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Baccalà al forno con patate e pomodori

Baccalà al forno con patate e pomodori. Si tratta di una ricetta che nasce tra la Sicilia e la Calabria, dove il piatto è completato con una abbondante dose di pecorino grattugiato a fine cottura. E’ un piatto colorato, delicato ma anche saporito: vi suggerisco di utilizzare il baccalà già ammollato, ma si potete anche usare quello sotto sale lasciandolo tre giorni in acqua a dissalare.

In estate è obbligatorio aggiungere al piatto abbondante basilico fresco. Il baccalà al forno è una ricetta semplice e squisita e la morbidezza delle patate (se le trovate scegliete le patate della Sila, sode e saporite) si sposa perfettamente con la consistenza del baccalà. Servito con abbondante pane casareccio può essere considerato anche un ottimo piatto unico. Se amate il baccalà, ma anche lo stoccafisso, non dimenticate di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL BACCALA’ e ovviamente anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata.

BACCALA' AL FORNO CON PATATE E POMODORI (ricetta siciliana)

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PORZIONI: 4 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 1 kg di baccalà già ammollato
  • 2 patata grosse a pasta bianca
  • 1 cipolla grossa dorata
  • 10 pomodori tondi polposi
  • Qualche foglia di basilico
  • Sale e pepe quanto basta
  • Mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Sbollentare il baccalà in acqua bollente non salata per 10 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare, poi togliere la pelle e tutte le spine, con cura. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico.

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette spesse meno di mezzo centimetro; pelare i pomodori togliendo anche i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzetti e affettare sottilmente la cipolla. Ungere una pirofila con un poco di olio e disporvi un primo strato di patate, sovrapponendone leggermente i lembi e salare, ma con cautela perché il baccalà resta spesso molto sapido.

Fate dunque sempre attenzione a quanto sale aggiungete durante la preparazione. Spolverare di pepe. Disporre sulle patate metà del baccalà, irrorarlo con un filo di olio, spargervi sopra metà della cipolla e metà del pomodoro e qualche foglia di basilico. Salare pochissimo.

Fare un altro strato di patate, poi ancora baccalà, un po’ di olio, cipolla, pomodoro e basilico. Irrorare il tutto con l’olio rimasto, pepare e salare pochissimo. Infornare per un’ora e servire caldo, guarnito con qualche foglia di basilico.

L’ABBINAMENTO: la nostra scelta cade su un Orvieto Doc classico superiore, il “Luigi e Giovanna“, dell’azienda Barberani di Orvieto, che ha nel Grechetto, Trebbiano Procanico e Chardonnay i suoi vitigni. E’ un vino molto piacevole, di buona struttura con sentori di frutta tropicale.

 

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10 comments

claudia 2 Aprile 2013 at 13:17

Fatto pure questo venerdì Santo….ça va sans dire….
L’ha gustato pure mio marito per il quale il baccalà non è tra i preferiti.
Ragazzi…per fortuna che siete arrivati!!!!!

Reply
fratelli_ai_fornelli 2 Aprile 2013 at 13:20

Claudia, se ci fosse un contest per la migliore follower te la batteresti con Elena. Vi adoro entrambe!!!!

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claudia 2 Aprile 2013 at 13:23

E’ che da quando vi ho scoperti…praticamente vi sto “cucinando” quasi sempre….

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Maurizia 12 Marzo 2013 at 20:58

Bellissimo! Io adoro il baccalà …… lo faccio mantecato ma ora proverò anche questo!

Reply
fratelli_ai_fornelli 12 Marzo 2013 at 22:31

Ciao Maurizia!! Anche mantecato è buonissimo…anche io adoro il baccalà..un saluto, Ada

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giorgia 10 Marzo 2013 at 15:15

Ciao sono una tua fan e siccome ti trovo cosi brava mi sono permessa di donarti questo premio davvero meritato, vieni da me http://violettacandita.blogspot.it/ e lo vedrai 🙂 a presto 😉

Reply
fratelli_ai_fornelli 10 Marzo 2013 at 16:35

Grazie Giorgia! Come ho detto ad altre amiche (e amici) di altri blog, questi premi virtuali mi danno moltissima soddisfazione perché dimostrano come ‘tra piccoli’ si possa fare sistema e sorreggersi l’un l’altro. Lo accettiamo con immenso, immenso piacere!!!!

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loretta 10 Marzo 2013 at 14:37

questo lo provo di sicuro

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conunpocodizucchero.it 10 Marzo 2013 at 07:36

e’ uno dei miei piatti preferiti! mmmm…. da leccarsi i baffi! 😉
buona domenica!

Reply
fratelli_ai_fornelli 10 Marzo 2013 at 12:37

Io ti adoro!!!! E vedrai un’altra ricetta di baccalà che posterò nei prossimi giorni, se ti piace questo pesce te ne innamorerai…

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