Bacalao

Bacalao. Comerlo cada vez que voy en Veneto, pero nunca he preparado porque yo siempre he sido intimidado por la gran cantidad de aceite en la receta. Dicho esto, Ya que mi hermano le encanta y es tiempo que me preguntaba, Me decidí a prepararla. No ser un experto yo he confiado a la Hermandad de Doge de baccalà mantecato receta y he seguido casi a ciegas. Digo casi porque totalmente no poner el mismo peso de aceite y pescado, Digamos que unos 500 gramos de bacalao he puesto 300 mililitros de aceite y me pareció una muy buena cantidad. el resultado, Aunque, fue gran. Acompañé el bacalao, sirve en quenelle pequeña, con las obleas crujientes de pan carasau pero tradicionalmente se sirven con polenta a la parrilla. Sirve como aperitivo o plato principal, y luego en modica, es un plato muy sabroso y elegante. Intentar.

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 gramos de bacalao ya remojados
  • 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra afrutado delicado (la receta original requiere 500 mililitros)
  • una hoja de laurel
  • pequeña cáscara de limón
  • perejil fresco como sea necesario
  • una hoja de pan carasau
  • sal y pimienta

Poner el bacalao en una olla, Añadir la hoja de limón y Bahía, cubrir con agua fría y hervir. Cocinar durante 15 minutos y dejar para enfriar el pescado en el agua de cocción.

Baccala drenaje, quitar todos los huesos y la piel: Es un trabajo que tiene que hacer necesariamente con las manos. Ahora tienes que mezclar el bacalao: uso que no se recomienda la jarra de la licuadora, tan bien hacen a mano usando una cuchara de madera, o en una batidora con el gancho en hoja o en el procesador de alimentos usando las cuchillas de plástico, ellos no pique el pescado con la violencia. Usé el último.

Comience a mezclar a velocidad baja, añadiendo el aceite. En la práctica, Es como si se tratara de pescado mayonesa: aceite y pescados deben encajar en una crema suave y brillante, Obviamente con los pedacitos de pescado aún visible. Te recomiendo que uses un aceite frutado delicado en orden para no perder el sabor de bacalao.

Cuando el bacalao está bien cremoso, combinar el perejil finamente picado, Luego, ajustar si es necesario con sal y pimienta.

Espolvorear pan carasau con poco de aceite de oliva virgen extra, Ligeramente la sal y lo tostamos durante unos segundos en un horno precalentado.

Composición del plato: forma de quenelle de bacalao y sirva con panel carasau. Disfrute de su comida!

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8 comentarios

Chef Queenie Elena 11 de abril de 2015 en 00:02

Hola Adina! Me estoy volviendo loco, pero literalmente locos por el bacalao! incluso a medianoche usted me dan ganas de comerlo! pero se puede??? AM te extraño o te superbravissima! 😉

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 11 de abril de 2015 en 15:34

Hola, cariño, bueno verte aquí! No sé si eres extraño, pero yo no soy superbravissima… Aunque se consigue establecería libras y libras si usted vino a visitarme en Roma! Forte forte de TI abbraccio, ADA

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Hedwig 10 de abril de 2015 en 18:54

Casi perfecto de ADA….. Aquí ponen cualquier cosa pero menos aceite de limón con un poco de leche. Puede usar la licuadora por una muy pequeña parte para amalgare leche aceite sal y pimienta y luego agregar el restante picado con un cuchillo. Limón, generalmente cuando es en bruschetta, gotas de limón fresco como haces con salmón. Perejil fresco para la ultima cuando esté listo la expansión anterior. Beso

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Sicilians creativas en la cocina 11 de abril de 2015 en 15:37

Hola estimado Hedwig! Había leído que podría poner la leche pero he seguido la receta codificada porque no ser un experto que no quiero atraer las barbas de los vénetos! Machacado a mano, como usted me dijo… también porque tengo una fobia de espinas. Arjun, Realmente espero poder visitarte…

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Bárbara 10 de abril de 2015 en 16:14

Por qué mantener el agua de cocción?

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Sicilians creativas en la cocina 10 de abril de 2015 en 16:19

Hola! Tienes razón, no tienes que almacenar. Inicialmente pensé que añadir algunos’ de agua para limitar el uso de aceite y le puse en el texto de esta nota. Entonces me di cuenta de que hacer así que puede limitar el aceite sin agregar nada, de hecho llegué a dudar de que el agua allí podría. Pero se me olvidó quitar la nota de la receta, Ahora que hice. Muchas gracias por dejarme saber! ADA

Respuesta
Fabrizio caffarelli 17 de abril de 2015 en 16:31

Para mí la receta de la Hermandad de una cantidad de aceite no. Mi solución es agregar una buena cantidad de leche al agua de cocción y luego usarlo para revolver. En ese momento va un poco en la cantidad de aceite al gusto. De todas formas independientemente de la variante que se utiliza en el bacalao es un plato excepcional.
Un abrazo Fabricio

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Sicilians creativas en la cocina 17 de abril de 2015 en 16:40

Hola Fabrizio! De hecho estás rabbrividita pensando en la cantidad de aceite! A menudo Hornear bacalao en leche y no había pensado seguir la solución que le, pero luego vi que así estaba bien y que era cremoso pero no greve. Tenía miedo de que el agua o leche para ser lanzado y el carasau inumidissero pan… Y sí, es fenomenal como plana.. abrazo y gracias por pasar por mi. ADA

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