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Lomo de cerdo relleno con puré de manzana

Uno de mis ' platos de carne de cerdo’ Le gusta:: Siempre que tengo invitados que preparo y yo siempre causar una buena impresión. Un lomo de cerdo, sin hueso, rellenos con tocino y picado Romero, cocinado en una olla con verduras en una salsa que luego se convierte en un esmalte, y acompañado por un simple puré de manzana caliente. Y’ también buena a temperatura ambiente, De hecho, Te recomiendo comerlo así con puré de manzana y salsa picante esmaltado. Esta vez también hemos acompañado un poco mermelada de cebollas rojas.

Ingredientes para 4 personas:

  • un kilogramo de lomo de cerdo en una pieza
  • 100 gramos de tocino
  • dos ramitas de Romero
  • una zanahoria
  • una cebolla dorada
  • un tallo de apio
  • una hoja de laurel
  • medio vaso de aceite de oliva
  • vino blanco 750 ml
  • 50 gramos de mantequilla
  • media cucharadita de café de fécula de maíz o patata almidón
  • sal y pimienta

para el puré:

  • 2 manzanas amarillas
  • un vaso de vino blanco seco
  • una pizca de sal
  • una pizca de canela

Limpiar el lomo de cualquier exceso de grasa y incidetela entonces profundo longitudinalmente haciendo unos 4 cortes para abrir las aletas 'un libro', pero no bajando todo el camino y unos 2 cm de carne intacta en la base. Pique finamente el Romero (dejando un poco a un lado toda) con una pizca de sal y espolvorear la carne interior de los cortes que ha practicado. Luego llenar los bolsillos con tocino, Asegúrese de no derramar de los bordes.

En este punto tienes que atar el lomo con hilo de cocina para que esté bien apretada’ y mientras cocina no encogerá. Massaggiatela por todos lados con un montón de sal. Colocar en un plato de cazuela grande aceite de oliva y deje que se caliente: Dorar la carne de cerdo por todos lados para sellarlo y asegúrese de que el ' jugo’ entonces no salgan de carne durante la cocción. Cuando haya dorado todo, Añadir la mantequilla, la cebolla, la zanahoria y el palo de apio cortan en trozos grandes, para que no se queme. Añadir el laurel y un poco Romero.

Cubrir con el vino blanco y dejar para evaporar la parte alcohol fuego alto durante unos 5 minutos, luego cubrir con una tapa y dejar para cocer durante unos 45 minutos a fuego medio a. Mientras tanto, preparar el puré de manzana: Pelar manzanas, Quite el centro y cortada en trozos. Poner en una cacerola con el vino blanco, una pizca de sal y canela y cocer durante unos 15 minutos: al mezclador.

Porque el lomo se cocina, Deja que se enfríe, Quitar la cuerda y cortar en rodajas no demasiado finas. Retire las verduras (Alboroto y comer… son grandes y bien) y el filtro de la salsa: restringir agregando media cucharadita de fécula de maíz o patata almidón, hasta que se vuelve brillante y cremoso glaseado. Servir la carne a temperatura ambiente, Verter la salsa caliente y acompañar con puré de manzana caliente.

EL EMPAREJAMIENTO: con este plato ir contracorriente y, en lugar de un blanco, Elegimos un color rojoLa bodega Librandi, Asylia Melissa Rosso Doc, producto con un 100% gaglioppo a, calabrese de uva que, Si borracho joven, que dar frescor a este plato gracias a afrutado y su suavidad en el paladar. El lomo se va a casar, Aunque, incluso con cerveza: para esto se recomienda una cerveza ya mencionada en la sección sobre ' lugares’ ideal para una cerveza de calidad. Hablamos deAFO (ALE de obsesionada) producido por laBirrificio del Ducato di Parma. Los nueve saltos se agregan durante la preparación dé esta cerveza decididamente amarga, ideal para la grasa del cerdo con sus notas caramelizadas, perfecta para realzar el puré de manzana.

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4 comentarios

resep kue dan camilan Lezat 09 de febrero de 2013 en 06:59

MMM… su nyumi

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 09 de febrero de 2013 en 13:32

Gracias! Pasa un buen fin de semana

Respuesta
Victoria 08 de febrero de 2013 en 15:17

Gracias por unirte a Cocineros del Mundo en Google +

Enhorabuena por tu Blog y tu receta y bienvenida.
Un Saludo
La Tauleta

Respuesta
Jerry 08 de febrero de 2013 en 13:28

Fantástico Ada !!!

Respuesta

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