Badem Mus, Kayısı Kompostosu ve beyaz çikolata ganache

Badem Mus, Kayısı Kompostosu ve beyaz çikolata ganache. maestro Maurizio Santin bu puding icat (Sadece 6 öğelerden oluşur) Bir pasta hazırladı olmadan bile daha önce test, Sadece 'düşünme': zaten sonuç harika olacağını biliyordum, ve onu aramaya karar verdi ' mandorlando, albicoccando '. Audacity tekrar yapmak vardı. Tatlı bir değil olmayan iyiliktir: bir badem badem Mus daquoise kaplı, o zaman taze Kayısı Kompostosu, mükemmel bir beyaz çikolata ganache şanti, hala bir kayısı reçelli ve amaretto badem crumble ve nihayet bir. Kelime ' badem’ yardım edemedim ama içimdeki Sicilya tease. Öğretmen bu kek hazırlamak ve daha sonra bir araya basit olduğunu söyledi, Tabii ona inanmadım. Ve kabul etmesi gerekir: Benim şüphelerim onun tarifler kesin göstergeler dispelled. Benim büyük-den kuşkulanmak beyaz çikolata ganache yapıldı., Sadece ben hiç var monte, Ama Evet, Lawin çünkü aynı zamanda geldi hiç’ Her zaman. Ve bu sefer onu dışarı amele büyük. Ve sonra Tonka fasulye ve kendi özel tat karamel biraz keşfetti’ tuzlu. Her ne kadar orijinal tarifi daha tatlı doz yarıya, Ben çok yaptım ve ben önümüzdeki altı ay boyunca yemek düşünüyorum.

10-12 fondip bardakları için malzemeler:

daquoise

  • 2,5 gram un 00
  • 75 gram badem unu
  • 75 gram pudra şekeri
  • yumurta akı 125 gram
  • 50 gram pudra şekeri
  • badem Mus

    • 150 gram taze süt
    • 400 gram krem
    • <

    • 125 gram badem ezmesi % 50'si
    • 6 gram jelatin

    beyaz çikolata ganache şanti (bir gün önceden hazırlıklı olmak)

    • 350 gram krem
    • 12,5 gram glikoz şurubu
    • 12,invert şeker 5 gram
    • 155 gram beyaz çikolata
    • bir Tonka (Ive'asla kullanılmış, Hindsightte ben daha az koymak isterdim)

    acı badem kek için

    • un 00 55 gram
    • 55 gram kahverengi şeker
    • 30 gram zemin badem
    • 15 gram badem kayısı çekirdekleri ezilmiş
    • 45 gram tereyağı

    Kayısı Kompostosu

    • 250 gram kayısı
    • bir çay kaşığı toz jelatin (Santin tarafından önerilen jöle olmaması bu denemek zorundaydım, Ama tatmin edici.)
    • 2 çorba kaşığı şeker (orijinal tarifte yoktu, Ama benim kayısı olgunlaşmamış ve biraz azaltacak vardı’ Asit oranı)

    Amaretto jöle ve kayısı için

    • 60 gram doğranmış kayısı
    • Amaretto di Saronno 5 gram
    • jelatin tozu 1 gramm0

    Öncelikle, bu tatlı her unsuru önceden hazırlıklı olun ve derleme için taşımak. Biz daquoise başlar: 180 derece statik fırın, Pudra şekeri ile yumurta akı fırçalamak, daha sonra un ve badem unu ile elenmiş pudra şekeri ekleyin. Bir fırın tepsisine parşömen kağıt ile satır ve karışımı dökün, 3 cm ve aşçı boyama kadar yükseklikte (yaklaşık 20-25 dakika).

    İçin badem Mus karışım bir mutfak robotu veya kamçı ile (kamçı ile, benim gibi, Sabır çok alır) Sütlü badem ezmesi (Badem ezmesi küçük parçalar halinde bir teker teker koy.) ve 150 gram krem. Karışım pürüzsüz ne zaman, Zaten suda 15 dakika boyunca yumuşadı ve 2 çorba kaşığı ılık süt içinde çözünmüş jelatin ekleyin. Kalan kremayı 250 gram kırbaç ve onları alt üst hareketleri ile karıştırma karışımı içine birleştirme.

