Atún con brócoli, ROE y salsa holandesa

Aquí es un plato que realmente refleja: atún blanco falso (mi querido pez azul) solo plancha, acompañado de brócoli al vapor y fritos, con salsa holandesa, huevas de mújol y un simple arroz pilaf y semillas de amapola. Un plato que juega entre la salinidad de las huevas y la dulzura de brócoli, Mientras que la grasa salsa holandesa, muy buena, pero no luz, suaviza la carne de atún. En pocas palabras, decirte: Que estoy prejuiciado, pero me encantó este plato! Y como cualquiera que me conoce sabe que soy un fan de los peces, sobre todo si es pescado azul y pescado pobres, y que las verduras son mi otra pasión que, Verás que la combinación de las dos cosas es uno de mis caprichos y que este es uno de mis platos, Hago de vez en cuando dependiendo de la captura y verduras de temporada.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 atún de aproximadamente un kilogramo, en rodajas de menos de 3 cm de espesor (Si no encuentras el atún, nombre científico Euthynnus alletteratus, Está bien el bonito)
  • 1 brócoli mediano
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • una pizca de pimienta de Cayena
  • una anchoa salada Cetare
  • tomillo limonero como sea necesario
  • Lisa entera como sea necesario
  • Sal hawaiana roja como sea necesario
  • un diente de ajo

para el arroz pilaf

  • 200 gramos de arroz Basmati
  • 3 semillas de cardamomo
  • 30 gramos de mantequilla clarificada o aceite de oliva extra virgen 4 cucharadas
  • 20 gramos de mantequilla fría
  • una cebolla fresca
  • un anís de la estrella
  • medio vaso de vino blanco
  • caldo de verduras Light según sea necesario
  • sal y pimienta

para la salsa holandesa

  • 2 yemas de huevo
  • una pizca de pimienta blanca
  • 150 gramos de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de agua fría
  • vinagre de vino blanco 1 cucharadita
  • sal al gusto
  • el jugo de medio limón pequeño

Limpiar el brócoli, corte en picos y eliminando las partes más difíciles, Lavar cuidadosamente y cocinar al vapor durante 15 minutos, así queda crujiente. Colocar en una sartén un diente de ajo y anchoa ben desalinizada agua y saltear hasta que las anchoas no se funde. Retira el ajo y añadir el brócoli: Sazonar con sal y pimienta, Añadir una pizca de pimienta y el tomillo limón y sopla por 5 minutos, así que el brócoli con un sabor bien. Dejar de lado.

Para el arroz pilaf, Precalentar el horno a 180 grados. Picar la cebolla finamente y dejar secar en una sartén con ghee o aceite. Añadir las semillas de cardamomo (tienes que abrir las vainas y poner las semillas que están dentro de, no las vainas cerradas!) y el arroz y tostar durante 5 minutos, revolviendo constantemente, entonces Deglaze con vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, Sazonar con sal y pimienta y añadir caldo de verduras hasta dos dedos por encima de la superficie del arroz. Cocer en el horno durante 20 minutos, Verifica si la unidad ha secado el caldo y el arroz está cocido (de lo contrario, continuar la cocción), descascarado del arroz con un tenedor y mezclar con la mantequilla. Si te gusta la idea de Patty, poner el arroz pilaf en moldes de la solo-porción untadas con aceite, presionando hacia abajo firmemente, y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Para la salsa holandesa, colocar en un bol a baño María (es decir en una olla con agua hirviendo no debe tocar el recipiente) el agua, el vinagre y la pimienta y poner a hervir al reducir en un tercio. Combinar las yemas de huevo y bata continuamente con un batidor de. Gire gradualmente la llama siempre batiendo durante unos 10 minutos, hasta que la salsa tiene emulsión e hinchadas, ser suave y cremosa. Una vez que la mezcla de huevo estará hinchada y suave, retirar del fuego y Vierta lentamente el ghee tibio, siempre golpeando. Cuando se ser emulsionado, condimentar con sal y agregar plan de jugo de limón. Holandesa es una salsa que se debe servir inmediatamente o mantener caliente para un a corto plazo, y ese es el único inconveniente. Me gustaría añadir que si tienes un termómetro de carne puede hacer una diferencia, por qué usted nunca debe superar los 65 grados, de lo contrario la yema se coagula, y con el termómetro es mucho más fácil permanecer dentro de los límites.

Derivan de cada rodaja de atún las cuatro partes carnosas, eliminando el hueso Central y la piel, luego cocer el pescado en una sartén ya caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante un minuto: el pescado dentro quede brillante y suave. Sazonar con sal y pimienta.

Sirven los toques de atún espolvoreados con unos granos de hawaiano rojo sal, la salsa holandesa en el lado, alguna parte superior de brócoli, delgados pétalos de huevas y un timbal de arroz pilaf para la cena. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Le sugerimos Serrarosa, Rosa Bodegas Colli di Serrapetrona producto con la cepa Grenache Noir. Es caracterizada por notas florales de rosa mosqueta, grosellas y fresas. En boca es fresco y mineral: característica que viene de la zona de producción.

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2 comentarios

Lucio 18 de abril de 2015 en 21:13

PROVO esta noche gracias por la idea

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 18 de abril de 2015 en 23:04

Me dejan saber Lucio! Y gracias por tu confianza! ADA

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