Come preparare in casa gli arancini di riso siciliani con un ingrediente di stagione: i carciofi
Oggi prepariamo insieme la ricetta degli arancini siciliani di riso ai carciofi. Sono arancini (o arancine) preparati secondo la ricetta tradizionale siciliana, ma con un ingrediente di stagione molto amato: i carciofi. Sul mio canale YouTube trovi anche la VIDEO RICETTA con un tutorial su come formare a mano gli arancini. Un consiglio? Prepara il risotto in anticipo in modo che sia ben freddo quando dovrai comporre gli arancini.
Arancini siciliani: ricette tradizionali e varianti
Se non hai mai fatto gli arancini di riso in casa, ti direi innanzitutto di dare un’occhiata ai classici ARANCINI SICILIANI AL RAGU’ e a quelli AL BURRO, che trovi anche in video ricetta sul mio canale YouTube. Come sai, gli arancini sono forse il più famoso e amato street food siciliano, anche se definirli uno street food probabilmente è riduttivo rispetto alla varietà e all’importanza straordinaria di questo piatto siciliano. Se ami questo tipico street food siciliano.
Dovresti dare un’occhiata anche agli ARANCINI ALLA MESSINESE, con la mortadella e il ragù, agli ARANCINI PISTACCHIO E MORTADELLA, a quelli ALLA NORMA con le melanzane fritte. E, se preferisci le varianti gourmet, devi provare gli ARANCINI TALEGGIO E PANCETTA, quelli le POLPETTINE AL SUGO. Ma anche quelli AGLI ASPARAGI, gli ARANCINI AL NERO DI SEPPIE e al GORGONZOLA E NOCI.
Arancini ai carciofi: consigli per un risultato perfetto
E se le ricette tradizionali degli arancini siciliani sono ormai quasi codificate, esistono ormai innumerevoli varianti, sia nei gli ingredienti sia nella forma. Questi arancini siciliani di riso con i carciofi utilizzano l’ingrediente principe di questi mesi invernali, ovvero i carciofi. In questo caso, i carciofi si trovano sia all’interno del risotto, sia nel ripieno. Nel risotto ho utilizzato soltanto la parte tenera delle foglie tagliata finemente al coltello. Questo perché i pezzi di carciofo più consistenti avrebbero causato dei problemi durante la formatura dell’arancino e la frittura. Il cuore dei carciofi, carnoso e sodo l’ho saltato in padella e l’ho usato nel ripieno insieme al formaggio.
Come impanare gli arancini siciliani
Per quanto mi riguarda, la panatura che preferisco per gli arancini siciliani è sempre quella classica che utilizzava mia nonna palermitana. Ovvero farina, uovo sbattuto e pangrattato. Come sempre, ti ricordo che è possibile anche fare una panatura senza usare le uova. Ovvero, preparando una sorta di pastella densa di acqua e farina, in cui immergere gli arancini e poi passarli semplicemente nel pangrattato. A me la pastella non piace sia a livello di gusto sia di consistenza e preferisco attenermi alla ricetta tradizionale di famiglia.
All’interno degli arancini puoi utilizzare qualsiasi tipo di formaggio, purché sia un formaggio abbastanza morbido: quindi una caciotta, una provola fresca, un taleggio eventualmente per dare un gusto particolare. Per quanto riguarda il risotto, ho preparato un classico risotto con un soffritto a base di cipolla, un riso Carnaroli e poi le foglie terre dei carciofi e lo zafferano. In mantecatura, ho usato burro e abbondante Parmigiano Reggiano Dop grattugiato.
Ti ricordo di friggere gli arancini sempre in un wok o comunque in un tegame profondo e di utilizzare abbondante olio di semi di arachide o anche olio di oliva, a 170 gradi e cuocerli per circa 4 minuti. A questo punto, ti auguro buona giornata.
