Arrosto di maiale con funghi e castagne

Lonza di maiale con funghi e castagne, un arrosto di maiale (la mia tipologia di carne preferita come avrete capito) facile da preparare e che vi farà fare un figurone. Oggi vi lascio la ricetta dell’arrosto di maiale avvolto nel prosciutto crudo e accompagnato da un funghi e castagne: morbido, succulento, profumato, con il prosciutto croccante e un profumo di bosco meraviglioso. La carne di maiale è magra ed estremamente versatile ed è uno dei miei secondi di carne autunnali e invernali preferito. Questo arrosto è il classico comfort food da pranzo della domenica in famiglia, magari davanti al caminetto, con un bel bicchiere di vino rosso. Se solo avessi il caminetto!

L’unica fatica, se così si può dire, è legare l’arrosto dopo averlo rosolato e avvolto nel prosciutto, ma ne vale la pena. Credetemi. Dovete solo fare attenzione alla cottura dell’arista di maiale, che deve restare morbida e succosa, ma vi spiego tutto nella ricetta. Provate anche la facilissima e sempre buona arista di maiale al latte , che sul mio canale YouTube trovate anche in VIDEO RICETTA o la lonza al vino bianco con mele e patate. Ovviamente, vi consiglio di dare una occhiata, visto che siamo nella stagione giusta, a tutte le mie RICETTE CON LA ZUCCA e alle mie RICETTE CON I FUNGHI. Buona giornata!

ARROSTO DI MAIALE CON FUNGHI E CASTAGNE

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PORZIONI: 6 TEMPO DI PREPARAZIONE: TEMPO DI COTTURA:

INGREDIENTI

  • 1 chilogrammo di lonza di maiale
  • 200 grammi di prosciutto crudo di Parma affettato sottilmente
  • 4 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva, quanto basta
  • farina, quanto basta
  • sale e pepe, quanto basta
  • 500 grammi di funghi porcini
  • 500 grammi di funghi gallinacci
  • 250 grammi di castagne lesse o arrosto, senza buccia
  • 250 millilitri di vino bianco
  • 30 grammi di burro
  • salvia fresca, quanto basta
  • rosmarino fresco, quanto basta
  • spago da cucina

PROCEDIMENTO

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Arista di maiale con funghi e castagne

Per preparare l’arrosto di maiale con funghi e castagne, massaggiare la lonza di maiale con sale e pepe da ogni lato, quindi passarla nella farina in modo che ne sia uniformemente ricoperta. Mettere in un tegame dell’olio extravergine, scaldare e, a fuoco vivace, rosolarvi l’arista girandola in modo che assuma sull’intera superficie un colore dorato. Togliere l’arista di maiale dal fuoco e lasciarla raffreddare. Avvolgere il maiale nel prosciutto (io lo stendo sul piano di lavoro, vi adagio sopra l’arista e lo avvolgo intorno alla carne). Disporre sull’arista un mazzetto di foglie di salvia e legare la carne con lo spago come vedete nella fotografia, in modo che il prosciutto resti ben fermo.

Mettere nella padella 3 spicchi di aglio in camicia, rosolare e unire l’arista. Quando il tegame avrà nuovamente preso calore, aggiungere il vino bianco e fare sfumare, quindi unire un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale e coprire. Per quanto riguarda i tempi di cottura, io vi suggerisco di comprare un termometro per arrosti: quando, infilando il termometro al centro della carne, otterrete 60 gradi, l’arista sarà pronta. Se non avete un termometro, calcolate per un chilo di arista 40 minuti circa di cottura, in modo che la carne resti morbida e sugosa.

Mentre la carne di maiale cuoce, preparare i funghi. Pulirli con estrema cura con l’apposita spazzola, togliere l’estremità del gambo. Tagliare i funghi porcini e i gallinacci a fette non troppo sottili. Tritare finemente salvia e rosmarino. Rosolare in tegame uno spicchio di aglio in camicia in olio caldo, quindi unire i funghi e le castagne e saltare per 2-3 minuti a fuoco altissimo. Salare, pepare e mettere da parte.

Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame. Eliminare dal sugo gli spicchi di aglio ed eventuali gambi o foglie di erbe aromatiche (potete anche filtrarlo), quindi fare ridurre se necessario a fuoco vivace. Una volta che sarà lucido e piuttosto denso, unire le castagne e i funghi e tenere in caldo. Togliere lo spago dall’arista di maiale e tagliarla a fette non troppo sottili con un coltello ben affilato. Disporre le fette sul sugo e tenere in caldo fino al momento di servire.

Servire l’arrosto di maiale con i funghi e le castagne, irrorando la carne generosamente di sugo e guarnendo il piatto con un po’ di salvia. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Suggeriamo di accostare a questa ricetta un vino spumante, metodo classico. Un Franciacorta Docg, prodotto dalle cantine Vezzoli Vini. Scegliamo il Nefertiti Dizeta (dosage zero), un extra brut, dai profumi complessi di fiori, agrumi ma anche note di frutta secca, grazie a una fermentazione che avviene in barrique e che gli conferisce grande complessità. Al gusto è sapido, elegante nel suo perlage e con un finale lievemente amarognolo.

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4 comments

Valeria 17 Ottobre 2015 at 18:35

Ciao Ada,vorrei provare a fare questa meraviglia…saremo in 12,secondo te devo triplicare le dosi?

Reply
Ada Parisi 17 Ottobre 2015 at 19:52

Ciao Valeria! Lo fai come secondo piatto? Si direi almeno 2,5 chili di arista, la cosa migliore forse sono due da 1,3 chili l’una circa, così le puoi legare e girare in tegame agevolmente. Userai due tegami o ne hai uno grandissimo? Per qualunque cosa sono sempre qui. Un abbraccio grande. Ada

Reply
Valeria 18 Ottobre 2015 at 14:38

Diciamo che è un buffet per il compleanno di mia figlia,ci saranno antipasti terra,torte salate e pizzette…userò un tegame grande…grazie Ada non sono una grande cuoca come te,ma ci provò e ti farò sapere!

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Ada Parisi 18 Ottobre 2015 at 18:47

Valeria, sono certa che tu cucini benissimo! Fammi sapere e se hai bisogno di me mi trovi sempre qui! Ada

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