Pan de ricotta (PANI de arrescottu")

Bollos de azafrán y ricotta. Hoy una receta sarda tradicional que me encanta: panes de corteza crujiente, ocultar un suave interior, el aroma de azafrán e intenso sabor de ricota. Cada vez que voy a Cerdeña, el “PANI de arrescottu"” es un rito: en verano me compro en una panadería de Settimo San Pietro y llevarlos a la playa, en invierno comer en casa o en el desayuno. Se diría que los sardos son buenos para, solo. Te digo que son grandes en sus propios, pero juntos como en quesos blandos como el queso, queso Robiola y camembert, Pero incluso con salami: como se puede ver, Las probé con una salchicha seca tradicional de Cerdeña. Son muy, muy rápido y fácil de preparar, Aunque evidentemente los tiempos dependen de la levadura de su elección: Te dejo las dosis para la levadura seca y fresca, sino también para preparar la masa fermentada, da al queso un sabor de pan ligeramente más ácido. Obviamente, Recomiendo el uso de la sabrosa ricota, Pero si prefieres un sabor más suave utilizan la vacuna. En ambos casos, Os dejo un consejo: si el queso era demasiado húmedo, mantenga un par de horas en un colador para que pierdan el exceso de líquido. Que tengas un buen día!

Pan de ricotta (PANI de arrescottu")

Ingredientes para 10 rollos de 100 gramos cada uno:

  • 150 gramos de sémola (integral)
  • 250 gramos de harina 00
  • 350 gramos de queso ricotta (una vaccinia, Si lo prefiere)
  • 8 gramos de sal
  • 1 cucharadita de azúcar o miel
  • una pizca de azafrán
  • 200 ml de leche entera
  • 4 gramos de cerveza seca o 10 gramos de levadura fresca o 100 gramos de levadura de masa fermentada
  • Con levadura fresca o seca. Poner la leche en un cazo con el azúcar y el azafrán. Llevar a ebullición y deje que se enfríe. Cuando la leche será tibia (Te recomiendo, no caliente), disolver la levadura seca de cerveza (o fresco). Poner en el piso de trabajo, la harina de sémola y harina 00, Añadir la mezcla de leche, Azafrán y levadura y amasar hasta que la masa no absorba el líquido #8217 y;.

    Usted obtendrá una mezcla gruesa. Agregar la ricota, poco a la vez, mezclar siempre. Por último la sal. Trabajar el pan de queso ricotta durante al menos 10 minutos sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta que la masa quede lisa, elástica y seca. Cuando haya terminado de trabajar, tienes las manos limpias y no pegajoso.

    Formar una bola con la masa de l & #8217;. Grasa con muy poco aceite de oliva en un recipiente grande y pongan pasta l & #8217;, que se levantará a triplicar su volumen. Cubrir la masa con plástico y #8217; (o desechables tapa ducha, nuevo obviamente) y a subir en el horno con la luz o en un lugar cálido (Necesitamos por lo menos 30 grados y que se tardará al menos 3 horas, sino también 5): Recuerde que tiempo de levadura también depende de la temperatura del medio ambiente en el que el pan es #8217; y aumento de la.

    Cuando el volumen de & #8217; masa ha triplicado, ponerlo en la superficie de trabajo y se divide en rollos que pesan 100 gramos cada uno. Una placa para horno con papel sulfurizado y espolvoreamos con un poco de la línea’ sémola o harina. Forma bolitas con trozos de masa, Triturar ligeramente con la palma de la mano y los ponen sobre papel de hornear. Cubrir con un paño de algodón humedecido con agua tibia y coloque los sándwiches con ricotta otra vez a subir en el horno con la luz o en un ambiente caluroso.

    Cuando los bollos duplicaron su volumen (Tardará al menos un & #8217; ahora), Precalentar el horno a 180 grados de estática. Espolvorea los sándwiches de queso con abundante harina y, Cuando el horno esté caliente, y hornear durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

    Con masa madre. Si usted decide utilizar la levadura natural, Siga el mismo procedimiento, Añadir la levadura todos & #8217; masa después de trabajar juntos, harina y leche con azafrán, antes de incorporar la ricotta. Como usted sabe muy bien, tiempo de subida será mucho más largo, Aunque el procedimiento sigue siendo el mismo. Disfrute de su comida!

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    8 comentarios

    Bárbara 2 de marzo de 2018 en 15:19

    Hola, estoy “sardissima” y si te puedo dar consejos invitarle a probar estos sándwiches de queso cottage añadiendo después de un primer impacto base de levantamiento. Hacer que suba a continuación, la mezcla de harina, sémola y agua con la levadura y se ha duplicado en volumen cuando se desinfla todo añadiendo el queso ricotta a temperatura ambiente. Hacen subir de nuevo, formar los sándwiches en la sartén y cuando crezcan un poco de hornear a 180 grados. Con este método se sentirá aún más el sabor de queso cottage.

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    Parisi de ADA 2 de marzo de 2018 en 19:40

    Hola Barbara! Volentierissimo acepto su consejo y tratar la próxima vez que se actualiza la levadura! Antes de publicar esta receta he intentado tantas veces, la elaboración de lo que me dijo mi madre-en-ley, Un poco’ intuición y cosas leen en los libros, y esto era lo suficientemente cerca de los sándwiches de queso inolvidables del séptimo. Y te juro, Intento tan pronto como sea posible, Muchas gracias! ADA

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    Alessia 2 de febrero de 2018 en 22:02

    Hola Ada… pensar que coincidencia … Nací en el séptimo San Pedro y vivo allí desde 40annni. Un abrazo … excelente receta

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    Parisi de ADA 4 de febrero de 2018 en 18:34

    Hola Smile! Él piensa que me paso Séptimo todos los días antes de ir a la mar, mis suegros están en Serdiana! Y me tiro el video de la fregula sarda alojada en la panadería en el pueblo de pan!

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    Simona 31 de de enero de 2018 en 11:13

    Buenos días Ada gracias a esta nueva receta deliciosa. increíble, Yo vivo en Cerdeña, la isla de San Pietro, y yo no sabía de este pan de requesón! queso de Cerdeña, que es más de una bondad. Los haré con la levadura a continuación, le permiten saber. Que tengas un buen día !

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    Parisi de ADA 31 de de enero de 2018 en 11:40

    Hola Simona! Me gustan Cerdeña y me encanta un montón de la isla de San Pietro! Como usted sabe que soy siciliano, pero si yo era sin duda lo haría de Cerdeña Sicilia, Está en mi corazón! Son muy populares especialmente en panes campidano, I son profundamente en el amor. Trate de ellos y quiero saber! ADA

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    Elizabeth 31 de de enero de 2018 en 11:09

    algo especial, luego con el azafrán debe ser único
    Gracias

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    Parisi de ADA 31 de de enero de 2018 en 11:41

    Es el aroma de azafrán sigue siendo muy delicada y se siente muy bien ricotta. Déjame saber si lo intentas! Un querido beso, ADA

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