Sopa de hongos: el olor que calienta mi corazón

Una sabrosa sopa, el aroma embriagador, con ese aroma de la tierra y el invierno se calienta el corazón? Lo que esto hace para usted es la sopa de hongos. Hemos aprendido a amar en un restaurante en una pequeña ciudad en el Etna, Randazzo, y luego hicimos nuestro variando la receta lo largo de los años: Esta es la versión final '', codificado por mí. Una mezcla de champiñones: Champiñón, boletus y níscalos, un chorrito de coñac, Un poco’ de harina para hacer todo sin problemas. Y a continuación, el perejil, tomates cherry y picatostes fritos…..Buon appetito. Si te gusta sopas y sopas, Echa un vistazo a Fregola sarda sopa con almejas, el crema de tomate, el sopa de pescado y arroz con azafrán o a sopa de verduras fresca.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg di funghi misti: Champiñón, hongos porcini, Galletti (Si no los encuentra fresca está bien congelado mixta)
  • 10 pomodori tondi medi o 15 Piccadilly
  • una taza de café de brandy
  • 2 cucchiai di farina
  • 1,5 litros de caldo hecho con una zanahoria, un palo de apio y una cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • la mitad de una cebolla picada oro
  • 10 cucchiai olio extravergine di oliva
  • un puñado de perejil picado
  • 4 rebanadas de pan casero para crotones
  • 50 gramos de queso parmesano rallado

In un’ampia casseruola mettere 6 cucchiai di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata: para calentar y freír la cebolla durante unos minutos, hasta que se vuelva transparente.

Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol de, a continuación, las dos cucharadas de harina, revolviendo rápidamente y diluyendo con unas cucharadas de caldo caliente.

Añadir las setas, cortada en trozos, e fare soffriggere mescolando bene per 2 minuti. Se unen, entonces, el laurel y todo el caldo de verduras. Aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere a fuoco alto per 30 minuti circa. Mientras tanto, los tomates limpios, privándoles de la cáscara, de semillas y agua de vegetación y cortar en 'concassé'.

Cuando el agua ha asumido una invitación marrón oscuro color y textura aterciopelada será, añadir el tomate y el perejil y extinguir el fuego. Dejar reposar durante unos minutos y, Mientras tanto, cortado en pequeños trozos las rebanadas de pan, hacer picatostes luego se fríen en aceite de oliva, ligeramente salandoli.

Servir la sopa en tazones grandes espolvoreado con queso parmesano rallado y trocitos de pan.

EL EMPAREJAMIENTO: consigliamo un Ribolla los cerros orientales de Friuli, con sus aromas florales y elegante, Es ideal para sopas, sopas aterciopelados y hortalizas en general.

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3 comentarios

Ketty Valenti 13 de febrero de 2013 en 16:09

Ciaoooo,ma certo conosco Randazzo e lì si gustano diversi piatti a base di funghi,buoni buoni,mentre la nostra gran signora Etna(come la chiamo io!) continua e continua a sbuffare.
Bellissima e di certo gustosa la vostra zuppa fa un freddo cane anche nella nostra bella Isola piena di Sole e questa zuppa giuro che è l’ideale!
vi ho lasciato un commento nella sezionechi siamo”,vi abbraccio e contentissima di avervi conosciuto!
Ketty Valenti
Zagara & Cedro

Respuesta
jerryelena 13 de febrero de 2013 en 14:16

Ottima zuppa, hola Adaaaaa !!!!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 13 de febrero de 2013 en 14:19

Gracias!!! Un abrazo…

Respuesta

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