Stockfish et stockfish: différences et recettes. Les deux sont partie intégrante de la cuisine italienne et manger des plats à base de morue ou de poisson stocco à des moments de rite, comme la saison des fêtes, est une tradition ancienne qui se tient encore aujourd'hui dans le sud de l'Italie en général ou en Lazio (où le COD’ FRIED NAPOLITAINE ou que PÂTE DANS ROMAIN dépeuplée), mais aussi en Vénétie, Ligurie et Marche. Mais quelles sont les différences entre la morue et le stockcafisso, leurs propriétés nutritionnelles et comment les utiliser dans la cuisine? Pendant des années, la morue et le poisson de morue étaient les plus disponibles et moins chers sur le marché, même quand la mer était loin et les poissons généralement inaccessibles. Parmi les nombreux avantages, viande blanche, riche et délicat, un écart pratiquement nul, un coût beaucoup plus limité de poissons frais et une polyvalence exceptionnelle de préparation.
En ce qui concerne la géographie de la consommation, la morue est largement utilisé en particulier en Ligurie, Tuscany, Latium, Marques, Umbria, Abruzzes et la Sicile. stockfisch, Au lieu de cela, Il est particulièrement fréquent en Sicile, mais seulement dans la province de Messine, célèbre pour Une STOCKFISH avide AVEC POMMES DE TERRE, dans Veneto (la fameuse morue Vicenza n'est pas morue, mais Espadon), dans Ligurie, Campanie, Marche et la Calabre, où il est connu de la rapière Mammola, dans la province de Reggio de Calabre, qui est aussi un brevet, produit alimentaire traditionnelle.
épée de poisson à la gourmande Messina
COD’ et STOCKFISH: DIFFÉRENCES
Mais quelles sont les principales différences entre la morue et le stockcafisso et les recettes pour les préparer? Tout d’abord, les deux proviennent de la même matière première: le morue du Nord (Gadus morhua) qui vit dans les mers de l'Atlantique Nord. La différence est dans la manipulation processus de poissons: le poisson épée est le poisson séché à l'air, tandis que la morue est le poisson salé, bien qu'il y ait un type de traitement de morue qui implique tout d'abord le salage et le séchage puis. Le résultat de ces deux méthodes de conservation de la même matière première, ou la morue, est très différente à la fois que la cohérence est comme la saveur.
Le STOCCAFISSO est une production exclusivement norvégienne: Il est seulement pris par les flottes de Février à Avril des bateaux de pêche des îles Lofoten. Les filets de morue, dont le premier traitement (séparation de l'os, élimination de la tête et les entrailles) a lieu sur le bateau juste après la pêche, Ils sont amenés à terre et placés sur des supports à l'air libre. Ici, grâce à des conditions climatiques ensoleillées et le vent approprié, séché pendant environ 3 mois, jusqu'en Juin. Puis, stockfish reste encore deux mois à l'intérieur mûrs. Stockfish des îles Lofoten (skrei) Il a obtenu l'IGP (Indication géographique protégée).
La production du COD‘, Au lieu de cela, Il est plus large à la fois géographiquement et comme un arc temporel: Il est produit en Norvège, Islande, Danemark et d'autres pays d'Europe du Nord tout au long de l'année. Dans ce cas, les filets de morue sont mis dans des caisses en sel pendant trois semaines et remis souvent ils sont toujours uniformément recouverts de sel. Dans certains cas,, après les trois semaines, il est procède également à un séchage à l'intérieur tunnel spécial, et non à l'extérieur. Selon la loi, la morue doit avoir une plus grande teneur en sel de 18%.
salade de poisson Messina Stocco
GÉRER BACCALA’ et STOCKFISH
Tant la morue à la fois stoccafisso doit subir un processus de trempage dans l'eau avant de pouvoir être cuits, de perdre l'excès de sel (la morue) et être réhydratés (le poisson épée). Pour la morue, il suffit de garder les filets de poisson avec la peau vers le haut et couvert par l'eau très froide pendant 3 jours, en changeant l'eau 2-3 fois par jour, compte tenu de la forte concentration de sel contenue dans le poisson. Pour le stockfish, Au lieu de cela, le temps de trempage (toujours dans l'eau très froide et toujours changeant tous les jours) Ils ont une semaine. E « peut également ajouter le trempage de l'eau glacée, de manière à maintenir la température la plus basse possible.
