Baccalà al forno con patate e pomodori

Procedimento

Sbollentare il baccalà in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare, poi togliere la pelle e tutte le spine, con cura. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico.

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette spesse meno di mezzo centimetro; pelare i pomodori togliendo anche i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzetti e affettare sottilmente la cipolla. Ungere una pirofila con un poco di olio e disporvi un primo strato di patate, sovrapponendone leggermente i lembi e salare, ma con cautela perché il baccalà resta spesso molto sapido.

Fate dunque sempre attenzione a quanto sale aggiungete durante la preparazione. Spolverare di pepe. Disporre sulle patate metà del baccalà, irrorarlo con un filo di olio, spargervi sopra metà della cipolla e metà del pomodoro e qualche foglia di basilico. Salare pochissimo.

Fare un altro strato di patate, poi ancora baccalà, un po’ di olio, cipolla, pomodoro e basilico. Irrorare il tutto con l’olio rimasto, pepare e salare pochissimo. Infornare per un’ora e servire caldo, guarnito con qualche foglia di basilico.

L'ABBINAMENTO: la nostra scelta cade su un Orvieto Doc classico superiore, il "Luigi e Giovanna", dell'azienda Barberani di Orvieto, che ha nel Grechetto, Trebbiano Procanico e Chardonnay i suoi vitigni. E' un vino molto piacevole, di buona struttura con sentori di frutta tropicale.