Come preparare in casa gli arancini siciliani di riso al burro ripieni di taleggio e pancetta croccante, variante degli arancini tradizionali siciliani
Oggi arancini siciliani di riso al burro con taleggio e pancetta: questa ricetta è ovviamente una nuova variante degli ARANCINI SICILIANI al ragù tradizionali e in particolare delle ARANCINE AL BURRO. Perché il risotto è un risotto in bianco, e non allo zafferano. Non tornerò per l’ennesima volta sul sesso degli arancini o delle arancine, spero che sia chiaro che si tratta di varanti regionali. In ogni caso, come sapete sono una appassionata di arancini e li preparo in moltissimi modi, sperimentando vari abbinamenti e ingredienti.
Arancini siciliani: come personalizzare la ricetta tradizionale
Posto che gli arancini altro non sono se non crocchette di riso, e che si possono fare con qualsiasi risotto avanzi, a me piace l’idea che gli arancini siano una sorta di tela bianca da interpretare in base agli ingredienti e alla stagionalità. Una sorta di contaminazione culturale tra diversi elementi.
Questa versione degli arancini siciliani in bianco con taleggio e pancetta croccante è davvero saporita e sfiziosa. Oltre ad essere sicuramente una delle più semplici che ho ideato. Come per ogni tipologia di arancino, si parte da un risotto: in questo caso è un risotto in bianco, fatto con brodo vegetale, Parmigiano Reggiano e Pecorino siciliano grattugiato e burro.
Il ripieno è altrettanto semplice: taleggio, morbido e cremoso e pancetta rosolata in padella fino a diventare croccante. Un ripieno veloce ma dal grande impatto gustativo. Poi una panatura classica in farina, uova sbattute e pangrattato e infine la frittura. E sì, potete congelare gli arancini impanati e crudi e poi friggerli. E no, non potete cuocerli in forno.
Ricette alternative di arancini di riso siciliani, tradizionali e non
Per tutti i miei consigli su come ottenere arancini perfetti vi rimando alla ricetta degli ARANCINI AL RAGU‘, di cui trovate una dettagliata VIDEO RICETTA passo passo sul mio canale YouTube. Ma vi ricordo anche quante varianti di arancini di riso potete sperimentare seguendo le mie ricette. Dolce compreso:
- ARANCINI ALLA NORMA. con le melanzane fritte (con VIDEO RICETTA)
- AL PISTACCHIO DI BRONTE, con la mortadella nel ripieno (anche in VIDEO RICETTA)
- ARANCINI DI RISO AL BURRO, secondo la tradizione palermitana, con prosciutto e formaggio
- ARANCINI DI RISO ALLA MESSINESE, la ricetta tradizionale
- AL GORGONZOLA E NOCI, per chi ama i formaggi erborinati (anche in VIDEO RICETTA)
- AL SUGO DI POLPETTE, i preferiti dai bambini
- ARANCINI DI MARE AL NERO DI SEPPIE, elegantissimi e raffinati (con VIDEO RICETTA)
- ARANCINI NERI CON TALEGGIO E TOPINAMBUR, creati per sorprendere
- AL GRUVIERA CON ZUPPA DI CIPOLLE E NOCCIOLE, ispirati alla cucina francese
- ARANCINI CACIO E PEPE CON FAVE E GUANCIALE, una ricetta primaverile
- ARANCINI DOLCI AL CIOCCOLATO CON CREMA INGLESE, la versione dolce che non ti aspetti
- FRITTELLE DOLCI DI RISO MESSINESI, sono delle frittelle ma il principio è molto simile a quello degli arancini dolci, anche se la forma è diversa
