Baccalà al pomodoro, con olive nere e capperi

Buongiorno, vi piace il baccalà? Credo di essermi già dilungata sulla bontà di questo pesce, che altro non è che il merluzzo nordico Gadus Morhua messo sotto sale e stagionato. La salagione mantiene le carni sode e bianche e ovviamente, prima di essere consumato deve essere dissalato in ammollo in acqua. Spesso, però, lo si trova già ammollato e quindi dissalato. Visto che il sale praticamente ne cuoce le carni, il baccalà si può consumare anche crudo all’insalata, mentre in cottura richiede pochissimi minuti: si può preparare al vapore o semplicemente sbollentato in acqua o latte, o con un sugo ricco e saporito. E’ così che ve lo propongo io, cotto brevemente in un intingolo di cipolla, capperi, olive nere e pomodoro. Una variazione del baccalà alla siciliana che è già sul blog e che ha anche patate, uvetta e pinoli. Questo piatto mediterraneo, sano, economico e davvero gustoso, si prepara in meno di 30 minuti e non potrà non piacervi. Sul mio canale You Tube trovate anche la video ricetta passo passo, e potete guardarla anche in fondo alla ricetta. Ricordate che la parte fondamentale della ricetta è quella dell’appassimento della cipolla, che non deve bruciare e non deve attaccarsi ma caramellare leggermente. Il fondo del tegame non mi ha tradita.

BACCALA' AL POMODORO (ricetta veloce)

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 800 grammi di baccalà già ammollato (se non lo trovate prendete quello da ammollare e tenetelo 4 giorni in acqua fredda cambiandola 2 volte al giorno)
  • 2 cipolle dorate
  • olive nere quanto basta
  • capperi dissalati quanto basta
  • 600 grammi di pomodori pelati
  • sale e pepe quanto basta
  • un pezzetto di peperoncino
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • 100 millilitri di vino bianco secco

PROCEDIMENTO

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente. Mettere in un tegame capiente la cipolla, l’olio extravergine di oliva e un poco di acqua e fare cuocere la cipolla a fuoco medio finché non sarà appassita e leggermente caramellata: non deve friggere, quindi eventualmente unite ancora poca acqua in modo da farla stufare dolcemente.

Una volta che la cipolla sarà appassita, unire il peperoncino (con o senza i semi sta a voi decidere), i capperi interi dissalati, le olive nere a fettine (e senza nocciolo!), quindi i pomodori pelati. Fare prendere calore e sfumare con il vino bianco. Salare, pepare e cuocere finché il sugo non sarà saporito e denso: 20-25 minuti circa dovrebbero essere sufficienti.

Tagliare il baccalà a pezzi piuttosto grossi, senza togliere la pelle, altrimenti in cottura si sfalderà. Eliminare tutte le spine visibili (sono poche e piuttosto grandi, le vedrete a occhio nudo o le noterete tastando la polpa con le mani).

Togliere il sugo di pomodoro dal tegame, ungere se necessario la casseruola con un filo d’olio e disporvi il baccalà sul lato della pelle. Scottarlo per un minuto e distribuire sopra il pesce il sugo di pomodori e cipolle, coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti, quindi fare riposare il baccalà qualche minuto in modo da fargli prendere sapore. Servire il baccalà con bruschette di pane casareccio e buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Abbiamo provato questa ricetta con un Prosecco superiore Docg Valdobbiadene, prodotto dall’azienda Roccat. Questo spumante brut, ottenuto esclusivamente con uve Glera, profuma di frutta bianca (mela verde) con classici sentori di crosta di pane. Grazie alla sua freschezza, questo vino riesce a esaltare il gusto delicato del baccalà.

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2 comments

Valentina 7 Settembre 2017 at 14:02

Complimenti per questa ricetta! Da quando l’ho scoperta la preparo con frequenza. È sempre molto apprezzata.

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Ada Parisi 9 Settembre 2017 at 16:01

Grazie infinite per avermelo detto. Un caro saluto, Ada

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