Arancini siciliani al gorgonzola e noci

Procedimento

Prima di preparare la ricetta degli arancini gorgonzola e noci, date una occhiata a questo breve VIDEO TUTORIAL.

Per il risotto: tritare finemente lo scalogno, lasciarlo appassire in una casseruola con poco olio extravergine e acqua. Quando lo scalogno sarà trasparente, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Sfumare con il vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, iniziare la cottura aggiungendo acqua già calda. Aggiungere un po' di sale e cuocere il risotto dosando l'acqua in modo da ottenere un risotto abbastanza 'tirato' in poco più di metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Questo perché il risotto poi continuerà a cuocere ancora mentre si raffredda e poi andrà fritto. Non vogliamo correre il rischio di preparare arancini 'scotti'.

Mantecare il risotto con il burro, il parmigiano e il gorgonzola dolce. Poi stendere il riso su un tagliere o un vassoio in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare completamente (almeno 3 ore, ma anche tutta la notte conservandolo in frigorifero), coperto da pellicola per alimenti a contatto.

Composizione degli arancini gorgonzola e noci: prendere una manciata di riso e, tenendolo nel palmo di una mano, appiattirlo a un centimetro circa di spessore. Mettere al centro un pezzetto di gorgonzola piccante, uno o due di taleggio, qualche pezzetto di noce e un pizzico di pepe nero macinato fresco (se vi piace). Poi prendere un'altra porzione di riso e poggiarla sopra il ripieno: potete fare arancini di forma rotonda o piramidale, come questi. L'importante è compattare bene l'arancino pressando con cura e fare in modo che il ripieno sia ben racchiuso all'interno del riso.

Per la panatura degli arancini siciliani preparare un piatto con la farina leggermente salata, uno con i due albumi e l'uovo intero ben sbattuti e leggermente salati e uno con il pane grattugiato. Passare gli arancini gorgonzola e noci prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Potete friggere gli arancini immediatamente o conservarli in frigorifero, anche per tutta la notte. Nel secondo caso, potete passare nuovamente gli arancini nel pane grattugiato prima di friggere

Friggere gli arancini in abbondantissimo olio di semi di arachide a 165 gradi e a fuoco dolce. Gli arancini devono diventare dorati e il formaggio all'interno avere il tempo di fondere.  Servite immediatamente. Buon appetito!