Come preparare in casa la ricetta del baccalà al cartoccio con funghi e patate

Baccalà al cartoccio con patate, funghi e olive nere. Oggi la ricetta di un secondo piatto di pesce veloce da preparare e leggero. Morbido, saporito, tutta polpa bianca, il baccalà è un protagonista estremamente versatile in cucina, come anche il pesce stocco. Insomma, avete capito che mi piace molto. Stavolta vi lascio una ricetta sfiziosa e anche abbastanza leggera: baccalà cotto al forno con patate, funghi e olive nere, il tutto al cartoccio. Una alternativa ‘invernale ‘ al BACCALA’ AL CARTOCCIO ALLA SICILIANA che è tipicamente estivo perché preparato con pomodorini freschi, capperi e olive. Leggete anche il mio articolo sulle DIFFERENZE TRA BACCALA’ E PESCE STOCCO E COME CUCINARLI.

Baccalà al cartoccio: la ricetta facile e veloce

Il baccalà al cartoccio si prepara molto facilmente in tre rapidi passaggi e potete servire questo piatto ai vostri ospiti (o a voi stessi, che è meglio) direttamente nel cartoccio. Io cuocio a parte patate (in modo che siano croccanti) e funghi (in modo che perdano l’acqua di vegetazione) e poi compongo il cartoccio con il pesce, le olive e le erbe aromatiche e finisco tutto in forno. Se vi piacciono i sughi rossi, potete aggiungere anche qualche pezzetto di pomodoro, ma rigorosamente senza semi e acqua di vegetazione per evitare la formazione di quel brodino che odio nei cartocci.

Ricette facili e gustose con il baccalà

D’altra parte, il baccalà è estremamente versatile e si presta bene alla preparazione di antipasti, primi e secondo piatti veloci come la PASTA CON POMODORI SECCHI, CAPPERI E BACCALA’ o quella AL SUGO DI BACCALA’ E OLIVE NERE. Oppure le POLPETTE DI PATATE E BACCALA’ e l’INSALATA DI BACCALA’ CON PATATE E CIPOLLE.

Questo baccalà al cartoccio cotto al forno è un piatto molto leggero e saporito, e va bene in tutte le stagioni. Ovviamente vi ricordo di rare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON IL BACCALA’, come ad esempio la VIDEO RICETTA del BACCALA’ AL POMODORO. Buona giornata!

BACCALA' AL CARTOCCIO CON PATATE, FUNGHI E OLIVE (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 20 minuti 20 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

800 chilogrammo di baccalà già ammollato e diviso in 4 porzioni

800 grammi di patate

500 grammi di funghi (la tipologia che preferite)

3 spicchi d'aglio

prezzemolo, timo al limone, maggiorana, rosmarino

sale e pepe

olive nere

olio extravergine di oliva

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fette sottili. Cuocerle in una padella a fuoco vivace con olio extravergine di oliva e sale fino a formare una crosticina dorata. Tolte le patate,  rosolare in padella gli spicchi di aglio e il peperoncino, quindi unire i funghi puliti e tagliati a fette e saltare a fuoco alto per 2-3 minuti. Io ho usato dei comuni funghi champignon, ma potete usare anche porcini, gallinacci o finferli. Tritare finemente le erbe aromatiche.

Bagnare la carta forno e strizzarla bene (così potrete fare più facilmente i cartocci senza che la carta forno si rompa). Adagiare al centro di ogni cartoccio un pezzo di baccalà, salare, pepare, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e cospargere con il trito di erbe aromatiche.

Completare il piatto aggiungendo a ogni cartoccio un po' di patate e di funghi e qualche oliva nera. Chiudere il cartoccio e infornare  a 200 gradi in forno statico e preriscaldato per 10-12 minuti. Servite il pesce nel cartoccio ancora chiuso e buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Dalla cantina siciliana Baglio di Pianetto, arriva questo vino bianco: "Ficiligno" è un blend di uve Insolia e Viogner. Prende il nome da una pietra locale delle montagne di Santa Cristina di Gela, in provincia di Palermo. E' un vino dalle note di fiori con sentori persistenti di frutta tropicale, di buona acidità e di medio corpo. Ottimo da abbinare a piatti di pesce come questa ricetta, che oscilla tra il gusto sapido del baccalà e la dolcezza delle patate.