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Bacalao seco y pescado seco: Diferencias, de propiedad y 14 recetas para tratar

Bacalao al horno con patatas

Bacalao seco y pescado seco: diferencias y recetas. Ambos son una parte integral de la cocina italiana y platos que comen hecho con bacalao o el espadín peces en momentos rituales, ya que la temporada festiva, es una antigua tradición que aún se mantiene hoy en el sur de Italia en general o en Lazio (donde el DQO’ FRITO NEAPOLITAN o que Masa en ROMANO despoblado), sino también en Veneto, Liguria y Las Marcas. Pero ¿cuáles son las diferencias entre el bacalao y pescado seco, sus propiedades nutricionales y cómo utilizarlas en la cocina? Durante años, el bacalao y el bacalao son los más disponibles y menos caro en el mercado, aun cuando el mar estaba muy lejos y los peces generalmente inaccesibles. Entre las muchas ventajas, carne blanca, rica y delicada, una desviación prácticamente cero, un costo mucho más limitado de pescado fresco y versatilidad excepcional de preparación.

Con respecto a la geografía del consumo, el bacalao es ampliamente utilizado especialmente en Liguria, Toscana, Lazio, Marcas de fábrica, Umbria, Abruzzo y Sicilia. pescado seco, En su lugar, Es particularmente común en Sicilia, pero sólo en la provincia de Messina, para la famosa STOCKFISH Un codicioso CON PATATAS, en Veneto (el famoso bacalao Vicenza no es el bacalao pero los peces espada), en Liguria, Campania, Marcas y Calabria, en donde se conoce la espada de Mammola, en la provincia de Reggio Calabria, que también es un Pat, producto alimenticio tradicional.

Peces espada a los codiciosos Messina

DQO’ y STOCKFISH: DIFERENCIAS

Pero ¿cuáles son las principales diferencias entre el bacalao y el pescado seco y recetas para prepararlos? En primer lugar, ambos derivados de la misma materia prima: el bacalao del norte (Gadus morhua) que vive en los mares del Atlántico Norte. La diferencia está en proceso de manipulación del pescado: el pez espada es el pescado se secó al aire, mientras que el bacalao es el pescado salado, aunque hay un tipo de procesamiento de bacalao que implica primero la salazón y secado luego. El resultado de estos dos métodos de conservación de la misma materia prima, o el bacalao, es muy diferente, tanto como la consistencia es como sabor.

El STOCKFISH es una producción exclusiva de Noruega: Sólo es capturado por las flotas de febrero a abril de los barcos de pesca islas Lofoten. Los filetes de bacalao, cuya primera transformación (separación de la médula, eliminación de la cabeza y las entrañas) se lleva a cabo en el barco justo después de la pesca, Ellos son llevados a tierra y se colocan en bastidores al aire libre. Aquí, gracias a las condiciones climáticas de sol y el viento adecuado, se secó durante aproximadamente 3 meses, hasta junio. Entonces, pescado seco permanece otros dos meses para madurar en interiores. Bacalao seco de las Islas Lofoten (skrei) Ha sido galardonado con el IGP (Indicación geográfica protegida).

La producción del video ', En su lugar, Es más amplio, tanto geográfica como como un arco temporal: Se produce en Noruega, Islandia, Dinamarca y otros países del norte de Europa durante todo el año. En este caso, los filetes de bacalao se ponen en cajas de sal durante tres semanas y entregados con frecuencia por lo que siempre están uniformemente cubiertos con sal. En algunos casos, después de las tres semanas también se procede a un secado en el interior del túnel especial, y no al aire libre. por ley, el bacalao debe tener un mayor contenido de sal del 18%.

ensalada de pescado Messina Stocco

TRATAR BACCALA’ y STOCKFISH

Tanto el bacalao tanto stoccafisso debe someterse a un proceso de remojo en agua antes de que puedan ser cocinados, para perder el exceso de sal (el bacalao) y para ser rehidratado (el pez espada). Para el bacalao es suficiente para mantener a los filetes de pescado con la piel hacia arriba y cubierto por agua muy fría durante 3 días, cambiando el agua 2-3 veces al día a la vista de la alta concentración de sal contenida en el pescado. Para el pescado seco, En su lugar, el tiempo de remojo (Siempre en agua muy fría y siempre cambia todos los días) Tienen una semana. Y’ también puede agregar hielo al agua de remojo, a fin de mantener la temperatura más baja posible.

LAS CARACTERÍSTICAS Y NUTRICIONAL cómo cocinar

Tanto el bacalao tanto stoccafisso tener todas las virtudes del bacalao del norte. Son carnes magras, baja en calorías (95 a 100 gramos empaparon),  fuente de proteínas (21 gramos por 100 gramos) y Omega3, que representa casi la totalidad de las pocas grasas que se encuentran en este pez. También hay un buen fútbol en cantidad, fósforo, selenio, vitaminas del complejo B.

He explicado las diferencias entre el bacalao y el bacalao, y ahora vemos las recetas para prepararlos. En la cocina, carne de pescado seco es más consistente y tiene un sabor y un aroma más intenso, mientras que la carne de bacalao es más blanco, suave y delicada. Bacalao seco también se puede comer crudo, como en Sicilia con la’Ensalada de la FISH STOCCO SICILIA. En el sur de Italia, donde el pescado y el bacalao son generalizadas, Hay tiendas que venden estos productos ya se empapa, para acortar el tiempo de preparación en la cocina, todavía se seca o salados.

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