Ravioli con leche de bufala y crujiente de verduras a la salsa de anchoa

Hoy un plato de pasta casera. Ravioles con un relleno de una sorprendente: un concentrado de leche de bufala. Si quieres, Aunque, Se puede preparar el plato con crema y leche en lugar de búfalo leche, siguiendo el mismo procedimiento. O simplemente puede llenar los ravioles de ricota con corteza de limón rallado y pimienta negra. Garantizo que es deliciosa también. El ingrediente mencionado es un viejo conocido, Se llama Latterì, una leche de búfalo al 100% con un contenido de grasa de 18%. Concentrado frío, es privada de 50% de su agua y almacenados a bajas temperaturas con el fin de dejar todas sus cualidades organolépticas, y es fabricado por CIT Mediterráneo S.p.A.. La receta es parte de una serie de platos que preparé para un juicio que está teniendo en cuenta la versatilidad del producto. Quería probar a utilizar Latterì en un relleno para ravioles, siguiendo un método muy probado y ya hemos visto en raviolis con corazón líquido de queso gorgonzola: He utilizado la gelatina para hacer la mezcla sólida que puede insertar en ravioli. Entonces, en contacto con el agua hirviendo, la gelatina se disuelva y la mezcla se convierte en suave y aterciopelada. Yo simplemente con sabor a leche de búfalo con limón, una pizca de sal y pimienta negra y lo remata los raviolis con un muy simple picado verduras crujientes y salsa de anchoa, para dar un toque de ravioli vegetal y salados, son resultados asombrosamente frescas y dulce. Que tengas un buen día!

 

Ingredientes para 4 personas:
para la masa

  • 200 gramos de harina 00
  • 2 huevos enteros
  • 3 gramos de sal
  • trigo duro, rociar la superficie de trabajo

para el relleno

  • 150 mililitros de concentrado de leche de búfalo (o 60 mililitros de leche y 60 ml de crema, o ricotta fresca según sea necesario)
  • una pizca de sal
  • pimienta negra molida
  • ralladura de limón 1 cucharadita
  • 2 gramos de gelatina

para la salsa

  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 chalote
  • pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de colada de Cetara
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • poco rallado Parmigiano Reggiano DOP

Para la masa, poner la harina en la mesa de trabajo, Haga un agujero en el medio, separarse de los lados (la fuente denominada) y vierta los huevos (bombardearon obviamente). Añadir la sal y batir los huevos con un tenedor, sólo para slegarle. Empezar a añadir los huevos poco a poco a la harina y luego, Cuando se mezclan, trabajar la masa enérgicamente por 10-15 minutos en la superficie de trabajo enharinada con un poco’ sémola, hasta la lischio de voluntad de la masa y homogénea. Luego Envuelva la masa en papel plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Cuando verás que, de disco duro que fue, se convierte en suave y elástico: Es el milagro de gluten.

Mientras que el resto de la masa, preparar el relleno. Poner la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Vierta en una cacerola el búfalo leche, Sazonar con una pizca de sal, pimienta negra y la ralladura de limón y el calor (no debe hervir), luego añadir la gelatina bien exprimida. Revolver hasta que haya disuelto completamente y vierte la mezcla en un tazón de fuente (más amplia de lo que es profunda, hasta que se enfríe antes de). Enfriamiento de la mezcla se endurece. Si usted decide usar leche y la crema puedes seguir el mismo patrón, Si usted quiere hacer rellenos con ricotta, pasar por un tamiz y condimentar con sal, pimienta negra y corteza de limón rallado.

Estirar la masa al grosor que prefiera (Me gusta un poco’ consistente) y plazas. Humedecer los bordes con muy poca agua y poner una cucharada del relleno de leche de bufala. Cerrar el ravioli como favoritos: Puede apilarlos como ravioli normal, doblar por la mitad o hacer como que lo hizo doblar todos los bordes en la parte superior en la parte superior. Poner los ravioles sobre un paño en polvo harina de sémola y cubierta con un paño.

Para la salsa, limpiar y cortar la brunoise de calabacín y zanahoria (cubos pequeños), Picar la chalota. Saltar la chalota y las verduras en un poco aceite de oliva virgen extra de un minuto y medio. Añadir la salsa de anchoa, Después de apagar los quemadores.

Cocinar la pasta en abundante agua salada hirviendo y omitir los raviolis con verduras uniendo agua de cocción a la crema. Espolvorear con un poco de parmesano y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Un vino importante y complejo para una receta tan variada y experimental, mediante la combinación de sabores vegetales, grasas y alimentos salados. Proponemos un Franciacorta Docg pas dosé, Reserva 2007, producido por Bodegas Il Mosnel. El vino se llama QDE, una cuestión de etiquetas, y es producido a partir de Chardonnay (40%), Pinot Blanc (40%), Pinot Noir (20%). Las edades del vino de 60 meses en lías. Aromas de frutos secos, levadura, pan crujiente; gusto elegante, con un perlage y delicado.

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2 comentarios

Hedwig 02 de septiembre de 2015 en 13:34

Muy bueno realmente, Nunca hago pasta fresca ninguno (Somos dos) come y hacer justo para mí…. pero estos me de que tengo que tratar atraer. Buona serata

Respuesta
Parisi de ADA 02 de septiembre de 2015 en 15:09

Hedwig gracias! Somos sólo dos y hago y luego la congelación, ambos a dos raviolis etcetera de hojaldre… Allí su raqueta

Respuesta

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