LES CARACTERISTIQUES ET NUTRITIONNEL comment cuire
Tant la morue ont tous deux stoccafisso toutes les vertus de la morue du Nord. Ils sont les viandes maigres, faible en calories (95 à 100 grammes trempés), source de protéines (21 grammes pour 100 grammes) et Omega3, représentant la quasi-totalité des quelques graisses trouvé dans ce poisson. Il y a aussi dans le football bonne quantité, phosphore, sélénium, vitamines B.
Je vous ai expliqué les différences entre la morue et le stockcafisso et maintenant nous voyons les recettes pour les préparer. Dans la cuisine, la viande stockfish est plus cohérente et a un goût et un parfum plus intense, tandis que la chair de morue est plus blanc, doux et délicat. Stockfish peut également être consommés crus, comme en Sicile avec la’SALADE DE POISSON STOCCO SICILE. Dans le sud de l'Italie, où le poisson et la morue sont très répandues, Il y a des magasins qui vendent ces produits est déjà imbibés, de raccourcir le temps de préparation dans la cuisine, est encore séché ou salé.
COD’ et STOCKFISH: Recettes à essayer
Premiers plats savoureux et simples
- le SPAGHETTI COD ', TOMATES SÉCHÉES, Câpres et OLIVE, une recette facile avec toutes les saveurs et les parfums de l'Italie du Sud.
- le PASTA ROUGE SAUCE BACCALA’ ET NOIR OLIVE, pour ceux qui préfèrent les sauces épicées et tomate.
- le PÂTES AVEC DESSUS DE NAVET, COD’ et RAW HAM, original et savoureux
Deuxième cours avec morue et poisson stocco
- le Un avide de FISH STOCCO messinese, traditionnellement servi avec des pommes de terre et servi avec du vin rouge.
- Ne manquez pas, évidemment COD’ FRIED NAPOLITAINE ou le COD’ FRIT DANS LA PÂTE À LA ROMAINE.
- inévitable, en particulier sur les tables de Noël, l‘SALADE DE POISSON STOCCO SICILE, avec tomates cerises, céleri, pommes de terre et câpres, parfumé, qui peut également être préparé avec la morue.
- Un grand classique est plutôt la COD’ STEW AVEC TOMATE, Répartis dans toute l'Italie du Sud et aussi en Lazio.
- Au lieu entre la Calabre et la Sicile se trouve la recette COD’ AVEC BOULANGERIE ET TOMATES POMMES DE TERRE.
Avec la morue, je peux le faire aussi rustique ou quiches
- le STRUDEL SALÉ AVEC BROCCOLI, COD’ ET TOMATES SÉCHÉES.
- Célèbre dans le monde est au lieu COD’ mantecato, une recette ancienne de Venise à offrir à l'apéritif ou un apéritif de bruschetta pain chaud.
Parmi les plus modernes des recettes à base de morue et stockfish
- l’SALADE COD’ ET TOMATES CONFIT Tropea OIGNON, savoureux et parfait comme amuse-gueule.
- ou le ARTICHAUTS CREME PIQÛRES BACCALA’ D'OR poutargue, une entrée moderne et original.
- le COD’ EN FOIL AVEC POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS, une autre façon de préparer la morue, rapide, légère et savoureuse.
- Le plat le plus créatif est plutôt le COD’ CITROUILLE AVEC, FRIED PAIN ET SAUCE AIL, un deuxième important pour un dîner spécial.
