Come preparare in casa il babaganoush, la crema di melanzane tipica della cucina mediorientale
Il babaganoush è se una gustosa salsa fredda a base di polpa di melanzane condita con spezie ed erbe aromatiche. Come l’HUMMUS DI CECI E TAHINA, anche il babaganoush ha origini medio orientali. La ricetta originale del babaganoush prevede l’uso di polpa di melanzane cotte alla brace o in forno. Poi, la polpa delle melanzane viene lavorata con la tradizionale crema di sesamo (io la acquisto su Amazon, ma ormai si trova in molti supermercati), olio di sesamo o extravergine di oliva, succo di limone. E insaporita con paprika affumicata, che le dà un gusto particolarissimo, menta fresca e sesamo tostato. Il babaganoush è una ricetta adatta ai vegani, ai celiaci perché è senza glutine e chiunque segua una dieta proteica o chetogenica.
Il procedimento per preparare il babaganoush è semplicissimo. Devi solo cuocere le melanzane alla brace (se siete così fortunati) o in forno e mantecare la polpa con gli altri ingredienti. Ricorda però che si tratta di una ricetta in cui puoi variare le quantità di tahina, limone e spezie secondo il tuo gusto, quindi assaggia!
Babaganoush, l’aperitivo estivo perfetto
Il babaganoush si serve tradizionalmente con la Pita o pane arabo, ma potete utilizzare anche le piadine romagnole tostate, per un tocco più italiano. Visto che in estate le melanzane sono di stagione (hai letto il mio articolo sulle 30 RICETTE IMPERDIBILI CON LE MELANZANE?) e che questa ricetta si prepara in anticipo e si serve fredda, è perfetta come aperitivo o antipasto estivo.
Metti hummus, tzatziki greco e babaganoush al centro del tavolo e condividi il piatto usando il pane per gustare le creme. Ti consiglio anche di preparare delle verdure crude da intingere nelle creme, come cetrioli, carote, sedano, pomodori, peperoni: servirai un antipasto vegano e buonissimo, leggero e fresco.
Come eliminare l’acqua dalle melanzane al forno
Per eliminare l’acqua delle melanzane quando le cuoci intere al forno, una volta estratta la polpa con un cucchiaio o una forchetta, devi lasciarla scolare in un colapasta per almeno 20 minuti, schiacciandola delicatamente. In questo modo otterrai un babaganoush cremoso e non acquoso.
Il caviale di melanzane alla siciliana: la variante made in Sicily
Lo sai che in Sicilia abbiamo una nostra versione del babaganoush? E’ chiamato anche “caviale di melanzane” e si serve come aperitivo o sulle bruschette durante l’estate. Tradizionalmente la cottura delle melanzane avveniva nelle braci del barbecue o del camino, oggi le si cuoce al forno, ma senza le braci è difficile che la crema di melanzane assume il gusto affumicato così caratteristico di questa preparazione. Puoi gustarla da sola, condita con olio, sale, pepe e basilico, o provare la variante con lo yogurt per una maggiore cremosità. In alternativa, puoi provare le strepitose MELANZANE AL FORNO CON CREMA DI YOGURT E TAHINA.
Quali sono i tempi di cottura delle melanzane intere al forno per il babaganoush
Il segreto per preparare un babaganoush perfetto in casa risiede interamente nella cottura delle melanzane, che devono essere infornate rigorosamente intere per circa quaranta o quarantacinque minuti a duecento gradi in modalità statica. Lavale e di bucherella la buccia in più punti con la punta di un coltello o con uno stecchino per consentire al calore di penetrare uniformemente. Saranno pronte quando la buccia esterna sarà raggrinzita e leggermente annerita. La polpa deve essere morbidissima: premendo sulla superficie con il dorso di un cucchiaio, il cucchiaio deve’ affondare’ e la melanzana risultare cedevole. Buona giornata!
