Pasta de atún eólica

Pasta con atún Eoliana, y en esta receta que presento en mi versión favorita: con el atún fresco. El Eoliana pasta alla es un primer plato típico de la cocina siciliana; es una salsa muy rápida a base de pescado fresco, caracterizado por la presencia de aceitunas, Alcaparras, tomates y perejil. Y’ un primer plato rápido y muy sabroso, con todos los aromas de las islas Eolias, en el que se origina. Me gusta la pasta a la Eolian con pasta corta, pero en Lipari se preparan de esta manera los espaguetis, estrictamente al dente. La salsa all'eoliana viene como una preparación hecha solamente con verduras, y por lo tanto pobre, pero fue entonces enriquecida con la adición de pescado fresco, atún especialmente el rojo o el pez espada. A pesar de que comía una versión Volcán realmente delicioso con anchoas. Puede reemplazar el atún rojo con bonito, atún atunes o incluso la caballa, atún rojo más sostenible. Y le recomiendo que utilice sólo si el atún rojo capturado en el cañón y si está seguro de origen peces del Mediterráneo. Si desea puede ver receta video paso a paso pasta con atún eoliana aquí en mi canal You Tube (a los que puede suscribirse, Si te gusta) o dar un vistazo a la parte inferior del artículo, Dónde encuentras el video. No se olvide de echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y buen día!

PASTA CON ATÚN EOLIAS (RECETA DE SICILIA)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de atún rojo en una sola rebanada
  • 320 gramos de pasta corta
  • 15 tomates cherry Piccadilly o Pachino
  • un diente de ajo
  • aceitunas verdes y negras en salmuera, lo suficiente como
  • Subcomités de alcaparras,, lo suficiente como
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • un trozo pequeño de guindilla
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

La pasta con eolina atún es sencillo de preparar: se puede cocinar la salsa mientras que el agua empiece a hervir para la pasta.

Para la salsa de atún eolina: enjuagar las alcaparras a dissalarli. Piedra las aceitunas y cortar en rodajas. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad (alguien lasciatene durante todo un juego de texturas y formas). Picar el ajo finamente (Si lo prefiere, se puede dejar todo y quitar vez dorados) y freír en una sartén con aceite de oliva virgen extra con un poco de guindilla. Añadir los tomates y el salto a fuego alto durante unos minutos, hasta que los tomates de cáscara no será ligeramente arrugada. Añadir las alcaparras, las aceitunas y los chiles: condimentar con sal (no demasiado porque las aceitunas y alcaparras son saladas) y cocinar unos minutos: la salsa debe mantener un sabor fresco.


Pasta con atún Eoliana

Cortar el atún en trozos y picar finamente el perejil: fuego alto, agregar la salsa de atún y la mitad del perejil picado y cocinar durante otros 2 minutos, siempre a fuego alto. El atún debe permanecer en el interior de color rosa.

Hervir la pasta en agua con sal y escurrir al dente, dejando de lado un poco de agua de cocción: saltar la pasta en la sartén con la salsa de atún Eoliana, Añadir agua de cocción si es necesario. Añadir el perejil picado restante y servir la pasta con atún inmediatamente al Eolian. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: para el atún Eoliana pasta alla sugerir dos emparejamientos, uno para los que prefieren permanecer en Sicilia y uno para aquellos que les gusta explorar. El primero es un Chardonnay Tirol del Sur: jilguero, Elena Walch. Un vino blanco con un color amarillo pajizo, el olor de flores blancas (tiglio). En boca es fresco y afrutado, buena estructura. Excelente si se consumen después de algunos años de envejecimiento en botella. Si prefiere quedarse en Sicilia, Sugerimos una eólica. Un Salina Igt blanco, Producto con Insolia uvas Catarratto por el Hauner, Cuenta con viñedos propios en la isla de Salina: un vino fresco, bien sabroso, aromas de frutos cítricos y exóticas.


Pasta con atún Eoliana

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20 comentarios

Señora jeanette 22 de septiembre de 2016 en 10:08

Esta receta es perfecta para esta noche!
Esta noche es un amigo mío me visitó y quería pedirte un plato de pescado sin cebolla porque es intolerante, y aquí es una buena receta!

