Banana bread (con uvetta e nocciole)

Procedimento

Per preparare il banana bread dovete preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake. Schiacciare bene le banane con una forchetta, in modo da ottenere una poltiglia. In alternativa, potete anche frullarle nel mixer: nel primo caso otterrete un banana bread con qualche pezzetto di banana all'interno, nel secondo caso una consistenza uniforme e più soffice.

Setacciare la farina, il bicarbonato e il lievito in una ciotola, poi aggiungere la cannella e il sale.

Mettere l'uva passa a bagno in acqua calda per 15 minuti, poi scolare e asciugare con cura.

Mettere in una ciotola il burro morbido e lo zucchero e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso (ci vorranno circa 5 minuti, se il burro è abbastanza morbido). Aggiungere l'estratto (o i semini) di vaniglia. Poi unire al composto prima un uovo, continuando a montare con le fruste finché non sarà perfettamente incorporato, poi il secondo. Quanto il composto per il plumcake avrà assorbito entrambe le uova, aggiungere le banane schiacciate e incorporarle alla massa.

Infine, aggiungere piano piano gli ingredienti secchi (farina, lievito, sale e cannella) e mescolare velocemente e non troppo a lungo con un cucchiaio, finché non si saranno amalgamati.

Aggiungere all'impasto del banana bread le nocciole tritate grossolanamente e l'uva passa leggermente infarinata (in questo modo si distribuirà meglio nell'impasto).

Versare il composto nello stampo e livellarlo. Cuocere per 60 minuti o finché, infilando uno stuzzicadenti al centro del banana bread, non ne uscirà completamente asciutto. Se, a metà cottura, doveste accorgervi che il banana bread sta diventando troppo scuro in superficie, coprite la superficie del dolce con un foglio di carta alluminio. Quando il banana bread sarà cotto, sfornate e lasciate raffreddare per 30 minuti nello stampo, poi sformare il dolce e lasciarlo raffreddare su una gratella. Potete gustare il banana bread da solo o con burro e marmellata a colazione, oppure servirlo accompagnato da una crema inglese (come quella che trovate qui nella ricetta delle mele ripiene al forno) per cena. Buon appetito!