Boeuf braisé au Barolo avec polenta filandreuse et oignons aigre-doux

Brasato al Barolo. Eh bien, oui: J’ai utilisé un ensemble (presque, un verre s’il est gardé mon partenaire à profiter d’elle pour le dîner) bouteille de Barolo à préparer ce plat extraordinaire de piémontais. Le dessus de l’épaule de boeuf est d’abord mariné pendant des heures dans le vin et les arômes, alors il les taches bien du goût, puis cuire pendant 3 heures dans une sauce faite avec Barolo, cannelle, clous de girofle, Sauge, Le romarin et les assaisonnements habituels de rôti. Le résultat est une viande tendre, savoureux, qui s’écaille dans la bouche, avec une sauce aromatique et épicée, où l’arôme incomparable de Barolo a vraiment fait une différence (Certaines personnes disent que vous pouvez également utiliser le Merlot, mais je pense que si vous faites quelque chose de bien vous faire et point). J’ai servi avec un accompagnement traditionnel, une doux cœur polenta au fromage taleggio, et avec un moins traditionnels, oignons oignons dans agrodolce, dans lequel j’ai mis la cannelle et ressemblant, puis, les arômes épicés de rôti.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour pot-au-feu

  • 1,5,2 kg de rôti de boeuf épaule
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bâton de céleri
  • 2 brins de romarin
  • 5 feuilles de sauge
  • 3 clous de girofle
  • deux feuilles de Laurier
  • un bâton de cannelle
  • sel et poivre
  • assez de farine pour enrober la viande
  • 1 litre de Barolo
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

pour la polenta

  • 200 grammes de maïs polenta integrale
  • 100 grammes de taleggio
  • 40 grammes de beurre salé
  • sel et poivre
  • 50 grammes de râpé parmigiano reggiano AOP

pour les oignons marinés, veuillez cliquer ici pour la recette

Laisser la viande pendant au moins 6 heures ou même toute la nuit faire mariner dans une casserole avec le vin, Les clous de girofle, le bâton de cannelle, le Laurier, Sauge, le romarin afin que la viande se tremper tous les arômes et deviendra tendre et savoureux. Lavage et nettoyage céleri, jus de carotte et l’oignon et les rendre en morceaux pas trop petits. Attacher la viande bien (Si vous n’avez pas déjà fait attacher le Boucher) et saupoudrer de farine, puis le brun dans une grande cocotte avec l’huile d’olive, tournant souvent et en permettant à chaque côté former une croûte dorée. Si les jus de la viande seront scellés à l’intérieur et resteront souples.

Retirer la viande de la poêle et faire revenir la carotte la même huile, Oignon et le céleri laisser ragoût pendant 5 minutes. Rejoindre à nouveau les arômes de la viande, puis ajouter la cannelle, Sauge, Romarin et clous de girofle avec qui vous avez mariné la viande. Assaisonner avec le sel, le poivre et cuire la viande couverte dans cette sauce pendant 30 minutes. Puis commencer à verser le vin décapage à intervalles réguliers, une louche toutes les 15 minutes. La viande doit cuire pendant 3 heures, sur un feu doux et la couverture.

Pendant la cuisson de la viande, Vous pouvez préparer le plat de polenta, qui peut être faite à l’avance et puis faire cuire au dernier moment: mettre dans une casserole de l’eau, beurre et une pincée de sel, porter à ébullition et versez en pluie la bouillie en remuant constamment. Faire cuire la polenta jusqu'à épaississement, Selon le times, et ensuite l’habiller avec Parmesan. Verser la moitié de la polenta dans des moules (vous n’avez pas besoin barbouillé parce que la bouillie contient déjà le beurre), Ajouter un cube de fromage et recouvrir avec le reste de polenta. Trente minutes avant de servir, Cuire au four à 200 degrés dans le four et cuire pendant 15 minutes, ainsi, la polenta pour devenir tiède et fromage à l’intérieur il devienne fudge.

Quand le rôti est cuit, défaire la viande et laisser pour refroidir un peu, Pendant ce temps, retirez de la salvia liquide cuisson, Romarin, le bâton de cannelle, la feuille de Laurier et les clous de girofle et mélange avec un mixeur. Si la sauce n’est pas assez épaisse, Vous pouvez affiner le focus ou combiner les deux cuillères à soupe de fécule de maïs tomate sauce 1 cuillère à café, bien mélanger, puis l’ajouter à la sauce. De cette manière il s’épaissir en avant.

Servir le bar grillé avec sa sauce piquante, flan de polenta au four et deux ou trois oignons marinés, garnir l’assiette avec un brin de sauge ou de romarin.

Le "plus": Nous validons la Barolo Prapò produit par Ettore Germano, Nous avons également utilisé dans la préparation du plat. Et’ un vin rouge avec grand corps, Elevé pendant 24 mois en fûts de chêne, avec des arômes de fruits secs et des notes de vanille, la bouche est ronde avec des sensations agréables astringentes<.

Jetez aussi un coup ...

10 commentaires

Sergio Germano 26 novembre 2013 à 19:18

Bien sûr je suis partial dans mes félicitations d’avoir choisi.
Je suis flatté et fier , et heureux que mon “esprit” être avec vous au cours de la soirée.
A bientôt, Peut-être que nous avons dans la cave.
Sergio Germano

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 26 novembre 2013 à 22:42

Merci Sergio et félicitations pour le Barolo, une bouteille vraiment cool, grand équilibre. Et qui sait que nous ne pendre du Piémont… Salutations chers, ADA

Réponse
Joan Hoang 19 novembre 2013 à 12:34

Ne pas perdre son temps ici nèh mica…
Brasato al barolo, polenta filandreuse et oignons marinés.
Je peux venir pour le dîner ce soir?

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 19 novembre 2013 à 12:37

Bonjour Joan, Mais quel plaisir de vous avoir ici! Bien sûr vous pouvez venir pour le dîner, Ma maison est toujours ouverte. Et prendre quelqu'un parce que j’ai, de la Sicile, Cook est abondante’ :-). Merci beaucoup, ADA

Réponse
Valentina 19 novembre 2013 à 12:17

Mammamia, Adina, J’imagine l’odeur et le goût de ce rôti… ainsi que les oignons de printemps… mais bontààààà 😛 Vous avez décrit parfaitement et vous avez fait de moi une faim folle, Voici. Très bon comme toujours, une forte accolade <3

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 19 novembre 2013 à 12:26

Vale, Je serais ravi de vous inviter à manger avec nous! Descriptions de toujours tout simplement pas bonnes… Je fais le brasato al Barolo et tu m’apportes gâteau châtaigne!!! Un énorme bisou, ADA

Réponse
Ketti 19 novembre 2013 à 12:15

parfaite combinaison Ada! et la sauce est une poésie de cire…dense et corsé!
à prestoooo. chats 😉

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 19 novembre 2013 à 12:25

Salut Neha!!! Merci! Un gros câlin, ADA

Réponse
Raffaella 19 novembre 2013 à 11:38

Brava Ada! et j’ai dit un Piémont! Désirs de Barolo nous il n’y a rien à faire; sûrement vous pouvez faire d'excellents braisé avec d'autres vins rouges et le corps mais ne sera jamais le même 🙂

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 19 novembre 2013 à 11:41

Et’ parfaitement vrai. Doit être le Barolo et le genre de bon, en effet, très bon. Un plat similaire est effectué pour un événement, Je le recommande pour Noël ou du nouvel an. Et bien sûr, il faudrait deux bouteilles, Pourquoi devriez vous aussi boire avec ce vin fabuleux! Un câlin et Bienvenue, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.