    Bize şimdi dönmesi için ganache, Her zaman yaptığım ilk şey o önce ve sonra benim durumumda gündü hazırlamalıdır: 115 gram krem demlemek ve 12 saat boyunca buzdolabında tutmak Tonka fasulyesi koymak. Daha sonra bu zorlanma ve invert şeker ve şekeri bir tencerede kremayı koyun ve kaynatın. Kalitesiz çikolatayı doğrayın ve kaynar krem çikolata üzerine dökün, hızlı bir şekilde homojen bir emülsiyon oluşturur kadar karıştırma. İçinde kalan 225 gram krem dökün, plastik wrap ile yüzey kapağı ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Ganache monte edilmelidir (Kamçı kullanılan ve dışarı büyük geldi) tatlı çevirmeden önce.

    Kek çok olduğunu: mix tüm malzemeyi kadar homojen bir karışım elde etmek ve bir saat buzdolabında bekletin izin. 180 derece statik fırın, bir fırın tepsisine parşömen kağıt ile satır ve karışım parçalamak, Boyama kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika).

    Kayısı Kompostosu, yıkama ve kayısı doğrayın ve bir yapışmaz tavada şeker ve bir yemek kaşığı sıcak su içinde çözünmüş jelatin ile yer. 10 dakika için Cook, bir çeşit reçel oluşturur kadar ve soğumasını bekleyin.

    Yordamı Amaretto jöle ve kayısı için basit bir keşifti: Kayısı yıkama, Onları kesip, Sadece hamuru elde etmek için karışım, Amaretto içinde çözünmüş jelatin ekleyin ve her şeyi bir torbaya Frost buzdolabına koymak.

    Şimdi biz son aşamaya taşımak, tatlı bileşimi: kırbaç bir elektrikli karıştırıcı ile ganache, bardak dibinde koymak (Farklı şekiller kullandık) daquoise bir kare, colarvi badem krema üzerine, Kayısı Kompostosu bir tabaka ile kapak, bol beyaz çikolata ganache ile bir hamur işi çanta ve kapak kullanarak. Son olarak, Kayısı reçelli ve badem özü ve garnitür parçaları üstüne biraz ile düzenlemek’ parçalanmaya.

    EÞLEÞTİRME: Sa birinden gibi ustaca bir tatlı (başlıklı mandorlando, albicoccando) Köpüklü şaraplar kremalı tatlılar ile kombine gördükleri kutusu klasikleri dışında bir eşleşme öneren, kaşık fırın için. Seçim bir Valle d'Aosta doktor düştü Chambave Muscat Fletry (La Vrille tarafından üretilen), Bal doğal tatlı kokular, Timo, Şeftali ve kayısı, tam ve yumuşak : kek olarak ganache ile çok iyi.

    santinsingolobassoLOGOsantinalbicoccasingoloaltoLOGO

     

    santinalbicoccadoppioLOGO2santinalbicoccadoppioLOGO

    Ayrıca bir göz atın ...

    14 comments

    Maurizia 6 Haziran 2013 at 00:04

    Çok iyi! Vist! Ben resimleri yemek!
    Hoşça kal
    Maurizia

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 6 Haziran 2013 at 00:51

    yok,Resim’ Yenilebilir!!Teşekkürler Neph

    Yanıt
    Monica 5 Haziran 2013 at 14:55

    Sevgili Ada, Sonrası olarak doğru ayırdığınız için teşekkür ederiz, bir açıklama ve bizim yarışma için çok ilgili bir hikaye. Doğrudan doğruya--dan bir lisans Santin bir tarif gerçekten şık olduğunu söyleyebilirim! Ve ne zaman master ile özür de ironik. Ama onu tanıdığımdan beri onu teyit özel bir kişidir, yumuşak ve cana yakın, Ama her zaman gerçek bir usta kim çok iyi her şeyi açıklıyor. Ayrıca beyaz çikolata ganache dediğiniz gibi, Bu sefer sizi mükemmel onun yön ile gelen. Ben bu tarifi denemek için saklıyorum canlı! Ve gerçekten çok yoğun ve mükemmellik tadı eşiğinde tarafından dengeli tatlar olduğunu düşünüyorum. Kim ay kutsanmıştır… Tekrar teşekkürler ve listeye eklemek için gidiyorum. bir öpücük ve yakında görüşürüz. Mony ***

