Sopa de hongos: el olor que calienta mi corazón

Una sabrosa sopa, el aroma embriagador, con ese aroma de la tierra y el invierno se calienta el corazón? Lo que esto hace para usted es la sopa de hongos. Hemos aprendido a amar en un restaurante en una pequeña ciudad en el Etna, Randazzo, y luego hicimos nuestro variando la receta lo largo de los años: Esta es la versión final '', codificado por mí. Una mezcla de champiñones: Champiñón, boletus y níscalos, un chorrito de coñac, Un poco’ de harina para hacer todo sin problemas. Y a continuación, el perejil, tomates cherry y picatostes fritos…apetito ..Buon. Si te gusta sopas y sopas, Echa un vistazo a Fregola sarda sopa con almejas, el crema de tomate, el sopa de pescado y arroz con azafrán o a sopa de verduras fresca.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de setas: Champiñón, hongos porcini, Galletti (Si no los encuentra fresca está bien congelado mixta)
  • 10 tomates redondos promedio o 15 Piccadilly
  • una taza de café de brandy
  • 2 cucharadas de harina
  • 1,5 litros de caldo hecho con una zanahoria, un palo de apio y una cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • la mitad de una cebolla picada oro
  • aceite de oliva virgen extra de 10 cucharadas
  • un puñado de perejil picado
  • 4 rebanadas de pan casero para crotones
  • 50 gramos de queso parmesano rallado

En una olla grande poner 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada: para calentar y freír la cebolla durante unos minutos, hasta que se vuelva transparente.

Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol de, a continuación, las dos cucharadas de harina, revolviendo rápidamente y diluyendo con unas cucharadas de caldo caliente.

Añadir las setas, cortada en trozos, mezclar bien y saltear durante 2 minutos. Se unen, entonces, el laurel y todo el caldo de verduras. Se sazona con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Mientras tanto, los tomates limpios, privándoles de la cáscara, de semillas y agua de vegetación y cortar en 'concassé'.

Cuando el agua ha asumido una invitación marrón oscuro color y textura aterciopelada será, añadir el tomate y el perejil y extinguir el fuego. Dejar reposar durante unos minutos y, Mientras tanto, cortado en pequeños trozos las rebanadas de pan, hacer picatostes luego se fríen en aceite de oliva, ligeramente salandoli.

Servir la sopa en tazones grandes espolvoreado con queso parmesano rallado y trocitos de pan.

EL EMPAREJAMIENTO: se recomienda una Ribolla los cerros orientales de Friuli, con sus aromas florales y elegante, Es ideal para sopas, sopas aterciopelados y hortalizas en general.

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3 comentarios

Ketty Valenti 13 de febrero de 2013 en 16:09

Ciaoooo,pero desde luego que sé Randazzo y allí se puede degustar diversos platos a base de setas,bueno bueno,mientras que nuestro gran dama del Etna(como lo llamo!) continúa y continúa puff.
Hermosa y sabrosa que su sopa está muy fría, incluso en nuestra hermosa isla llena de sol y jurar que esta sopa es perfecto!
Te he dejado un comentario en la sección “quienes somos”,Te abrazo, y muy feliz de que he encontrado!
Ketty Valenti
zagara & cedro

Respuesta
jerryelena 13 de febrero de 2013 en 14:16

una sopa, hola Adaaaaa !!!!

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 13 de febrero de 2013 en 14:19

Gracias!!! Un abrazo…

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