Baharatlı çikolatalı risotto

İşte Pirinç Expo 2014 sırasında Novara hazırlanan risotto: kurutulmuş meyve pralin ve tuzlu karamel gofret ile koyu çikolata baharatlı risotto. şefler ve pişirme meraklıları yanında bir pişirme gösterisi deneyimi eğlenceli ve eğitici ve, Eğer bilmek istiyorsanız daha benim raporunu okuyabilir Burada. Ama plaka başlayalım: bu her zaman dedemi var Sicilyalı bir tatlı benim varyasyonu. siyah pirinç. Geleneksel olarak, süt ve kakao tozu pişmiş bir pirinç, tarçın aromalı ve fındık ve şekerlenmiş ile süslenmiş. Ben gerçek bir risotto yapımında tekrar düşündüm, bakış süreci açısından ve pişirme, Bir Carnaroli I pralin somun ile zenginleştirilmiş (Maurizio Santin tarifi) ve güçlü spicing ile birlikte bir tuzlu karamel Gofret tarçın yapılan, kakule ve karanfil. yapabilirsiniz, ancak bu sezon biz sonbaharda olduğu gibi, Ayrıca sotelenmiş taze çilek ile hizmet, Onların asidite ile bitter çikolata de karşıt olacak.

4 kişi için malzemeler:

risotto için

  • Carnaroli pirinç 100 gram (I kullanma İyi pilav)
  • kakao yağı 5 gram (Düzenli tereyağı veya 10 gram)
  • 3 diş
  • 1 kabuk tarçın
  • 2 kakule bakla
  • şeker 35 gram
  • Koyu çikolata% 80 50 gram
  • 500 ml süt
  • 100 mililitre su
  • 1 çay kaşığı organik Vanilya ekstresi
  • Beyaz grappa'nın tek üzüm 20 mililitre (Ben Nosiola grappa kullanılan Trentinveya)
  • gerektiği gibi toz tarçın
  • iyi tuz bir çimdik
  • portakal şekerlemesi 30 gram
  • Yarım portakal rendesi

tuzlu karamel için

  • 50 gram pudra şekeri
  • 15 gram tereyağı
  • Fleur de Sel bir tutam

Pralin fındık için

  • Piedmont'taki tost fındık arasında karışık kuru meyve 125 gram, fıstık ve Avola badem
  • şeker 50 gram
  • suyun 15 mililitre
  • 15 gram tereyağı

Tuzlu karamel için, altın karamel kadar ateşte şeker çözülür, sonra hızlı karıştırarak, kapatın ve tuz ve tereyağı koyacaksınız. bir silikon mat veya parşömen kağıdı üzerine dökülür ve soğuması. Ne zaman soğuk, Kabaca kırmak ve Pimero ile kırbaç. 200 derece fırında. Silpat veya parşömen kağıdı tekrar toz haline eleyin ve şeker tekrar çözünene kadar fırın kapalı fırında, ve sonra tamamen cool. ellerinizle bölmeleri Breaking ve kek dekore etmek için kullanacağız.

Pralin fındık için, şeker ve suyu bir tencereye koyun ve şurup 119 dereceye gelene kadar pişirin. Sonra şeker kristalleşinceye kadar kısık ateşte fındık ekleyip karıştırın (Bu beyazımsı bir kum tür kapsadığı görünüyor) yine altın karamel oluşturarak eriyecek kadar devam. Ateşten alın ve tereyağı ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırarak: kurutulmuş meyve de ayrılmış kalır için yardımcı olacaktır. Silikon mat ya da parşömen kağıdı dökün ve tamamen yapmak soğumaya. Dekorasyon için pralin meyve kısmını doğrayın ve bütün dinlensin.

Risotto için, Bir tava tarçın kuru kızartma, kakule ve karanfil, Daha sonra ateşte süt ve su ve ısı içine infüzyon koyun. Bu sıvı sıcak, bitter çikolata içine çözülür.

Bir tencereye kakao yağı içinde eritin (veya düzenli tereyağı), pirinç dökmek ve bir dakika tost. Sonra brendi ile deglaze, tuz ve normal risotto gibi pişirme devam, kademeli olarak çikolata ile sıcak süt ekleyerek. Ayrıca şeker ve vanilyayı ekleyip pişirme risotto getirmek: Bu krem ​​olabilir ama dalga olmalıdır, tutarlı ve de kabuklu pirinç. Bir kez pişmiş, Küçük parçalar halinde rendelenmiş portakal kabuğu ve şekerli meyve kesme ekleyin. Birkaç dakika risotto dinlenelim.

sıcak ya da oda sıcaklığı risotto pasta servis, tarçın tozu spolverizzandolo ve gevrek kurutulmuş meyve ve tuzlu karamel tabakası ile çanak süsleme.

EÞLEÞTİRME: otuz grappadan yumuşaklığı, bir su banyosu içinde, geleneksel üretim yöntemi ile elde edilen, Tasarı bu birlikte yok, çikolata ve baharatlarla. Grappa, İtalyan geleneğinin Ürün mükemmelliği, Aynı zamanda, bu kek hazırlanmasında kullanılan. Özellikle, Tek-üzüm grappa olduğunu, adı Trentino üzüm çeşitli “Nosiola” (Hazel). Biz içki üretilen konyak önermek Bertagnolli: narin çiçek kokular, fındık ipuçları, damak çok yumuşak. Bu 12 ve 14 derece arasında servis edilmelidir.

Ayrıca bir göz atın ...

2 comments

Raffaella 28 Ekim 2014 at 14:20

ADA, Bana bu risotto entrika olacağını hayal bile edemiyorum. kokulu, yoğun, Ben vadi olduğum! Er ya da geç denerim!
Seni kucaklamak

Yanıt
Sicilyalılar yaratıcı mutfak 28 Ekim 2014 at 15:36

Fikir sadece entrika etmektir! Ve tarçın 'kokusu beri’ direnmek mümkün olmamalıdır! Seni kucaklamak, ADA

Yanıt

Yorum Yap

Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.