau en chapelure avant de les frire.

Faire revenir l'arancini sicilienne au beurre abondant dans l'huile d'arachide. Si vous avez un thermomètre, faire frire à 160 degrés. En tout cas, friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si elle est déjà « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l'intérieur du arancini, mais pas assez pour assombrir trop la croûte extérieure. Considéré comme un temps de cuisson d’environ 6 à 8 minutes pour arancina. Bon appétit!

CONSEILS

Certains utilisent une panure sans oeufs, fait avec une pâte de farine et d'eau dans lequel est plongé le kumquat avant d'être passé dans la chapelure. A moi non convaincre, mais il est une excellente solution pour ceux qui sont allergiques aux protéines d'oeuf.

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