Respuesta
Parisi de ADA 22 de septiembre de 2016 en 11:23

Gracias! Yo realmente espero que les guste, Es uno de los símbolos de la tradición siciliana! Si no encuentras el atún puede utilizar bonito, mayor amberjack, pez espada, incluso trozos de besugo o lubina! Un cordial saludo, ADA

Respuesta
Sue 20 de junio de 2016 en 20:11

Hola Ada,
Me ha gustado mucho tu receta. Compartí en el blog de recetas populares del mundo de Gourmicious, acreditar a usted y su sitio de Internet.
http://gourmicious.com/aeolian-pasta-with-fresh-tuna-with-wine-matching/
Gracias por una receta tan buena,
Saludos

Respuesta
Parisi de ADA 21 de junio de 2016 en 10:54

He visto su sitio web, es muy agradable! Muchas gracias por apreciar mi receta y por los créditos! Que tengas un buen día, Saludos! ADA

Respuesta
Ilaria 02 de julio de 2015 en 11:55

Hola,
mi colega ha experimentado ayer por la noche la receta y quedó muy satisfecho. Voy a tratar en los próximos días.
Muchas gracias, ADA!
Ciao 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 02 de julio de 2015 en 11:56

Ilaria gracias a usted y a su colega! Un abrazo y buen verano!!! ADA

Respuesta
Ilaria 02 de julio de 2015 en 11:58

a usted también!!! 🙂

Respuesta
Parisi de ADA 02 de julio de 2015 en 11:59

Grandes abrazos 🙂!!!

Respuesta
Morgan 26 de diciembre de 2014 en 11:28

Intenta añadir atún fresco picado a máx.. 1 x 1 cm al final del proceso de mezclar la pasta con la salsa, poner en una olla de la estufa . Cocina tan sólo ligeramente con el calor de la pasta. Y’ falso!
El atún más fresco que agregue primero más saber sobre atún y hacer la salsa más sabrosa ya excelente, en este caso, los trozos de atún son fenomenales.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de diciembre de 2014 en 20:42

Hola! Definitivamente voy a probar, solo el atún será por temporada! Gracias y venir a verme! ADA

Respuesta
Lucio 25 de octubre de 2014 en 16:08

probado, pero con linguine, y e’ absolutamente fantástico! Y’ fue un éxito inesperado para mí!
Felicitaciones!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 25 de octubre de 2014 en 23:25

Hola Lucio, Bienvenidos a mi blog! Me alegro que te haya gustado la pasta las Islas Eolias, es un plato tradicional pero muy sabroso y en Sicilia está en gran demanda. Mis mejores deseos y, Eso espero, Hasta la proxima! ADA

Respuesta
Daniela 28 de julio de 2014 en 13:06

No he probado nada todavía, pero convencerme sabrá 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 28 de julio de 2014 en 14:39

Hola Daniela, así que gracias por la confianza. Esperar una cuenta de recetas para probar. Que tengas un buen día, ADA

Respuesta
Claudia 02 de octubre de 2013 en 09:34

Hola Ada, Muy bien?
Tomadas ayer por la noche y…gran éxito entre los niños que no se puede llamar a sí mismo un amante del pescado…!!!
Gracias!!!
Que tengas un buen día

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 02 de octubre de 2013 en 12:40

Hola Claudia! Qué bueno, ¡Qué alegría!!! Gracias no sólo a que redone, pero por decirme. Un abrazo, ADA

Respuesta
Rebecka 19 de agosto de 2013 en 08:59

Muy bien. Preparo a menudo en verano y me confieso, incluso en invierno…No tenía ni idea es una preparación típica de Eolias.
Hay todo el sabor del Mediterráneo, la antigüedad una, Qué maravilloso!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de agosto de 2013 en 11:09

Hola Rebecka y Bienvenidos a nuestro blog. Y’ true: Esta salsa huele a Mediterráneo y lo mejor es sólo variar los tipos de pasta. En este caso hemos elegido una pasta (lo bombardoni) que utilizamos para una receta con mozzarella di búfala que nos dio muchas satisfacciones. Usted puede revisar aquí: https://www.sicilianicreativiincucina.it/?p=2416 Muchas gracias. Nos vemos luego. ADA

Respuesta
annaferna 19 de agosto de 2013 en 07:35

Excelente
Casi puedo saborearlo!!!
Beso

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de agosto de 2013 en 11:13

Hola Anna, siempre graciosa. Y’ un plato muy fresco y muy sabroso. Por supuesto con un buen vino blanco de las Islas Eolias. ADA

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