Baccalà con salsa al prezzemolo e verdure autunnali

Baccalà con salsa al prezzemolo e verdure autunnali. Oggi una ricetta facile facile, che si prepara in tre mosse: il pesce, la salsa e le verdure al forno. E’ una ricetta davvero leggera ma gustosissima, e facilmente personalizzabile in base ai vostri gusti: io ho usato verdure autunnali come rape bianche, rape rosse, cavolfiore e patate dolci, ma potete usare quello che preferite, il metodo di cottura resta sempre lo stesso. Potete anche lasciare stare le verdure e preparare solo il baccalà con la salsa verde e accompagnarlo a una insalata mista. Il baccalà, ovviamente già ammollato, è cotto per pochi minuti in tegame con un filo d’olio su lato della pelle, che diventa croccantissima. La salsa è una sorta di salsa verde con prezzemolo, capperi, limone e alici, tutto frullato a crudo. Le verdure cuociono in forno in 20 minuti, basta tagliarle a pezzi piccoli. Se vi piace il baccalà provatela: io l’ho ideata per la mia dieta, perché non riesco a punire il palato più di tanto, altrimenti la dieta la reggo due giorni e poi mi mangio la cucina intera….

 

Baccalà con salsa al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 grammi di baccalà
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 2 acciughe sottolio
  • il succo di mezzo limone
  • sale e pepe: quanto basta
  • olio extravergine di oliva: quanto basta
  • 40 grammi di pinoli
  • 1 patata dolce di grande dimensione
  • 3 rape rosse
  • 3 rape bianche
  • 6 cime di cavolfiore

Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato Lavare le verdure, sbucciare la patata e i due tipi di rape e dividere in cime il cavolfiore. Tagliare a spicchi le rape e a fette spesse la patata dolce, e dividere a metà ogni cima di cavolfiore. Rivestire una teglia con carta forno, ungerla con olio extravergine di oliva e disporvi le verdure (tenete le rape rosse separate dalle altre, perché altrimenti otterrete solo verdure rosa). Salare abbondantemente, pepare, irrorare di olio e infornare per 30 minuti o finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti.

Frullare il prezzemolo (senza i gambi), le acciughe, i pinoli, unendo succo di limone e olio extravergine fino a ottenere una composto denso ma non troppo omogeneo. Salare e mettere da parte.

Tagliare il baccalà in porzioni, senza togliere la pelle ma eliminando con una pinzetta eventuali lische. Versare un filo di extravergine su una griglia o un tegame in pietra, fare scaldare, Cuocere il baccalà sul lato della pelle per 5-7 minuti o finché la pelle del pesce non è croccante, quindi cuocere per un minuto dall’altro lato.

Spalmare sulla pelle del baccalà la salsa al prezzemolo, in modo che ne sia ricoperta.

Servire il filetto di baccalà disponendovi attorno le verdure in modo armonioso, e condire con qualche goccia di salsa. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e servire immediatamente. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Questa è una ricetta che unisce il sapore sapido del baccalà a quello vegetale del prezzemolo e delle verdure. Vogliamo suggerire un Franciacorta Docg brut satèn, prodotto con uve Chardonnay e Pinot bianco dalla Tenuta Moraschi: profumi fruttati e sentori di lievito, con un gusto elegante ed equilibrato, con un perlage molto fine e delicato.

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4 comments

Maja 17 Novembre 2015 at 11:32

Un’altra bellissima ricetta, grazie. Ho gente a cena fra qualche giorno e voila’, menu e’ fatto! Visto che e’ un pasto così’ leggero, magari 2 fili di pasta come primo…… 🙂
Ieri sera abbiamo provato i tuoi calamari ripieni col sugo di pomodoro; davvero fantastici. Sono stati un lavoraccio a riempire; li ho fatti con i calamari surgelati e per sbaglio avevo comprato quelli minuscoli- ce ne saranno stati più’ di 30 in 1 kilo! Li ho dovuti riempire con le mani- sembravano finger food, erano talmente piccini!!! Ne e’ valsa la pena comunque, perché’ erano carinissimi e buonissimi- ognuno era 2 bocconi al massimo. La prossima volta li faro’ con i calamari normali e sara’ una cosa velocissima. Grazie di nuovo (io continuo a ringraziarti per tutte queste meravigliose ricette-!!) e abbracci,
Maja

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Ada Parisi 17 Novembre 2015 at 12:01

Grazia Maja! Si direi che due fili di pasta ci stanno proprio bene, altrimenti rischi che la cena lasci i tuoi ospiti affamati! Pensi di fare un primo di pesce? Quanto ai calamari, ho capito quelli di cui parli, immagino la fatica per riempirli, io di solito prendo quelli belli grandi! Sono felice in ogni caso che ti siano piaciuti! Non ringraziarmi più. Io mi diverto a cucinare e il fatto che tu provi le mie ricette è un ringraziamento più che sufficiente! Ti abbraccio, Ada

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Salvatore 16 Novembre 2015 at 13:59

Buon giorno Ada. Amo il baccalà cucinato in tutti i modi. La tua ricetta di oggi la trovo delicata ma allo stesso tempo gustosa. Da provare.Brava. Un caro saluto. Salvatore

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Ada Parisi 16 Novembre 2015 at 14:19

Buongiorno Salvatore. Anche io amo il baccalà in ogni modo. Ho già pronta un’altra ricetta 🙂 Grazie di cuore e un caro saluto a te. Ada

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