Arrubiòlus (damselfish ricotta Sardaigne)

Aujourd'hui, j'apporte en Sardaigne, une région où le carnaval est fortement ressentie, à faire ensemble arrubiòlus, ricotta sarde et safran damselfish, typique de la période du Carnaval. le nom “est arrubiòlus” (rujolus dans le nord de la Sardaigne), Il vient de “rouge” qui signifie rouge sarde. En effet, ces crêpes, traditionnellement sous la forme de polpettina, Ils ont dans les jaunes d'œufs de mélange, le zeste d'orange et le safran, qui donnent la crêpe une couleur rougeâtre. le arrubiòlus (également appelé “brugnolus de arrescottu”), dont ils sont très doux, Ils sont vraiment faciles à préparer. La recette est de ma mère-frère, puis éprouvée, come tutte le ricette della SARDA CUISINE ce public et que je l'ai fait pour elle ou le chef sarde.

Je vous rappelle que l'Italie est pleine de bonbons qui traditionnellement pour le Carnaval préparer. Nous trouvons différents, comme le discours, struffoli ou damselfish, dans mon CARNAVAL RECIPES.

Mes conseils

Nous arrivons à quelques petites notations: pour faire le arrubiòlus vous avez besoin de ricotta, bien sec. Laisser égoutter une nuit au réfrigérateur. en Sardaigne, pour préparer ces crêpes de carnaval, ainsi que du fromage ricotta, il utilise aussi un peu aigri, le « cas axedu », dont il est impossible de trouver en dehors de l'île. Encore, ne retenez pas dans l'écorce des agrumes et safran, fondamental pour le goût. Enfin, dans la région de Sarrabus ces crêpes, Une fois cuit, Ils sont dans le miel chaud vitrés avec le zeste d'orange (comme struffoli). Mais à Cagliari le plus souvent ils ont trouvé saupoudré de sucre granulé (comme damselfish). J'ai opté pour cette dernière approche et j'ai utilisé une canne à sucre, mais la prochaine fois que je vais essayer de les glace au miel parce que je pense qu'il devrait être sensationnel. Il me semble vous avoir tout dit, puis, bonne poêlé et bonne journée!

ARRUBIOLUS, CASTAGNOLE SARDE ricotta

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PORTIONS: 10 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de fromage cottage très sec (Je vous suggère d'acheter 600 grammes parce que drainant perdre du poids)
  • 300 g de semoule
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • une cuillerée de lait qui se dissolvent safran
  • une pincée de sel fin
  • 5 jaunes d'œufs
  • le zeste de deux oranges et les citrons deux organiques biologiques
  • 5 grammes de poudre à pâte
  • un sachet de safran ou l'équivalent en pistils
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez
  • Semoule pour la insemolare arrubiòlus, juste assez
  • sucre granulé ou du miel pour garnir le arrubiòlus, juste assez

PROCÉDURE

Arrubiòlus (damselfish ricotta Sardaigne)

Pour préparer arrubiòlus, sardines Damselfish carnaval à la ricotta et le safran, Je suggère d'acheter le fromage cottage la veille et laisser dans un égouttoir, recouvert d’une pellicule plastique, de sorte que vous ne perdez l'excès d'eau. Plus séchera fromage cottage, meilleurs seront les crêpes. Verser la semoule sur la surface de travail, faire un puits au centre et y casser les œufs. Vous pouvez choisir de mettre 3 œufs entiers ou jaunes d'œufs 5. mélanger grossièrement, puis ajouter la ricotta, sucre granulé, Sel, le zeste d'orange et de citron et le safran dissous dans un peu de lait chaud (une cuillère).

Mélanger vigoureusement à la main jusqu'à ce que le mélange soit lisse puissance à partir duquel tirer un pain. Le mélange peut être légèrement humide ou collante: est normal. Enveloppez la pâte de pâte dans un film alimentaire. Laisser reposer pendant au moins 30 minutes à la température ambiante.

Avec les mains légèrement humides, dall'impasto tirer beaucoup de morceaux de taille égale et, les faisant rouler entre vos mains, faire des boules: peu importe la taille, mais il est essentiel pour la cuisson les boules sont tous d'un poids égal. Vous pouvez faire des biscuits au fromage sarde grand comme les noix ou à néflier, la différence sera que dans les temps de cuisson. J'aime les crêpes petites.

Chaque commutateur arrubiòlus en semoule et frire dans l'huile d'arachide ou de tournesol oléique à 165-170 degrés. Les ricotta sardes et crêpes safran seront prêts quand ils viennent à la surface et prendre une couleur brune (d'où le nom arrubiòlus, Arrubiu en sarde signifie rouge). Arrubiòlus égoutter l'excès d'huile en les plaçant sur des feuilles de papier absorbant. Quand les sardines crêpes Carnaval réchaufferont, vous pouvez les rouler dans le sucre granulé (J'ai utilisé la canne) glassarle ou dans une casserole avec le miel légèrement réchauffé avec le zeste d'orange râpé à l'intérieur, comme nous le faisons dans le domaine de Sarrabus, arrubiòlus et décorer avec le zeste d'orange confites. Bon appétit!

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6 commentaires

Marina 17 Février 2019 à 13:28

Vous êtes sûr de ne pas faire des erreurs: Le déjeuner d'aujourd'hui avec votre poulpe sauce en rouge et ces grands damselfish (avec du miel, je suis vraiment très bien!!) Encore une fois merci pour le travail et les conseils. Bon dimanche du Grand Nord…
Marina

Réponse
Ada Parisi 17 Février 2019 à 17:20

Je suis heureux que vous ayez tout est venu bien et que tout est aimé. Je vous remercie de vos paroles, qui sont la meilleure motivation de l'existence de ce blog. Meilleurs voeux à vous et à tous l'extrême nord. ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 15 Février 2019 à 08:44

Super bien avec le safran
Merci
Un gros bisou

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Ada Parisi 15 Février 2019 à 16:17

Merci! Oui, le safran en bonbons est une tradition typique de la Sardaigne. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse
Antonella 15 Février 2019 à 07:42

Cher Ada, Bonjour!
Comme il est beau ces bonbons, image parfaite de commencer la journée!
Qu'en est-il de? Joyeux Carnaval à tous 😎
Un saluto! Antonella

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Ada Parisi 15 Février 2019 à 16:17

Bonjour Antonella, Bonjour! Vous aurez toujours besoin de supporter un couple de bonbons de carnaval et il est fini, C'est promis! Un câlin, ADA

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