Name: BACCALA' AL FORNO CON PATATE E POMODORI (ricetta siciliana)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: italian
Ingredients: 1 kg di baccalà già ammollato; 2 patata grosse a pasta bianca; 1 cipolla grossa dorata; 10 pomodori tondi polposi; qualche foglia di basilico; sale e pepe quanto basta; mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Baccalà al forno con patate e pomodori. Si tratta di una ricetta che nasce tra la Sicilia e la Calabria, dove il piatto è completato con una abbondante dose di pecorino grattugiato a fine cottura. E’ un piatto colorato, delicato ma anche saporito: vi suggerisco di utilizzare il baccalà già ammollato, ma si potete anche usare quello sotto sale lasciandolo tre giorni in acqua a dissalare.

In estate è obbligatorio aggiungere al piatto abbondante basilico fresco. Il baccalà al forno è una ricetta semplice e squisita e la morbidezza delle patate (se le trovate scegliete le patate della Sila, sode e saporite) si sposa perfettamente con la consistenza del baccalà. Servito con abbondante pane casareccio può essere considerato anche un ottimo piatto unico. Se amate il baccalà, ma anche lo stoccafisso, non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL BACCALA’ e ovviamente anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata.

BACCALA' AL FORNO CON PATATE E POMODORI (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 15 minuti Cottura: 60 minuti 60 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

1 kg di baccalà già ammollato

2 patata grosse a pasta bianca

1 cipolla grossa dorata

10 pomodori tondi polposi

qualche foglia di basilico

sale e pepe quanto basta

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

Procedimento

Sbollentare il baccalà in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare, poi togliere la pelle e tutte le spine, con cura. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico.

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette spesse meno di mezzo centimetro; pelare i pomodori togliendo anche i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzetti e affettare sottilmente la cipolla. Ungere una pirofila con un poco di olio e disporvi un primo strato di patate, sovrapponendone leggermente i lembi e salare, ma con cautela perché il baccalà resta spesso molto sapido.

Fate dunque sempre attenzione a quanto sale aggiungete durante la preparazione. Spolverare di pepe. Disporre sulle patate metà del baccalà, irrorarlo con un filo di olio, spargervi sopra metà della cipolla e metà del pomodoro e qualche foglia di basilico. Salare pochissimo.

Fare un altro strato di patate, poi ancora baccalà, un po’ di olio, cipolla, pomodoro e basilico. Irrorare il tutto con l’olio rimasto, pepare e salare pochissimo. Infornare per un’ora e servire caldo, guarnito con qualche foglia di basilico.

L'ABBINAMENTO: la nostra scelta cade su un Orvieto Doc classico superiore, il "Luigi e Giovanna", dell'azienda Barberani di Orvieto, che ha nel Grechetto, Trebbiano Procanico e Chardonnay i suoi vitigni. E' un vino molto piacevole, di buona struttura con sentori di frutta tropicale.

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12 commenti

Andrea 17 Gennaio 2022 - 15:32

Nella ricetta del baccalà al forno con patate si die per quanto tempo infornare ma non a quale temperatura…mi sembra una indicazione essenziale

Ada Parisi 20 Gennaio 2022 - 18:57

Ciao Andrea, in realtà nella prima riga del procedimento c’è scritto di preriscaldare il forno a 170 gradi, che è anche la temperatura di cottura. Un caro saluto, Ada

claudia 2 Aprile 2013 - 13:17

Fatto pure questo venerdì Santo….ça va sans dire….
L’ha gustato pure mio marito per il quale il baccalà non è tra i preferiti.
Ragazzi…per fortuna che siete arrivati!!!!!

fratelli_ai_fornelli 2 Aprile 2013 - 13:20

Claudia, se ci fosse un contest per la migliore follower te la batteresti con Elena. Vi adoro entrambe!!!!

claudia 2 Aprile 2013 - 13:23

E’ che da quando vi ho scoperti…praticamente vi sto “cucinando” quasi sempre….

Maurizia 12 Marzo 2013 - 20:58

Bellissimo! Io adoro il baccalà …… lo faccio mantecato ma ora proverò anche questo!

fratelli_ai_fornelli 12 Marzo 2013 - 22:31

Ciao Maurizia!! Anche mantecato è buonissimo…anche io adoro il baccalà..un saluto, Ada

giorgia 10 Marzo 2013 - 15:15

Ciao sono una tua fan e siccome ti trovo cosi brava mi sono permessa di donarti questo premio davvero meritato, vieni da me http://violettacandita.blogspot.it/ e lo vedrai :) a presto ;)

fratelli_ai_fornelli 10 Marzo 2013 - 16:35

Grazie Giorgia! Come ho detto ad altre amiche (e amici) di altri blog, questi premi virtuali mi danno moltissima soddisfazione perché dimostrano come ‘tra piccoli’ si possa fare sistema e sorreggersi l’un l’altro. Lo accettiamo con immenso, immenso piacere!!!!