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:59

    Teşekkürler Monica. Evet, Onunla 3 saatler oldu ama çok şey öğrendim. Olarak tanımlamak o: şirin, Kendini küçümseme, değil sıkıcı ama doğru, dahi olmaya bilir ama bir incelik ve yakın hissediyorsun bir insanlık vardır. Onun pasta göksel, Damak lezzetleri ama canlı patlama tarif bilmiyorum. Başarılı öykünme fena değil benimdir, Ama benim için ekstra bir şey biraz eksik onun tadı vardı. Ama bu senin yarışma için hazırlanan mutluyum. Büyük bir öpücük, ADA

    Yanıt
    Valentina 5 Haziran 2013 at 14:41

    İyi, Vay su kuyusu… Kelimenin tam anlamıyla büyülü! Deli gibi iyi olmalı… Neredeyse lezzet hayal edebiliyorum , parfüm… Santin harika bir (Ben adoroooooooooooo :D) ve sen iyiydin, Tebrikler! Bir rota izlemiştir için kıskanıyorum, Ben sana söyleyemem!!! Bu şimdiye kadar Napoli'de olacak bilen var mı. Bu incelik denemek zorunda… Ben 😉 katıldığınız için teşekkür ederiz dikkat çekmek, İyi şanslar! :** <3

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:44

    Merhaba Vale! Ben daha 3 saat ders deneme hayata onunla öğrendim görmek. Ama Roma'da bir ders ise gelmiyor çünkü? Benim tarafımdan rahat olabilirsiniz…. Tatlı için gerçekten çok güzel, benim lezzetini için karşılaştırılabilir değil, Biz biraz yaklaştı!!! Senin yarışma sonucunu merakla bak, Güzel Tarifler gördüm…Zaten benim favorites var!

    Yanıt
    Tatiana 5 Haziran 2013 at 14:16

    Tebrikler Ada, Gerçekten ne kadar büyüyorsun gösterir bir hazırlık !

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:18

    Teşekkür ederim Tatiana, size gelen büyük bir iltifat olduğunu. Bir kucaklama, ADA

    Yanıt
    Elly 5 Haziran 2013 at 11:37

    Ama sen olağanüstü. Şuna bak bu çıkardı!!! Ve korku koymak… Ben hiç benim Bantamlar yarışma için bir pasta yükseklik yapacağım…

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:19

    Selam canım! Gerçekten bu tatlı kolay yok görünüyor, Hazırlamak için sadece uzun. Ben yapmış olsam…Heyecan verici olacak, eminim.. Bazı beni onların mükemmel hareket!

    Yanıt
    Sabrina 5 Haziran 2013 at 09:47

    Sabırla oluşan bir sanat eseri bu, rafine damak için bir zevk!

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:19

    Gerçekten bir zevk, Santin bir dahidir. Ben mütevazi bir kimliğe bürünme. Bir kucaklama, ADA

    Yanıt
    conunpocodizucchero.it 5 Haziran 2013 at 09:12

    benim adina bu! O zaman asıl beceri ve yetenek değil kıskanç olur bu değil? 😉

    Yanıt
    Sicilyalılar yaratıcı mutfak 5 Haziran 2013 at 14:20

    Merhaba tatlım! Sevgilim, bravissimo ineffably ek olarak sempatik ustası. Ben aşık oldum..

    Yanıt

    Yorum Yap

    Bu site spam azaltmak için Akismet kullanır. Yorumunuz verileri işlenirken öğrenin.