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Bacalao con patatas y crema de brócoli

Te gusta el bacalao pero quiere cocinar por lo que es ligero y se siente bien el sabor de los peces? Y quieres servir a tus invitados un plato elegante y refinado? Probar esto. El bacalao es al vapor, simplemente. Sirvo en una crema de brócoli, simplemente hervidos y licuados con su líquido de cocción, acompañar con puré de patatas púrpura y hojas de brócoli salteado con pasas y piñones, para dar una nota crujiente. Puede preparar todo con anticipación y organizar el plato justo antes de servir. Si te gusta el bacalao pero estás cansado de siempre lo prepare de la manera habitual (guiso de, con salsa de tomate, Fried…) Este plato puede gustar. Y’ Elegante pero no comprometido. Como siempre, esperar a saber lo que piensas! Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 gramos de bacalao ya remojados
  • 500 gramos de brócoli
  • 250 gramos de patatas violetas
  • 40 gramos de pasas y piñones
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • 30 gramos de queso de oveja rallado queso Dop
  • 20 gramos de mantequilla
  • leche entera como sea necesario

Limpiar el brócoli, dejando a un lado las hojas, y lavado. Hervir flores de agua salada. Cuando estén cocidas, drenaje, manteniendo el agua de cocción y mezclar la mezcla de batir junto con un chorrito de aceite de oliva y el agua de cocción necesaria para lograr una densidad deseada crema (Te recomiendo que hacerlo bastante fluido). Dejar de lado.

Para el puré, hervir las patatas en su piel en agua con sal púrpura. Una vez cocidos, Pelar y triturar con la trituradora de la patata, luego añadir la mantequilla y tanta leche como sea necesario para conseguir un puré espeso y grueso. Revuelva sobre fuego y, llegar a la consistencia deseada, Incorporarse para disparar el queso de oveja rallado.

Saltar durante unos minutos las hojas de brócoli, antes de lavar y picar con un cuchillo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, las pasas y piñones, la combinación de agua si es necesario de cocción del brócoli. Sazonar con sal y pimienta. Debe mantener una cierta consistencia.

Cocinar el bacalao al vapor o posiblemente hervirla por 10 minutos, luego frótelo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mantener caliente.

Composición del plato: verter en la parte inferior de la placa un poco crema de brócoli, formar una quenelle de puré de patata violeta y colóquelo sobre la crema, luego poner encima el filete de bacalao. Decorar con hojas de brócoli salteado y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Para esta receta, Decidimos probar un vino blanco de las marcas, un Verdicchio dei castelli di Jesi Doc classico superiore. En particular, producido por Sable de la bodega en Poggio San Marcello, en la provincia de Ancona. Tralivio (Este es el nombre del vino) aroma de fruta blanca y cítricos, tiene un buen compañero alcohólico y acidez sostenida que no van más allá de los sabores del bacalao.

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2 comentarios

Hedwig 30 de marzo de 2015 en 16:37

Bueno me gusta el bacalao pero prefieren el pescado el mismo pez pero el procedimiento de retención diferentes que me parece menos salado aunque la otra se puede empapar en leche…
Creo que lo haré para mi en vez de bacalao/cod para marido conseguirá algo odia más que incluso como olor.
Que tengas un buen día.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 31 de marzo de 2015 en 11:43

Hola Hedwig, No te conozco, pero a mi el bacalao es el menos salado y ya empapado, Mientras que el pescado es a pagar que debe ser empapada por lo menos 3-4 días. Besos! ADA

Respuesta

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