Die gebratenen Kabeljau ist einer der beliebtesten Gerichte in Süditalien: Heute präsentiere ich das Rezept für gebratenen Kabeljau neapolitanischen, dass wir tatsächlich in der gleichen Weise auch in Sizilien vorbereiten. Nur zwei Zutaten: Kabeljau und Mehl. über, Offensichtlich, Öl zum Braten. Der Name "Neapolitanischer Kabeljau"” Es kommt von der Tatsache, dass in Neapel es eine Straße Essen, uno street food, sehr beliebt und überall auf der Straße in der charakteristischen ‚cuoppi‘ verkauft. I ‚cuoppi’ Ich gehe Cartocci: Es ist schön, die heiße Fischbrut zu essen, ob gemischt oder einfach nur Salz Kabeljau, bei einem Spaziergang Vesuv an der Küste von Mergellina suchen. in Neapel, aber in der Regel in ganz Süd-Italien, einschließlich Sizilien, auf den Tischen von Kabeljau gebraten Parteien ist eines der Gerichte, die nicht unbedingt verfehlen. In der Tat, Sie haben bereits lugen zwischen meinem Weihnachtsmenü?
Das Mehl und Öl, mein Rat
00 Das Mehl ist in Ordnung, die gebratenen Kabeljau neapolitanischen vorzubereiten. Aber wenn Sie wirklich wollen, Perfektion erreichen, Ich empfehle Ihnen, die Reismehl verwenden, Das ist natürlich glutenfrei: Sie werden noch knackig und trocken bekommen Braten. Noch, der Mangel an Salz als Zutat ist kein Versehen: ob Sie den Kabeljau bereits kaufen getränkte, ob sie ammolliate Hause (Sie müssen es in kaltem Wasser für 3 Tage halten, das Wasser dreimal täglich wechselnden), wird immer ein Salzrückstand sein. Also kein Salz im Mehl, oder Bedauern.
Als für das Öl zum Braten, drei Alternativen: Natives Olivenöl (Ich empfehle, kein Olivenöl. Warum einen Artikel von kurzer Tiefe schreiben), Erdnußöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Öl. Verwenden Sie kein Pflanzenöl gemischt oder einfach Sonnenblumenöl, weil sie einen Rauchpunkt ist nicht geeignet zum Braten hat. Sie können mit einem Spritzer Zitronensaft den gebratenen Kabeljau mit Tomaten schmecken, verbessert den Geschmack des Fisches, aber es ist nicht zwingend. In der Tat, Ich benutze eigentlich nicht Zitrone.
Wenn Sie den Kabeljau lieben, vergessen Sie nicht, einen Blick haben bei allen meinen REZEPTE MIT COD’ und ich wünsche Ihnen guten Tag.
BACCALA ‚FRIED NEAPOLITAN (einfaches Rezept)
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ZUTATEN
- 1 kg Salz cod
- Reismehl oder Mehl 00, soviel als nötig
- Natives Olivenöl, Erdnussöl oder High-Oleic Sonnenblumenöl zum Braten, soviel als nötig
- eine Zitrone (Optional)
VERFAHREN
Dorsch Fried neapolitanischen
Zuerst gewaschen mit Sorgfalt des Kabeljau unter fließendem Wasser, dann pat es mit saugfähigem Papier trocken: die Kabeljau muss vollkommen trocken sein, sonst in Kontakt mit dem heißen Öl wird heiß Skizzen erzeugen. Entfernen Sie die Haut des Kabeljau: Es ist sehr einfach, Sie nur ein scharfes Messer benutzen müssen. Um das Fisch zu Filet und schneiden Sie es normalerweise verwendet das sogenannte ‚flexible‘, ein scharfes Messer, das leicht ist biegt sich der Trend des Fleisches folgen.
Sobald die Haut entfernt, der Kabeljau in kleine Stücke geschnitten. Egal, ob sie klein sind, Sie können die Größe, die Sie bevorzugen, vorausgesetzt, dass sie alle ziemlich gleich groß sind, in einer solchen Art und Weise, dass sie zur gleichen Zeit kochen.
Gießen Sie in einen großen Topf (Ich empfehle einen Wok, Perfekt zum Braten) reichlich Olivenöl, Erdnußöl oder high oleic sunflower. Das Öl, bis eine Temperatur von 165 Grad zu erreichen (Sie kaufte dieses gesegneten Thermometer?).
Führen Sie das Salz in dem Mehl Kabeljau, so dass es vollständig bedeckt ist, und tauchte die Stücke in das heiße Öl Kabeljau, wenige zu einer Zeit, sonst wird das Öl abkühlen. Kochen Sie den Dorsch die Stücke gelegentlich bis sie goldbraun drehen. Lassen Sie den Kabeljau und auf Papiertüchern. Servieren Sie die gebratene Kabeljau mit warmen neapolitanischen, mit etwas Zitronenscheibe nach Ihrem Geschmack. Bon appétit!
DIE PAARUNG: Franciacorta DOCG Brut Saten, Jahrgang 2014, Das Unternehmen Quadra. Nur weiße Trauben für diese klassischen Verfahren, von Chardonnay (80 %) und Pinot Blanc (20 %). Der zarte Duft von weißen Blüten, der ausgewogene Geschmack, mit einer Note Blighia, und eine Blase fein und elegant, macht diesen Sekt eine perfekte Übereinstimmung mit einem einfachen Rezepte wie dieser gebratenen Kabeljau. Um bei einer Temperatur von etwa 8 Grad genossen werden.
